【杵島直美さんのレシピ】さんまの韓国風かば焼きの作り方

今回は、料理研究家である杵島直美さんのレシピをご紹介します。秋の味覚の代表格であるサンマを、ひと味違った韓国風の味わいに仕上げた絶品メニューです。甘辛いコチュジャンベースのタレが香ばしく焼いたサンマにしっかりと絡み、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても抜群の存在感を発揮します。

魚料理のレパートリーを増やしたいときや、いつもとは少し違った味付けでサンマを楽しみたいときにぴったりの一品です。パプリカやネギといった野菜も一緒に炒め合わせることで、彩りが豊かになるだけでなく、野菜の甘みや食感もプラスされて最後まで飽きることなく美味しく召し上がっていただけます。

特別な調味料を使わずに身近な材料で手軽に作れるのも大きな魅力で、手際よく調理を進めればあっという間に食卓が華やかになります。ぜひこのレシピを参考に、ご家庭で本格的な韓国風のかば焼きを作ってみてください。

さんまの韓国風かば焼きを美味しく作る3つの極意

サンマにまぶす小麦粉のひと手間と焼き方のコツ

サンマに小麦粉大さじ2をしっかりとまぶし、余分な粉をしっかりと落とすことが大切です。この一手間を加えることで、焼くときにサンマの旨みがギュッと閉じ込められ、外側はカリッと香ばしく、中はふんわりとした食感に仕上がります。

また、サラダ油大さじ1/2を熱したフライパンに皮側を下にして並べ入れ、中火で両面をこんがりと焼くことで、香ばしさが引き立ち、タレが絡みやすい状態をつくることができます。

野菜を加える順番と炒め方のポイント

野菜は、パプリカを1.5cm幅のくし形に切り、ねぎを1cm幅の斜め切りにして準備します。炒める際は、フライパンをふいてから再度サラダ油大さじ1/2を熱し、パプリカ、ねぎの白い部分、葉の順に入れて中火で炒めます。

火の通りにくい野菜から順番に時間差をつけて投入していくことで、それぞれの野菜が持つ食感やシャキッとした歯応えを損なわずに、ちょうど良い火加減で均一に火を通すことができます。

合わせ調味料と全体をからめる最後の仕上げ

コチュジャン大さじ1+1/2、水大さじ1+1/2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、一味とうがらし少々をあらかじめよく混ぜ合わせて【A】のタレを作っておきます。炒めた野菜にこの【A】で味をつけてから野菜をフライパンの端に寄せ、先ほど焼いておいたサンマを戻し入れます。

フライパンを揺すりながら全体にタレをしっかりとからめることで、ムラなく均一に味が馴染み、コクのある韓国風の仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

サンマの韓国風かば焼きには、すっきりとキレのある辛口の白ワインや、フルーティーで爽やかな香りのロゼワインが非常によく合います。コチュジャンの濃厚な甘辛さと一味とうがらしのピリッとした辛みがアクセントになるため、冷えたビールやマッコリと合わせるのもおすすめです。

お酒の爽快感が魚の脂やタレのコクを心地よく洗い流し、次の一口をさらに美味しく引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存の目安は2〜3日以内となります。食べる際には、電子レンジなどで全体を温め直してからお召し上がりください。

ただし、魚の風味や野菜の食感を損なわないためにも、できるだけ調理したその日のうちに新鮮な状態でお召し上がりいただくのが最もおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

杵島直美さんによるサンマの韓国風かば焼きは、香ばしく焼き上げたサンマとシャキシャキの野菜を甘辛いコチュジャン風味のタレでまとめた、満足感の高い一品です。魚料理でありながらお肉料理に負けないしっかりとしたコクがあり、ご飯が進むこと間違いなしの味わいです。

特別な道具や複雑な工程を必要とせず、フライパン一つで手際よく作れるのも嬉しいポイントです。普段の食卓のメインおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみやお弁当のおかずとしても大活躍してくれます。いつものサンマの塩焼きとは一味違う、新鮮な美味しさをぜひご家庭で気軽に体験してみてください。