【杵島直美さんのレシピ】大学長芋の作り方

今回は、料理研究家である杵島直美さんのレシピをご紹介します。さつまいもで作る定番の大学芋を、みずみずしくシャキシャキ、そしてホクホクとした食感が魅力の長芋にアレンジした「大学長芋」です。

長芋の皮をむいて4cm長さに切り、四つ割りにするという手際の良い下ごしらえから始まり、150〜160℃の低温から中温の揚げ油でじっくりと3〜4分間揚げることで、外側は香ばしく、中は絶妙な食感に仕上がります。

揚げたての長芋に甘いみつをたっぷりとからめ、仕上げに青のり粉をふることで、風味豊かなアクセントが加わり、箸が止まらなくなる美味しさです。おやつやおつまみにもぴったりの一品ですので、ぜひご家庭で挑戦してみてください。

大学長芋を美味しく作る3つの極意

150〜160℃の揚げ油で3〜4分間じっくり揚げる温度と時間管理

このレシピのポイントは、150〜160℃というやや低めの温度の揚げ油を使い、3〜4分間じっくりと揚げることです。長芋は水分を含んでいるため、高温で急激に揚げると外側だけが焦げてしまったり、油ハネの原因になったりします。

150〜160℃の温度帯で3〜4分間しっかりと火を通すことで、長芋特有の間隔やでんぷん質が加熱され、外側が香ばしく揚がりつつも、中はしっとり、またはホクホクとした独特の食感に仕上がります。時間の目安である3〜4分を守ることで、油っぽくならず最適な状態に仕上がります。

長芋を4cm長さに切って四つ割りにする形状の工夫

このレシピでは、長芋を皮をむいた後に4cm長さに切り、さらに四つ割りにするという大きさと形状に指定されています。この大きさに切り分けることで、揚げたときに火が均一に通りやすくなり、外側のカリッとした部分と内側の食感のバランスが最も良くなります。

一口大よりもやや長めのスティック状に近い四つ割りにすることで、後からみつにからめやすく、食べ応えもしっかりと出るため、見た目のボリューム感や食べやすさの両方を兼ね備えた優れたカット方法となっています。

揚げたてのみつからめと青のり粉の風味の相乗効果

このレシピの大きな魅力は、揚げた熱々の長芋をすぐにみつにからめ、仕上げに青のり粉をふるという工程にあります。揚げたての長芋は表面の温度が高いため、みつがスッと均一に馴染みやすく、しっかりと甘みをまとわせることができます。

さらに、最後に青のり粉を適量ふることで、みつの甘さの中に磯の香りとほのかな塩気、香ばしさがプラスされ、味に立体的な奥行きが生まれます。甘さとだしの風味のような青のりの香りが一体となり、最後まで飽きずに美味しく食べられる仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

大学長芋には、すっきりとしながらもフルーティーな酸味を持つ白ワインや、キレのある冷酒、香ばしいほうじ茶などが非常によく合います。ワインであれば、爽やかな酸味があるソーヴィニヨン・ブランや、果実味豊かなシャルドネをよく冷やして合わせると、みつのコクのある甘みを心地よく引き締めてくれます。

また、和の素材である長芋と青のりを使用しているため、まろやかな日本酒や、すっきりとした冷茶とも相性抜群です。甘辛い味わいの後に爽やかな飲み物を合わせることで、口の中がリフレッシュされ、次のひとくちがさらに美味しく感じられます。

保存テクニックと温め直し方

大学長芋は、できたてのカリッとした食感と風味を一番美味しく楽しんでいただくため、基本的には調理したその日のうちにお召し上がりいただくのがおすすめです。

もし余ってしまった場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存することができますが、長芋の水分やみつの影響により衣の食感がしっとりとした状態に変化しやすくなります。

保存したものを再び食べる際には、トースターなどで軽く温め直すと、多少の香ばしさを取り戻すことができますが、長時間の保存は避けて早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、杵島直美さんによる「大学長芋」の作り方をご紹介しました。いつもの大学芋を長芋に変えるというアイデアで、シャキッとしながらもホクホクとした新しい食感を楽しむことができる魅力的なレシピです。

長芋の皮をむいて4cm長さに切り、四つ割りにするというシンプルな下ごしらえから、150〜160℃の揚げ油で3〜4分間じっくり揚げる火加減のコツまで、丁寧な手順を踏むことでお店のような仕上がりになります。

揚げたての熱々にみつをからめ、青のり粉をふりかけることで、甘さと香ばしさが絶妙にマッチした味わい深い一品になります。おやつやおつまみにもぴったりですので、ぜひご家庭で気軽に作ってみてください。