【杵島直美さんのレシピ】鶏チリの作り方

杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、鶏もも肉と色鮮やかな野菜を組み合わせて作る絶品の鶏チリです。一般的なエビを使ったチリソース炒めとはひと味違う、鶏肉のジューシーな旨味と野菜の食感が存分に楽しめる一品となっています。

鶏もも肉は斜め格子状の切り目を細かく入れることで、火通りが良くなり、香ばしさがアップするとともに、合わせ調味料がしっかりと絡みやすくなる工夫が施されています。さらに、シャキッとした食感が楽しいたまねぎやグリーンアスパラガスを加えることで、ボリューム感がありながらもバランスの取れた仕上がりになります。

おたすけ甘酢とトマトケチャップをベースにした【A】のソースに、ラーユのピリッとした辛みがアクセントとなり、ごはんのおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても非常に喜ばれる味わいです。フライパン一つで手軽に作れるため、忙しい日の夕食作りにも大活躍してくれます。

ぜひ杵島直美さん直伝の本格的な美味しさを、ご家庭の食卓で楽しんでみてください。

鶏チリを美味しく作る3つの極意

鶏肉に斜め格子状の切り目を入れて旨味と食感を高める

鶏肉は身のほうに、斜め格子状の切り目を1cm間隔で入れてから3cm角に切ります。このひと手間を加えることで、鶏肉に火が通りやすくなるだけでなく、表面積が広がるため塩やかたくり粉がしっかりと馴染みます。

また、焼いたときに肉が縮みにくくなり、ふっくらとしたジューシーな食感をキープしながら、後から加える合わせ調味料の味がしっかりと染み込むようになります。

サラダ油とごま油を合わせて香ばしく焼き上げる

フライパンにサラダ油とごま油各大さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして並べてこんがりと焼き色がつくまで焼きます。サラダ油の持つ耐熱性とごま油の豊かな風味を組み合わせることで、鶏肉の皮目がパリッと香ばしく仕上がり、全体に食欲をそそる深いコクが行き渡ります。

上下を返して同様にしっかりと焼き色をつけることが、美味しさを引き出す大切なポイントです。

強火での素早い炒めと2分間の炒め煮で味をまとめる

たまねぎを加えてしんなりするまで強火で炒め、さらにアスパラガスも加えて2分間炒めます。強火で一気に炒めることで野菜の食感と鮮やかな色合いが保たれます。その後、【A】を加えて2分間ほど炒め煮にすることで、ソースのとろみが食材全体に均一に絡み、旨味がギュッと凝縮された一体感のある味わいに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

杵島直美さんの鶏チリには、すっきりとした辛口の白ワインや、しっかりとしたコクのある冷えたビールがよく合います。

特におたすけ甘酢とトマトケチャップの甘酸っぱさに、ラーユのピリッとした辛みがアクセントになっているため、フルーティーでありながらも酸味の効いたリースリングやソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインを選ぶと、料理の味わいを引き立ててくれます。

また、炭酸の爽快感がピリ辛のソースと抜群の相性を見せるハイボールやレモンサワーなども素晴らしいペアリングとなり、食卓を一層盛り上げてくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きや保存をする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと中心まで再加熱してからお召し上がりください。

なお、野菜の食感を保つため、長期間の保存よりもできるだけ早めに食べ切ることをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

杵島直美さんのレシピによる鶏チリは、鶏もも肉のジューシーな旨味とシャキシャキとした野菜の食感を一度に楽しめる魅力的な主菜です。細かく入れた格子状の切り目によって、鶏肉にしっかりと火が通り、特製の合わせ調味料が抜群に絡む工夫が凝らされています。

フライパンにサラダ油とごま油を熱して香ばしく焼き上げた鶏肉に、たまねぎとグリーンアスパラガスを合わせて強火で炒め、最後は【A】のソースで2分間ほど炒め煮にするだけで、本格的な味わいが手軽に完成します。

おたすけ甘酢やトマトケチャップのまろやかな酸味と甘みに、ラーユのピリッとした辛みが絶妙なバランスで調和しており、白いごはんが進むこと間違いなしの一品です。特別な材料を必要とせず、身近な食材と調味料でパパッと作れるため、毎日の献立やおもてなしのメニューとしても非常に重宝します。

ぜひご家庭で挑戦して、その美味しさを実感してみてください。