白井操さんのレシピによる「鶏ごぼう」をご紹介します。この料理は、鶏もも肉の旨味とごぼうの豊かな香り、そして干ししいたけや油揚げのコクが絶妙に一体となった、日本の家庭的な味わいを楽しめる一品です。
ごぼうをささがきにして水にさらすことでアクを抜き、食感を良くする下ごしらえや、油揚げを熱湯にくぐらせて余分な油抜きをする丁寧な作業が、仕上がりの美味しさをグッと引き立てます。
フライパンひとつで手軽に作れるのも魅力でありながら、調味料の配合にこだわり、ご飯のおかずやお弁当、さらにはお酒のおつまみとしても非常に重宝する仕上がりになっています。
鶏肉は1.5cm角という食べやすい大きさに切り、あらかじめ塩と酒をふって下味をつけることで、噛みしめるたびにジューシーな肉汁が口の中に広がります。
干ししいたけの戻し汁やその旨味が凝縮された具材たちが、しょうゆ、酒、砂糖、みりん、塩の合わせ調味料と合わさり、炒め煮にすることでしっかりと食材の芯まで染み込みます。ぜひご家庭の定番として、白井操さんの本格的な鶏ごぼうの味わいを作ってみてください。
【白井操さんのレシピ】鶏ごぼうの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes15
minutes280
kcal30
minutes白井操さんのレシピによる「鶏ごぼう」をご紹介します。この料理は、鶏もも肉の旨味とごぼうの豊かな香り、そして干ししいたけや油揚げのコクが絶妙に一体となった、日本の家庭的な味わいを楽しめる一品です。
材料
鶏もも肉 150g
干ししいたけ 3枚
ごぼう 100g
油揚げ（小） 1枚
塩 少々
酒 少々
サラダ油 少々
【A】
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1強
みりん 大さじ1強
塩 2つまみ
作り方
- 鶏肉は余分な脂と筋を取り、1.5cm角に切り、塩・酒各少々をふる。干ししいたけは水で戻し、薄切りにする。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水にさらして水けをきる。油揚げは熱湯にくぐらせて水けを絞り、約5mm幅の短冊形に切る。
- フライパンにサラダ油少々を入れて中火にかけ、鶏肉を入れる。表面の色が少し変わったら残りの材料を順に加え、炒め合わせる。【A】を加え、汁けが少なくなるまで炒め煮にする。
メモ
- 白井操さんのレシピ (鶏ごぼう)
鶏ごぼうを美味しく作る3つの極意
鶏肉への丁寧な下味と大き目カット
鶏肉は余分な脂と筋を取り除いた後、1.5cm角という絶妙な大きさに切り分けます。ここに塩と酒各少々をしっかりとふっておくことで、鶏肉自体の臭みが消えるだけでなく、加熱した際に旨味がギュッと閉じ込められ、ジューシーで味わい深い仕上がりになります。
炒める前に下味をつけるこのひと手間で、食べたときの満足感が大きく変わります。
ごぼうと油揚げの丁寧な下処理
ごぼうは皮をこそげてからささがきにし、水にさらしてしっかりと水けをきります。この工程により、えぐみや余分なアクが抜け、ごぼう本来の爽やかな香りと良い食感が際立ちます。
また、油揚げは必ず熱湯にくぐらせてから水けを絞り、約5mm幅の短冊形に切ることで、余分な油が落ちて調味料が染み込みやすくなり、他の具材と綺麗に馴染むようになります。
合わせ調味料での絶妙な炒め煮
フライパンにサラダ油少々を入れて中火にかけ、鶏肉の表面の色が少し変わったら、残りの材料を順に加えてしっかりと炒め合わせます。その後、しょうゆ、酒、砂糖、みりん、塩を合わせた【A】を加え、じっくりと汁けが少なくなるまで炒め煮にします。
この加熱の過程で全ての食材の旨味が一体となり、コクのある濃厚な味わいに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの鶏ごぼうには、すっきりとしながらもコクのある日本酒の冷酒やぬる燗が非常に良く合います。ごぼうの土の香りと鶏肉の旨味に、日本酒の米のふくよかな甘みが優しく寄り添い、お互いの味を引き立て合います。
また、ワインをお合わせになる場合は、軽やかでフルーティーな赤ワインや、程よい樽香を感じる辛口の白ワイン（シャルドネなど）を選ぶと、醤油ベースの甘辛い味付けと心地よく調和します。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、清潔な保存容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日ほどです。食べる際には、そのままでも美味しく召し上がれますが、電子レンジなどで軽く温め直すと、鶏肉の脂が柔らかくなり、作り立てのような風味が戻ります。
冷凍保存をする場合は、空気が入らないようにラップでしっかりと包んでから保存容器に入れてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんのレシピによる「鶏ごぼう」は、鶏もも肉、干ししいたけ、ごぼう、油揚げといった素朴ながらも旨味の相乗効果を生み出す食材をふんだんに使った、味わい深い炒め煮です。鶏肉にあらかじめ塩と酒で下味をつけ、1.5cm角に切ることで食べ応えとジューシーさを両立させています。
ごぼうのささがきや干ししいたけの戻し切り、油揚げの熱湯油抜きといった丁寧な下ごしらえを施すことで、それぞれの食材の持ち味が最大限に引き出されています。
フライパンで順に炒め合わせたあと、しょうゆ、酒、砂糖、みりん、塩を合わせた【A】を加えて汁けが少なくなるまでじっくりと煮詰めることで、全体にコクのある深い味がしっかりと染み込みます。
ご飯のおかずとしてはもちろん、お弁当のおかずや常備菜、さらにはおつまみとしても大活躍する、日本の家庭の温かみを感じられる素晴らしい一品です。