【杵島直美さんのレシピ】秋鮭の味つけてんぷらの作り方

料理研究家・杵島直美さんのレシピをご紹介します。秋の味覚を代表する旬の食材「秋鮭」を主役に、ひと手間加えた絶品おかず「秋鮭の味つけてんぷらの作り方」です。生鮭にあらかじめ醤油と酒の下味をしっかりとつけておくことで、噛むほどに旨味が口いっぱいに広がる味わいに仕上がります。

さらに、すりおろしたれんこんを使ったもっちり食感の「れんこん団子」を同時に作り、ししとうがらしや生しいたけなどの野菜天ぷらも一緒に揚げ合わせることで、ボリューム満点で彩り豊かな一皿が完成します。

サクサクの衣とジューシーな鮭、香ばしいのりの風味が絶妙に絡み合い、いつもの食卓がパッと華やかになること間違いなしの心温まる和食レシピです。

秋鮭の味つけてんぷらを美味しく作る3つの極意

鮭への丁寧な下味付けとのりの風味

鮭は1切れを4等分に切り、しょうゆ小さじ1と酒小さじ1をからめて10分間おいてしっかりと下味をつけます。このひと手間で、鮭の臭みが抑えられ、衣をつけて揚げた後も中までしっかりとした旨味が感じられます。

また、のりを帯状に8本に切って鮭に巻くことで、磯の香ばしい風味がプラスされ、揚げた際の見た目のアクセントにもなります。素材の持ち味を活かすための大切なステップです。

軽やかな薄めのてんぷら衣とれんこん団子の準備

てんぷらは、小麦粉カップ2/3、水カップ2/3、卵（小）1コを合わせて軽く混ぜ、薄めの衣を作ります。重くならない軽やかな衣に仕上げるのがポイントです。

また、れんこん団子の準備として、皮をむいてすりおろしたれんこんは、汁けを軽くきってから、先ほど作ったてんぷら衣の大さじ3とかたくり粉大さじ1/2、塩少々と混ぜ合わせます。これにより、ふんわり・もっちりとした食感の団子生地が完成します。

温度管理と油をかけながらの揚げ方

小さめのフライパンに揚げ油を高さの半分くらい（約500ml）まで入れ、IH・160℃で熱します。まずはれんこん団子の生地をスプーン1杯ずつすくい入れて、油をかけながら3分ほど揚げます。

その後、油温を170℃に上げ、鮭の水けをふいてのりを巻いたものにてんぷら衣をくぐらせ、同様に油をかけながら3分ほどかけてカリッと揚げます。温度を段階的に調整し、油をかけながら揚げることで、外はカリッと中はジューシーな仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

秋鮭の旨味と醤油・酒の香ばしい下味がきいた味わい深い天ぷらには、すっきりとした酸味と豊かなミネラル感を持つ白ワイン、例えばシャブリや日本の甲州ワインが非常に良く合います。衣の油っぽさをワインの爽やかな酸がすっきりと流し、鮭の持つ上品な脂の甘みを引き立ててくれます。

また、キリッと冷やした純米酒や辛口の日本酒とも相性抜群で、和食ならではの味わいを一層引き立ててくれる最高のペアリングとなります。

保存テクニックと温め直し方

作り立てのサクサクとした食感を楽しんでいただくのがベストですが、余った場合は粗熱をとってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。お召し上がりの際は、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターや魚焼きグリルで数分ほど焼き戻すことで、衣のカリッとした食感を再び蘇らせることができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

杵島直美さんによる「秋鮭の味つけてんぷら」は、秋の味覚である生鮭に下味をつけて風味豊かに仕上げる、こだわりの和食レシピです。醤油と酒で下味をつけた鮭にのりを巻き、薄めの衣をつけてカリッと揚げます。

さらに、すりおろしたれんこんを使ったもちもちのれんこん団子や、ししとうがらし、生しいたけも一緒に揚げることで、彩りと食感のバランスが素晴らしい豪華な一品に仕上がります。調理の際は、油温の管理や油をかけながら揚げるコツを抑えることで、お店のような本格的な仕上がりをご家庭で手軽に楽しむことができます。