【荻野恭子さんのレシピ】梅干し-簡単袋漬け-2赤じそ漬けの作り方

料理研究家として広く知られる荻野恭子さんが提案する、梅干しの赤じそ漬けの作り方をご紹介します。塩漬けした梅にたっぷりの赤じそを加え、鮮やかな色合いと爽やかな風味を引き出す本格的な仕上がりが魅力です。

赤じそをボウルに入れて水でもみ洗いし、粗塩を使って2回に分けてもみこむことで、えぐみや濁ったアクをしっかりと取り除くことができます。この丁寧な下ごしらえにより、赤じその美しい色味が梅全体に行き渡り、風味豊かな赤梅酢へと仕上がります。

新しいポリ袋に移し替えて二重にし、土用干しまでの間冷蔵庫で保存することで、衛生面も安心しながらじっくりと梅を赤く染めることができます。ご自宅で手作りの美味しい梅干し作りを楽しみたい方にぴったりの、細やかな工夫が詰まった素晴らしいレシピです。

梅干し-簡単袋漬け-2赤じそ漬けを美味しく作る3つの極意

赤じその丁寧なアク抜きと水けの絞り方

赤じその葉を摘んでボウルに入れ、水でもみ洗いをした後、ざるに上げてさらに流水の下でしっかりともみ洗いをして水けを絞ります。ボウルをきれいにして赤じそを戻し入れ、粗塩大さじ1をふってよくもみます。

濁ったアクが出たらギュッと絞って捨て、さらにボウルをきれいにして残りの粗塩をふって再びよくもみ、アクを出し切ることで、えぐみのない上品な仕上がりになります。

袋を使った効率的でムラのない赤じそのなじませ方

塩漬けの梅が入った袋の口を開け、下ごしらえした赤じそを加えます。片方の手で袋の口を閉じ、もう片方の手で袋の上からやさしく押さえるようにもむことで、赤じそをほぐしながら梅全体にしっかりとまぶしてなじませます。これにより、梅酢が速やかに赤くなり、梅全体が均一に美しく染まるようになります。

冷蔵庫での衛生的な保存と梅酢への浸漬管理

赤じそをなじませた後、新しいポリ袋を準備して梅と赤じそを梅酢ごと移し入れます。最初と同様に袋の口を二重結びにし、もう1枚の袋に入れてしっかりと二重にします。

容器などに入れて土用干しまで冷蔵庫で保存し、必ず梅を梅酢に浸した状態を保つことで、2から3日間かけてじっくりと赤く染まっていく変化を安全に楽しむことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

荻野恭子さんが手がける本格的な赤じそ漬けの梅干しには、すっきりとした冷たい緑茶や、素材の味を引き立てるミネラル感のある冷酒などがよく合います。赤じそならではの爽やかな香りと心地よい酸味が、和食の味わいをより一層引き立ててくれます。

また、シンプルな白ご飯やおにぎりと合わせることで、梅干し本来の豊かな風味を存分に堪能することができます。

保存テクニックと温め直し方

赤じそを加えた梅干しは、新しいポリ袋に入れ替えて二重にし、さらに別の袋に入れて二重にした状態で、土用干しを行うまでの間冷蔵庫で保存します。このとき、必ず梅が梅酢にしっかりと浸した状態を保つことが大切です。冷暗所や冷蔵庫で適切に管理することで、風味を損なわずに安全に保存することができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

荻野恭子さんが提案する梅干しの赤じそ漬けは、手間ひまをかけた丁寧な赤じそのアク抜きと、ポリ袋を活用した手軽な作業が両立した優れたレシピです。赤じそを粗塩でもみ洗いする工程を2回繰り返すことで不快なアクを取り除き、美しい発色と爽やかな香りを引き出します。

塩漬けの梅に赤じそを優しくもみ込んでなじませた後、新しいポリ袋に移して二重にし、冷蔵庫で梅酢に浸した状態で土用干しまで保存します。ご家庭で本格的かつ美味しい梅干し作りを体験したい方に、ぜひおすすめしたい信頼性の高いレシピです。