【堀江ひろ子さんのレシピ】カレー肉じゃがの作り方

料理研究家として長年愛され続ける堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、いつもの定番おかずである肉じゃがにカレー粉の風味とバターのコクをプラスした、食欲をそそること間違いなしの一品です。

肉じゃがといえば和風の甘辛い味付けが一般的ですが、カレー粉のスパイス感を加えることで、子どもから大人まで大満足のしっかりとした味わいに仕上がります。さらに、じゃがいもを事前に電子レンジで加熱しておくことで、調理時間を短縮しつつ、中までしっかりと火を通すことができます。

豚薄切り肉に調味料をもみ込んでから炒めるため、お肉にしっかりと味が染み込み、噛むたびに旨味が口いっぱいに広がります。たまねぎの自然な甘みと、仕上げに加えるバターのまろやかさが絶妙に絡み合い、ご飯が進むおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても非常に優秀なメニューです。

いつもとは一味違う肉じゃがを楽しみたい時や、マンネリ化しがちな晩ご飯の献立に変化をつけたい時にぴったりの、手軽でありながらも大満足できる自慢のレシピとなっています。ぜひこの機会に作ってみてください。

カレー肉じゃがを美味しく作る3つの極意

じゃがいもを電子レンジで事前に加熱する

このレシピでは、じゃがいもは皮付きのまま洗ってラップなどで包み、電子レンジ（600W）に8分間ほどかけてから皮をむき、一口大に切ります。事前にレンジで加熱しておくことで、硬いじゃがいもに効率よく火を通すことができ、鍋での煮込み時間を大幅に短縮することが可能です。

また、煮崩れを防ぎながらも、中はホクホクとした食感に仕上げることができます。皮がツルッとむきやすくなるという調理の効率化にもつながる大切な工程です。

豚肉に調味料をもみ込んでから炒める

鍋に一口大に切った豚肉と砂糖、しょうゆ、酒、カレー粉を入れてしっかりと手でもみ込み、その後に1cm幅に切ったたまねぎを加えて混ぜてから炒めます。お肉にあらかじめ下味とカレー粉を揉み込んでおくことで、加熱した際にお肉自体に味が深く染み込み、パサつかずにジューシーな仕上がりになります。

カレー粉の香りが油と熱によって引き立ち、料理全体に豊かな風味が広がります。

仕上げにバターをからめてコクをプラスする

だしを加えて煮立たせた後、下茹で済みのじゃがいもとグリンピースを加えて3～4分間煮て、最後にバターをからめます。カレー風味のしっかりとしたベースにバターを加えることで、まろやかなコクと豊かな香りがプラスされ、全体の味がグッとまとまります。

グリンピースの鮮やかな緑色が彩りのアクセントとなり、見た目にも食欲をそそる完成度の高い一品に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

カレー粉のスパイス感とバターのまろやかなコクが特徴のこのカレー肉じゃがには、軽やかでありながらも果実味をしっかりと感じられる赤ワインや、冷えたビールが非常によく合います。

ワインを選ぶ場合は、渋みが少なくフルーティーな味わいのピノ・ノワールや、軽口のライトボディの赤ワインが、スパイスの風味を邪魔せずに料理の旨味を引き立ててくれます。

また、すっきりとした辛口の白ワインや、キレのある冷えたビールを合わせることで、バターのコクや豚肉の脂を爽やかに流してくれるため、最後まで飽きることなく美味しく食べ進めることができます。

お酒のほかには、ほうじ茶や温かい緑茶などのすっきりとした日本茶と合わせても、和食のベースがしっかりと感じられるため相性が良いです。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度となります。温め直す際は、電子レンジを使用するか、鍋に移して弱火で優しく温め直してください。

じゃがいもが入っているため、冷凍保存をすると解凍時に食感がスポンジ状に変質してしまう可能性があるため、冷蔵での早めのお召し上がりをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんによるカレー肉じゃがは、いつもの定番メニューに新鮮なアクセントを加えた、誰もが笑顔になる魅力的な一品です。じゃがいもを電子レンジで加熱して時短を図りつつ、豚肉に調味料とカレー粉をもみ込んでから炒めることで、深みのある味わいを実現しています。

たまねぎの甘みと、最後に加えるバターのコクが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる美味しさです。特別な材料や複雑な手順を必要とせず、身近な食材だけで手軽に作れるのも大きな魅力です。今夜の献立やお弁当のおかずとして、ぜひ作ってみてください。