Name: 【きょうの料理】鶏肉のカレー香味焼ききゅうりソースのレシピ 髙橋義弘さん京料理人のモダン和ごはん
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 鶏もも肉 1枚（330g）; かぼちゃ 50g; ししとうがらし 6本; しょうが(すりおろす) 適量; 塩 適量; サラダ油 適量; 小麦粉 大さじ1; カレー粉 大さじ1/2; きゅうり 2本(200g); だし 360mL; 水溶き片栗粉 20mL（片栗粉を同量の水で溶いたもの）; 薄口醤油 大さじ1; みりん 大さじ1; 醤油 小さじ1

【きょうの料理】鶏肉のカレー香味焼ききゅうりソースのレシピ髙橋義弘さん京料理人のモダン和ごはん2026年8月26日

きょうの料理

2026.08.26

2026年8月26日のNHK『きょうの料理』で放送された、髙橋義弘さんの「鶏肉のカレー香味焼ききゅうりソース」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案する新シリーズ「京料理人のモダン和ごはん」で、京都老舗料亭瓢亭（ひょうてい）の十五代目当主髙橋義弘さんが、

今回の今日の料理では、和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案する新シリーズ「京料理人のモダン和ごはん」で、京都老舗料亭瓢亭（ひょうてい）の十五代目当主髙橋義弘さんが登場しました。

スパイスやハーブなどで香りをプラスし、暑い時季でも食が進むアイデアレシピを教えてくれました。

鶏肉のカレー香味焼ききゅうりソースは、パリッと焼き上げた鶏肉に、カレー粉の香りで食欲増進！清涼感あふれるきゅうりソースが、スパイスの風味をさらに引き立たせます。

この記事では、髙橋義弘さんの「鶏肉のカレー香味焼ききゅうりソース」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】鶏肉のカレー香味焼ききゅうりソースのレシピ髙橋義弘さん京料理人のモダン和ごはん
まとめ

【きょうの料理】鶏肉のカレー香味焼ききゅうりソースのレシピ髙橋義弘さん京料理人のモダン和ごはん

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Course: 鶏肉のカレー香味焼きCuisine: 鶏肉のカレー香味焼き, きゅうりソース

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

430

kcal

Total time

minutes

2026年8月26日放送

材料

鶏もも肉　1枚（330g）
かぼちゃ　50g
ししとうがらし　6本
しょうが(すりおろす)　適量
塩　適量
サラダ油　適量
【A】
小麦粉　大さじ1
カレー粉　大さじ1/2
【きゅうりソース】（作りやすい分量）
きゅうり　2本(200g)
だし　360mL
水溶き片栗粉　20mL（片栗粉を同量の水で溶いたもの）
【B】
薄口醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
醤油　小さじ1

作り方

鶏肉は余分な脂肪と筋を除き、4等分に切り、両面にそれぞれ塩少々をふり、約10分間おく。
かぼちゃは種とワタを除き、5mm厚さに切る。ししとうはヘタを切り落とす。しょうがはすりおろす。
【A】は混ぜ合わせる。
1の鶏肉に【A】をまぶす。
★Point　小麦粉にカレー粉を混ぜると鶏肉にしっかりからみ、カリッと焼き上がる！
フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べ、ときどき上下を返しながら約5分間、両面をこんがりと焼く。
★Point　カレー粉は焦げやすいので、弱めの中火でゆっくりと焼く。
鶏肉をフライパンの端に寄せ、あいたところにかぼちゃを並べ入れ、両面をこんがりと焼き、さらにししとうを加え、こんがりと焼く。
★Point　野菜は火が通りにくいものから、時間差で投入する。
きゅうりソースを作る。きゅうりは長さを半分にして皮を薄くむき、切り口からすりおろす。
★Point　きゅうりの皮をむくと青臭さがやわらぐ。皮が少々残ってもOK！
鍋にだしを入れて中火にかけ、沸いたらすりおろしたきゅうりを加え、アクを除いてひと煮立ちさせ、【B】を加え、再び沸いたら混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。（きゅうりソース完成）
★Point　焼いた鶏肉にやさしくからむ、スープとソースの中間のとろみになったらOK！
焼いた鶏肉を食べやすく切り、野菜とともに器に盛り、8のきゅうりソースを好みの量かけ、仕上げにしょうがをのせたら完成！
★Point　ソースをたっぷりかけて、スープ仕立てにしても美味しい！