【堀江ひろ子さんのレシピ】さっぱり豚からの作り方

今回は、料理研究家の堀江ひろ子さんがご紹介する「さっぱり豚から」のレシピをご紹介します。豚肩ロース肉を一口大に丸め、しょうゆや砂糖、しょうがで下味をつけてからカラッと揚げる、ボリューム満点でありながらも爽やかに楽しめる一品です。

ニンニクの香りが食欲をそそり、レタスや青じそ、ミニトマトといったたっぷりの野菜と一緒に盛り合わせることで、ポン酢しょうゆのさっぱりとした酸味が絶妙にマッチします。晩御飯のメインおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても非常に喜ばれる大満足の唐揚げレシピとなっています。

ぜひ毎日の献立作りの参考にしてみてください。

さっぱり豚からを美味しく作る3つの極意

豚肉に【A】をもみ込んで一口大に丸める下準備

このレシピのポイントは、豚肩ロース肉や豚こま切れ肉に、しょうゆ、砂糖、すりおろししょうがを合わせた【A】をしっかりとみ込むことです。あらかじめ下味を均一に行き渡らせることで、お肉自体にしっかりとした旨味とコクが染み込みます。

さらに、一口大に丸めてから衣をつけることで、揚げたときに外側はカリッと、中はジューシーな食感に仕上がり、ボリューム感のある美しい形にまとまります。

深さのあるフライパンで180℃に熱して揚げる温度管理

揚げ調理の際は、深さのあるフライパンに揚げ油を2〜3cmの深さまで注ぎ、180℃にしっかりと熱してから豚肉を投入します。途中で上下を返しながら、にんにくも一緒に加えて4〜5分間揚げることで、油の温度を一定に保ちながら均一に火を通すことができます。

こんがりとした美しいきつね色に色づき、カラッと軽い仕上がりになるまでしっかりと揚げるのが、食感を良くするための大切なコツです。

たっぷりの野菜とポン酢しょうゆで仕上げる爽やかな組み合わせ

揚げ上がった熱々の豚肉は、ちぎったレタスと青じそを混ぜ合わせて皿に盛り付けた上に、ミニトマトと一緒に彩りよく盛り合わせます。

仕上げにポン酢しょうゆを全体にかけることで、揚げ物の香ばしさやコクがありながらも、ポン酢の爽やかな酸味が全体の味わいを引き締め、最後まで飽きることなくさっぱりと美味しく食べ進めることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

さっぱり豚からには、すっきりとキレの良い白ワインや、爽快感のある辛口のスパークリングワインが非常によく合います。特に、レモンや青じその爽やかな風味、そしてポン酢しょうゆの酸味を引き立てる、フレッシュな酸味を持ったソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。

揚げ物の香ばしさとジューシーな旨味をワインのキレが心地よく流し、食中酒としてお互いの美味しさを引き立て合います。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、揚がった豚肉の粗熱をしっかりと取り、清潔な密閉保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。保存期間の目安は冷蔵で約2〜3日程度です。

食べる際には、電子レンジで温め直した後にオーブントースターなどで軽く加熱し直すと、揚げたてのカリッとした食感と香ばしさをある程度よみがえらせることができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんによる「さっぱり豚から」は、豚肩ロース肉にしょうゆや砂糖、しょうがの風味豊かな下味をつけ、一口大に丸めてからカラッと揚げる、満足感の高い一品です。

レタスや青じそ、ミニトマトといったたっぷりの野菜と一緒に盛り付け、仕上げにポン酢しょうゆをかけることで、揚げ物でありながらも驚くほどさっぱりと爽やかに楽しむことができます。

調理工程もシンプルでありながら、ニンニクの香ばしい風味や野菜との組み合わせによってバランス良く仕上がっており、普段の食卓のメインおかずとしても大変おすすめのレシピとなっています。