【杵島直美さんのレシピ】もやしとハムの炒め物の作り方

料理研究家の杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、シャキシャキとした食感が魅力のもやしとハム、そして彩り豊かな野菜を組み合わせた炒め物です。もやし、ピーマン、にんじんといった定番の野菜にハムの旨味が加わり、シンプルながらも満足感のある一品に仕上がっています。

このレシピでは、特製の『ひとり分肉野菜炒めの素』を使って味付けを行うため、忙しい日でも手軽に本格的な味わいを楽しむことができます。野菜の下茹で工程を取り入れることで、余分な水分が出にくくなり、仕上がりが水っぽくならずにシャキッとした食感をキープできるのが大きな特徴です。

特別な調味料をいくつも用意する必要がなく、ご家庭にある身近な材料ですぐに作れるのも嬉しいポイントです。毎日の献立のあと一品にはもちろん、お弁当のおかずとしても大変重宝する魅力的なレシピです。ぜひご家庭の定番メニューとして作ってみてください。

もやしとハムの炒め物を美味しく作る3つの極意

野菜を順に湯通しして水けをしっかりきる

このレシピのポイントは、フライパンに湯を沸かして塩少々を入れ、にんじん、もやし、ピーマンを順に加えてひと煮立ちさせ、ざるに上げて水けをよくきることです。野菜をあらかじめサッと茹でておくことで、炒め合わせる際の加熱時間が短くなり、野菜が持つ本来のシャキシャキとした食感をしっかりと残すことができます。

また、加熱によってあらかじめ余分な水分を抜いておくことができるため、あとでフライパンで炒めるときに水分が出て味が薄まってしまうのを防ぐ効果もあります。水けはざるに上げたあとにしっかりとよくきることが、全体の味をしっかりとまとめるための大切なコツとなります。

【ひとり分肉野菜炒めの素】を事前に混ぜ合わせておく

このレシピのポイントは、【ひとり分肉野菜炒めの素（もと）】をあらかじめしっかりと混ぜ合わせておくことです。しょうゆ、酒、おろしにんにく、塩、こしょうといった調味料をあらかじめ一つの器に合わせておくことで、調理の途中で慌てることなくスムーズにフライパンへ回し入れることができます。

液体の調味料を均一に合わせておくことで、炒めている最中の具材に素早く、そして均等に味が絡みやすくなり、全体にしっかりとした旨味と香ばしさを均一に行き渡らせることができます。

にんにくの風味や調味料のバランスが絶妙に整った素を最後の仕上げに一気に加えることで、短時間でムラなく美味しい炒め上がりに仕上がります。

中火でサッと手早く炒め合わせる

このレシピのポイントは、フライパンの水けを拭いて、サラダ油とごま油各小さじ1を中火で熱し、下茹でした野菜とハムをサッと炒めることです。油が全体に回ったら、あらかじめ作っておいた肉野菜炒めの素を回し入れ、こしょう少々をふってざっと混ぜ合わせます。

あらかじめ野菜に火が通っているため、ここでは長時間の加熱は不要であり、中火で手早くサッと炒め合わせるのが美味しく作るコツです。ごま油の豊かな香ばしさとサラダ油の軽やかさが合わさることで、具材の風味を引き立てつつ、ベタつかないすっきりとした仕上がりになります。

手際よく仕上げることで、食感と香りを最高の状態で楽しむことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

シャキシャキとしたもやしとピーマン、そしてハムの塩気と旨味が調和したこの炒め物には、軽やかでフルーティーな白ワインが非常によく合います。

特に、酸味が穏やかで爽やかな口当たりのソアーヴェや、すっきりとしたミネラル感を持つシャルドネなどを合わせると、ごま油やにんにくの香ばしさを心地よく引き立てつつ、口の中をさっぱりとリフレッシュしてくれます。

また、お酒ではなくお食事として楽しむ場合には、炊きたての白ごはんや、豆腐とわかめが入った温かいお味噌汁を組み合わせるのがおすすめです。野菜の食感としっかりとした味付けがご飯の甘みを引き立て、大満足の定食スタイルとして美味しくお召し上がりいただけます。

保存テクニックと温め直し方

作ったその日のうちに食べ切るのが最も美味しくお召し上がりいただける方法ですが、万が一余ってしまった場合には、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、翌日までには食べ切るように心がけてください。

食べる際には、電子レンジなどでしっかりと全体を再加熱するか、フライパンで軽く炒め直してからお召し上がりください。なお、もやしなどの水分が出やすい野菜が含まれているため、長期間の保存や冷凍保存は食感や風味が損なわれる原因となりますのでおすすめできません。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の杵島直美さんによる「もやしとハムの炒め物」は、身近な食材を使って手軽に作れる大変おすすめのレシピです。もやし、ピーマン、にんじん、そしてハムを使い、特製の『ひとり分肉野菜炒めの素』で味付けすることで、短時間でしっかりと美味しい一品が完成します。

あらかじめ野菜をサッと茹でて水けをよくきるという丁寧な下処理を行うことで、もやしのシャキシャキとした食感が損なわれず、水っぽくならない仕上がりになります。また、サラダ油とごま油を合わせて使用することで、豊かな香ばしさと軽やかな口当たりを同時に楽しむことができます。

特別な調理器具や複雑な手順を必要とせず、忙しい日の夕食のもう一品やお弁当のおかずとして大活躍すること間違いなしのレシピです。ぜひご家庭で実際に作ってみて、その美味しさを実感してみてください。