【杵島直美さんのレシピ】まぐろのオクラマヨネーズソースがけの作り方

杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、新鮮なまぐろの赤身を贅沢に使い、シャキシャキとした食感の野菜と特製のオクラマヨネーズソースで楽しむ一品です。

まぐろのさくを薄いそぎ切りにしてから、しょうゆと酒を合わせた漬け汁にくぐらせることで、身が引き締まるとともに上品な下味がしっかりと行き渡ります。

さらに、きゅうり、セロリ、大根といった歯ごたえのよい野菜を細切りにして氷水でパリッとさせ、お皿全体に美しく敷き詰めることで、見た目にも涼やかで洗練された仕上がりになります。

ねばねばとしたオクラの食感とコクのあるマヨネーズ、そして爽やかなレモン汁が絶妙に絡み合うオクラマヨネーズソースは、まぐろやみずみずしい野菜との相性が抜群です。一口食べれば、それぞれの食材が持つ食感のコントラストと、さっぱりとした味わいの中に旨みが広がる贅沢なハーモニーをご堪能いただけます。

ご家庭の食卓をパッと華やかに彩る、おもてなしやお酒のおつまみにもぴったりの洗練された和のサラダ感覚の一品を、ぜひ作ってみてください。

まぐろのオクラマヨネーズソースがけを美味しく作る3つの極意

小鍋で合わせた【A】にまぐろをサッとくぐらせる

小鍋にしょうゆと酒を合わせた【A】を一度煮立ててからしっかりと冷まし、2から3ミリ幅の薄いそぎ切りにしたまぐろをくぐらせてすぐに取り出します。このひと手間を加えることで、まぐろの表面にほんのりと下味がつき、余分な水分が抜けて身がキュッと引き締まります。

長時間はたからず、くぐらせたらすぐに取り出すことが、まぐろの新鮮な食感と旨みを損なわずに美味しく仕上げるための大切なポイントとなります。

オクラを堅めにゆでて粗みじんに切りソースと合わせる

オクラは塩少々をすりつけてうぶ毛をしっかりと取り除いてから水洗いし、堅めにゆでて冷水にとります。その後、水けをきってヘタを切り落とし、粗みじんに刻みます。

マヨネーズ、レモン汁、塩をあらかじめよく混ぜ合わせておいたところに、この刻んだオクラを加えてさらに混ぜ合わせることで、オクラのとろみとソースが一体となり、食材によく絡む濃厚かつ爽やかな特製オクラマヨネーズソースが完成します。

野菜をせん切りにして氷水でしっかりとパリッとさせる

きゅうりは両端を切り落とし、セロリは筋を取り除き、大根は皮をむいて、それぞれ細いせん切りにします。切った野菜はまとめて氷水にとり、十分に冷やしてパリッとした食感を引き出します。その後は水けをしっかりとよくきることが大切です。

この下準備を丁寧に行うことで、水っぽさを防ぎ、シャキシャキとした最高の歯ごたえと瑞々しさを最後まで楽しむことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このまぐろのオクラマヨネーズソースがけには、すっきりとした酸味と爽やかな口当たりの白ワインや、キレのある冷酒が非常によく合います。

特に、柑橘系の香りが感じられるシャルドネやソーヴィニヨン・ブランといった白ワインは、レモン汁が効いたオクラマヨネーズソースの酸味とまぐろの旨みを引き立て、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。

また、お酒だけでなく、食事を引き締める緑茶や炭酸水などもよく合い、さっぱりとした和風仕立ての味わいをより一層引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

この料理は、まぐろの鮮度や野菜の食感が最も重要であるため、調理後はできるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。どうしても保存する場合には、まぐろと野菜、そしてソースをそれぞれ別々の密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。

ただし、野菜は時間が経つと水分が出て食感が損なわれてしまうため、なるべく当日のうちにお召し上がりいただくのがベストです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

杵島直美さんのレシピによる、まぐろのオクラマヨネーズソースがけは、新鮮なまぐろの赤身とシャキシャキの野菜、そしてねばねばのオクラソースが織りなす極上の味わいが魅力の一品です。

しょうゆと酒を合わせた特製の漬け汁にくぐらせた上品なまぐろを、きゅうり、セロリ、大根のせん切りの上に美しく放射状に並べ、レモンが香るコクのあるオクラマヨネーズソースをたっぷりとかけていただきます。工程一つひとつに丁寧な下ごしらえが施されており、それぞれの食材の食感や風味が最高潮に引き出されています。

特別な日の食卓はもちろん、お酒のおつまみやパーティーの一品としても大変喜ばれる、見た目にも美しく爽やかなおすすめのレシピです。