【荻野恭子さんのレシピ】ベーコンの作り方

荻野恭子さんのレシピをご紹介します。ご家庭で本格的な自家製ベーコンを手作りできる、心躍る魅力的なレシピです。市販のベーコンとは一味違う、素材の旨味と燻製の豊かな香りが存分に楽しめるのが最大の魅力。

豚バラ肉の塊を使い、粗塩ときび糖、黒こしょうを合わせた特製の【A】をしっかりとすり込んで塩豚を作るところからスタートします。ラップで包んで保存袋に入れ、室温で1時間おいた後に冷蔵庫で2～3日間じっくりとおくことで、お肉の水分が抜け旨味が凝縮されます。

さらに、茶がらやローリエ、砂糖を組み合わせた【B】を使って鍋や中華鍋でいぶし上げることで、本格的なスモーク風味をご家庭で手軽に再現できます。特別な燻製器を使わず、身近な道具と材料で挑戦できるのも嬉しいポイントです。手間ひまをかけた分だけ味わい深くなる、贅沢な手作りベーコンの魅力をぜひご堪能ください。

ベーコンを美味しく作る3つの極意

【A】の塩と糖を全体にムラなくすり込む塩豚の仕込み

このレシピのポイントは、粗塩ときび糖、黒こしょうを合わせた【A】を豚バラ肉の塊にしっかりとすり込む工程です。塩と糖を均等に行き渡らせることで、豚肉の余分な水分がしっかりと抜け、旨味が凝縮されていきます。黒こしょうのピリッとした風味が肉の臭みを和らげ、味わいに奥行きをもたせます。

指で全体にムラなくすり込んだら、ラップで包んで保存袋に入れます。室温に1時間おいたのち、冷蔵庫で2～3日間じっくりとおくことで、味がしっかりと染み込み、極上の塩豚が完成します。

茶がらとローリエと砂糖を使った香り高い燻製の工夫

このレシピのポイントは、鍋または中華鍋の底にアルミ箔を敷き、中央に【B】をのせていぶす独自の燻製方法です。茶がらを干したもの、ローリエ、砂糖を組み合わせることで、お茶の豊かな香りとローリエの爽やかな風味が広がり、お肉に深みのあるスモークの香りをまとわせることができます。

砂糖を加えることで適度な色づきとコクが加わり、本格的な仕上がりになります。鍋の底にアルミ箔を敷くことで後片付けもしやすくなり、手軽にご家庭で燻製を楽しむための工夫が詰まっています。

脚付きの網を活用した25分間のじっくり加熱

このレシピのポイントは、【B】から6cmくらい上になるように脚付きの網を置き、その上にラップをはずした塩豚をのせてふたをして弱火にかける点です。【B】と食材の間に適切な高さを設けることで、熱と香りが均一に行き渡り、焦げ付かずにじっくりといぶすことができます。加熱時間は25分間ほど。

ふたをして弱火でじっくりと加熱・燻製することで、外側は香ばしく、中はジューシーな旨味が閉じ込められた絶品のベーコンに仕上がります。火を止めた後も粗熱が取れるまでじっくりと余熱を活かすことが大切です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

手作りの薫り高いベーコンには、しっかりとしたボディを持ちながらも酸味が心地よい赤ワインや、すっきりとしたキレのあるビール、ハイボールが絶妙にマッチします。

特に、フルーティーで程よいタンニンを感じるピノ・ノワールや、果実味豊かなメルロなどの赤ワインは、ベーコンのジューシーな脂と香ばしいスモークの風味を引き立ててくれます。

また、炭酸の爽快感が口の中の脂をすっきりとリフレッシュさせてくれるため、クラフトビールやウイスキーのハイボールとも抜群の相性を誇ります。おつまみとして楽しむ際には、ぜひお好みのドリンクと合わせて極上のマリアージュをお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

作り上げたベーコンは、粗熱がしっかりと取れたら清潔な保存容器やラップで空気が入らないようにしっかりと包み、冷蔵庫で保存します。自家製で保存料等を使用していないため、できるだけ早めにお召し上がりください。

長期保存したい場合は、食べやすい大きさにスライスしてから1回分ずつラップに包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍保存するのがおすすめです。冷凍したものは、食べる分だけ冷蔵庫に移して自然解凍するか、加熱調理して香ばしく焼き上げてお楽しみいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

荻野恭子さんのレシピによる「ベーコンの作り方」は、ご家庭のキッチンで本格的な燻製ベーコンを楽しめる贅沢な一品です。豚バラ肉の塊に粗塩ときび糖、黒こしょうをすり込んで数日間冷蔵庫でおき、旨味をギュッと凝縮させた塩豚を作ります。

その後、乾燥させた茶がら、ローリエ、砂糖を敷いた鍋に脚付きの網をセットし、塩豚をのせてふたをして25分間ほど弱火でじっくりとくんせいします。特別な燻製器がなくても、中華鍋や身近な材料で手軽に本格的な香りと味わいを再現できるのが最大の魅力です。

手間ひまをかけて作るからこその格別な美味しさを、ぜひご家庭でじっくりと体験してみてください。