Name: 【きょうの料理】きゅうりのパリパリ漬けのレシピ 石原洋子さんはじめての手仕事きゅうり
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Ingredients: きゅうり 4本（400g）; 粗塩 4g（きゅうりの重さの1%）; しょうゆ 大さじ3; 砂糖 大さじ3; 酒 大さじ2; 酢 大さじ1; しょうが(せん切り) 1かけ分; 赤唐辛子(小口切り) 1本分

2026年8月17日のNHK『きょうの料理』で放送された、石原洋子さんの「きゅうりのパリパリ漬け」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「はじめての手仕事」シリーズで、キュウリをテーマに、料理研究家の石原洋子さんが、この時季ならではのフレッシュさを生かした3種類の“漬け方”レシピを教えてくれました。

きゅうりのパリパリ漬けは、しょうがの爽やかな香りと、しょうゆベースの甘辛い味つけがくせになる一品で、ご飯が進みます。

この記事では、石原洋子さんの「きゅうりのパリパリ漬け」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】きゅうりのパリパリ漬けのレシピ石原洋子さんはじめての手仕事きゅうり
まとめ

【きょうの料理】きゅうりのパリパリ漬けのレシピ石原洋子さんはじめての手仕事きゅうり

Recipe by recipe24Course: きゅうりCuisine: きゅうりのパリパリ漬け

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（全量）

170

kcal

Total time

minutes

2026年8月17日放送（作りやすい分量）

材料

きゅうり　4本（400g）
粗塩　4g（きゅうりの重さの1%）
【漬け汁】
しょうゆ　大さじ3
砂糖　大さじ3
酒　大さじ2
酢　大さじ1
しょうが(せん切り)　1かけ分
赤唐辛子(小口切り)　1本分

作り方

きゅうりはヘタを除き、1cm厚さの輪切りにして、ボウルに入れて粗塩をふり、サッと混ぜて全体に行き渡らせ、30分間ほどおいてざるに上げる。
★Point　塩をまんべんなく行き渡らせる！
鍋に漬け汁の材料をすべて入れ、中火にかけ、煮立ったらきゅうりを加え、全体に煮汁が回るように混ぜながら2分間ほど煮る。
★Point　煮汁をきゅうり全体にまとわせる。
火から下ろし、冷めたらきゅうりをボウルに重ねたざるに上げる。（煮汁はとっておく）
煮汁を鍋に戻し、中火にかけ、半量になるまで煮詰めたらきゅうりを戻し入れ、全体にからめながら1分間ほど煮る。
★Point　2回に分けて煮ると、しっかりと味がつく！
冷めたら冷蔵庫に5～6時間おいたら完成！汁けをきって清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
★Point　冷蔵庫で1週間保存可能！