【荻野恭子さんのレシピ】かきのから揚げの作り方

料理研究家として広く知られる荻野恭子さんのレシピをご紹介します。今回取り上げるのは、食卓やお酒の席で大人気の「かきのから揚げ」です。かきのオイル漬けを使用することで、うま味がギュッと凝縮された濃厚な味わいを手軽に楽しむことができるのが大きな魅力となっています。

さらに、彩りと食感のアクセントとしてブロッコリーを一緒に揚げ焼きにするため、ボリューム感もありながらバランスの取れた一品に仕上がります。

特別な下処理の手間をかけずとも、カリッとした衣の食感とかきのジューシーな旨みが口いっぱいに広がるこのレシピは、日々の献立やおつまみ選びに迷ったときにも大変おすすめです。

香ばしく揚げられたブロッコリーとレモンの爽やかな酸味が全体の味わいを引き締め、最後まで飽きることなく美味しく召し上がっていただけます。ぜひこの機会に荻野恭子さん直伝の作り方をマスターして、ご自宅の食卓で本格的な味わいをお楽しみください。

かきのから揚げを美味しく作る3つの極意

かたくり粉と小麦粉を合わせた衣をつける

このレシピのポイントは、かたくり粉と小麦粉を混ぜ合わせてからかきのオイル漬けにまぶす点です。2種類の粉をブレンドすることで、揚げる際にサクサクとした軽やかな食感と香ばしさがしっかりと生まれます。

粉が水分を適度に閉じ込め、油に入れたときのハネを抑えながら、かきの旨みを衣の中に閉じ込めてジューシーに仕上げることができます。全体にムラなく薄くまぶすことが、食感を良くするための大切なコツです。

ブロッコリーを揚げ焼きにして彩りと食感をプラス

このレシピのポイントは、フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中火で熱し、小房に分けたブロッコリーを転がしながら揚げ焼きにして取り出す工程です。油でサッと加熱することで、ブロッコリー本来の鮮やかな緑色が引き立ち、食感も程よく残ります。

香ばしさが加わることで、かきのから揚げと合わせたときにお互いの味わいを引き立て合う絶好のアクセントとなります。

フライパンで手軽にできる揚げ焼きの調理法

このレシピのポイントは、多めの油を用意して揚げるのではなく、フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中火で熱し、上下を返しながらカリッとするまで揚げ焼きにする点です。油の量が少なくて済むため、家庭でも手軽に調理でき、後片付けもスムーズに行えます。

衣をまとわせたかきを丁寧に返しながら加熱することで、全体に均一に火が通り、香ばしいきつね色に仕上げることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

かきのから揚げには、すっきりとした酸味を持つ辛口の白ワインや、爽快なのどごしのビールが非常によく合います。特に、ミネラル感豊かなシャブリなどの白ワインを合わせると、かきのオイル漬けが持つ濃厚な旨みと磯の香りが引き立ち、レモンの酸味とも見事に調和します。

また、キリッと冷やしたスパークリングワインを選べば、から揚げの香ばしい衣や油っぽさを心地よく洗い流してくれ、最初から最後まで飽きることなく美味しく楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

調理後のかきのから揚げは、乾燥を防ぐために密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。お召し上がりの際は、電子レンジなどで軽く温め直したあと、オーブントースターで数分加熱すると、揚げたてのようなカリッとした食感をある程度取り戻すことができます。

ただし、風味や食感が損なわれやすいため、できるだけ作った当日中にお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

荻野恭子さんによる「かきのから揚げ」は、うま味が凝縮されたかきのオイル漬けを手軽に美味しく味わえる絶品のレシピです。かたくり粉と小麦粉を合わせた衣をまぶし、1cm深さのサラダ油を入れたフライパンでカリッとするまで揚げ焼きにするだけで、本格的な味わいが完成します。

小房に分けたブロッコリーも一緒に揚げ焼きにすることで、彩りと食感のアクセントが加わり、見た目にも華やかな一皿になります。仕上げにレモンを添えることで、全体がさっぱりとまとまり、おつまみやおかずとして幅広いシーンで大活躍します。

特別な調理器具を必要とせず、ご家庭にあるフライパンで簡単に作れるため、ぜひ日々のレパートリーに加えてみてください。