【杵島直美さんのレシピ】ごまきゅうの作り方

杵島直美さんのレシピをご紹介します。きゅうりと鶏肉の皮を組み合わせた、旨味たっぷりの絶品一品です。きゅうりはすりこ木でたたいてひびを入れることで、味がしっかりと染み込みやすくなり、食感も楽しめます。

さらに、鶏肉の治部煮風ではがした皮を熱湯でゆでて細切りにし、ごま油、白ごま、塩と一緒に和えることで、鶏皮のコクと香ばしいごまの風味が絶妙に絡み合います。特別な調味料を使わずに、素材の持ち味を活かしたシンプルかつ奥深い味わいが魅力です。

居酒屋風のおつまみとしてはもちろん、毎日の献立の副菜としても大活躍間違いなしのレシピです。手順も非常にシンプルで、思い立ったときにすぐ作れる手軽さも嬉しいポイントです。ぜひご家庭で杵島直美さん直伝の味わいをお試しください。

ごまきゅうを美味しく作る3つの極意

鶏肉の皮をしっかりとゆでて旨味を引き出す

鶏肉の皮は熱湯で1分間ほどゆでることで、余分な脂や臭みが抜け、食感が程よく柔らかくなります。ざるに上げてしっかりと水気をきった後、5mm幅の細切りにすることで、他の調味料やきゅうりと均一に混ざりやすくなり、一口ごとに鶏皮のコクと旨味をしっかりと味わうことができます。

ゆで時間をしっかりと守ることが、美味しさを引き出すための大切なポイントです。

きゅうりはたたいてひびを入れることで味馴染みを良くする

きゅうりは包丁で切るだけでなく、すりこ木でたたいてひびを入れることで、繊維が適度に崩れて断面が増え、調味料が奥までしっかりと染み込みます。3cm長さに切った後、ひびに沿って手で割りながらボウルに加えることで、切り口の表面積が広がり、ごま油や塩の味が素早く均一に行き渡ります。

このひと手間が、食感の良さと味わいの深さを生み出します。

ボウルでしっかり合わせることで風味を一体化させる

ボウルに【A】のごま油、白ごま、塩をあらかじめ合わせておくことで、調味料が偏らずに均一なベースが作れます。そこに細切りにした鶏皮を加えてしっかりとからめ、最後にきゅうりを加えて和えることで、すべての食材に風味がムラなく行き渡ります。

ごま油の香ばしさと白ごまのプチプチとした食感が全体をまとめ上げ、最後の一口まで美味しく食べられます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ごまの香ばしさとごま油のコク、そして鶏皮のジューシーな旨味が際立つこの一品には、すっきりとしたキレのある辛口の日本酒や、冷えたビールが最高の相性を発揮します。特に、炭酸の爽快感が口の中の脂っぽさをリフレッシュし、次の一口を新鮮に楽しませてくれます。

また、ワインを合わせるならば、豊かなミネラル感と爽やかな酸味を持つ白ワインや、軽やかなスパークリングワインがおすすめです。香ばしいごまの風味とワインの果実味が互いを引き立て合い、食卓をより一層豊かに彩ってくれます。

保存テクニックと温め直し方

作りたてのみずみずしい食感と香ばしい風味を損なわないよう、できるだけ早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。すぐに食べきれない場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。ただし、塩分がきゅうりの水分を引き出すため、時間が経つと水分が出て味が薄くなることがあります。

保存する際は、清潔な箸を使い、なるべく当日中か翌日までにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

杵島直美さんによる「ごまきゅう」は、シンプルながらも素材の持ち味を最大限に引き出した大満足の副菜です。鶏肉の皮を熱湯で1分間ゆでて細切りにし、ごま油、白ごま、塩を合わせた特製のタレにからめます。

そこに、すりこ木でたたいてひびを入れ、3cm長さに割ったきゅうりを加えてあえるだけで、あっという間に絶品のおつまみが完成します。たたききゅうりにすることで味が素早く染み込み、鶏皮の旨味とごまの香ばしさが口いっぱいに広がります。調理の工程も手軽で、忙しい日の副菜やおつまみにぴったりです。

ぜひご家庭で挑戦して、その美味しさを堪能してみてください。