【荻野恭子さんのレシピ】黒豆の作り方

今回は、料理研究家である荻野恭子さんのレシピをご紹介します。おせち料理の定番である黒豆ですが、従来の柔らかく煮込む方法とは一味違う、豆本来の持ち味と食感をしっかりと残した画期的な作り方です。このレシピでは、乾燥した黒豆を洗って水けをきり、高密度ポリエチレン製のポリ袋に入れて調理を進めます。

50℃の湯と調味料を合わせてポリ袋の空気をしっかりと抜き、二重にした状態で水を入れた蒸し器で弱火で1時間ほど蒸し上げるのが特徴です。最初の段階で柔らかく蒸し上げた後、一度火を止めて粗熱を取り、さらにポリ袋の口を開けて砂糖を追加し、水を足した蒸し器でもう1時間ほど弱火でじっくりと蒸していきます。

従来の柔らかすぎる黒豆とは異なり、豆自体の味わいや食感をしっかりと楽しむことができるため、新しい黒豆の魅力に出会える仕上がりとなっています。ぜひこの機会に、荻野恭子さん直伝のユニークで美味しい黒豆作りに挑戦してみてください。

黒豆を美味しく作る3つの極意

ポリ袋と50℃の湯を活用した下準備

このレシピでは、黒豆（乾）を洗って水けをきり、高密度ポリエチレン製のポリ袋に入れます。そこに【A】の砂糖と塩、しょうゆに加え、50℃の湯をカップ2加えることが大きなポイントです。

袋の口を閉じてしっかりと揺すり、調味料と湯を均一に混ぜ合わせた後、手のひらで押さえてしっかりと袋の空気を抜き、口を結びます。さらに、もう1枚の高密度ポリ袋に入れて二重にすることで、蒸す際の水分の侵入を防ぎつつ、調味料が効率よく豆に浸透しやすい環境を整えています。

蒸し器を使った1回目のじっくり加熱

下準備を終えたポリ袋を、水を入れた蒸し器に入れて弱火で1時間ほど蒸します。鍋で直接煮るのではなく蒸し器を使うことで、豆の形や食感を崩しにくく、じっくりと熱を通すことができます。1時間蒸した後は一度火を止め、しっかりと粗熱を取ることで、味の含み具合や食感の調整を行います。

この丁寧なプロセスを経ることで、豆の旨味と食感を絶妙に残した仕上がりに近づけることができます。

砂糖を追加して行う2回目の蒸し調理

粗熱を取った後、ポリ袋の口をいったん開け、追加の砂糖大さじ4を加えて再び口を結びます。その後、水を足した蒸し器に入れ、さらに1時間ほど弱火で蒸し上げます。この段階的に砂糖を加える調理法によって、豆が急激に硬くなるのを防ぎつつ、甘みがしっかりと行き渡ります。

従来の柔らかい黒豆とは異なる、豆の持ち味としっかりとした食感を残した特別な味わいを作り出すことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

荻野恭子さんの黒豆は、豆本来の持ち味としっかりとした食感を残した味わいが特徴です。そのため、合わせる飲み物としては、すっきりとした緑茶や香ばしいほうじ茶、あるいはキリッとした冷酒などが非常によく合います。

ワインをお探しの場合は、軽やかな酸味を持つスパークリングワインや、フルーティーで優しい味わいの白ワインを選ぶと、黒豆の上品な甘みと絶妙な調和を楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

作った黒豆は、清潔な保存容器に移し替えて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、数日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。長期間保存したい場合は、小分けにして冷凍保存用の密閉容器や袋に入れ、冷凍庫で保存することも可能です。

食べる際は自然解凍または冷蔵庫に移してゆっくりと解凍してからお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、料理研究家である荻野恭子さんのレシピによる黒豆の作り方をご紹介しました。乾燥した黒豆を高密度ポリエチレン製のポリ袋に入れ、50℃の湯と調味料を加えて二重の袋で密閉し、蒸し器で段階的に蒸し上げるという非常にユニークで画期的な調理方法です。

従来のトロトロに柔らかく煮込んだ黒豆とは異なり、豆本来の持ち味やしっかりとした食感を存分に残しているため、新しい味わいと食感を楽しむことができます。蒸し器を使った丁寧な加熱と、段階的な味付けのプロセスを守ることで、家庭でも本格的で美味しい仕上がりを実現できます。

ぜひこのレシピを参考に、特別な日の食卓や普段のおやつとして、こだわりの黒豆作りを体験してみてください。