【荻野恭子さんのレシピ】スティック大根の天ぷらカレー塩添えの作り方

料理研究家として幅広く活躍される荻野恭子さんのレシピをご紹介します。今回取り上げるのは、「スティック大根の天ぷらカレー塩添え」です。みずみずしい大根をスティック状に切り、黒ごまを混ぜ込んだ香ばしい衣をまとわせてカリッと揚げた一品です。

大根といえば煮物やおでんといった温かい和食のイメージが強いかもしれませんが、油で揚げることで大根の甘みがギュッと凝縮され、外はサクッと、中はジューシーで驚くほどみずみずしい食感に仕上がります。

さらに、カレー粉と塩を合わせた特製のカレー塩を添えることで、スパイシーな香りと塩気が大根の甘みを一層引き立て、箸が止まらなくなる美味しさです。

ご家庭にある身近な材料で手軽に作れるのも大きな魅力で、いつもの食卓の副菜としてはもちろん、お酒のおつまみとしても非常に喜ばれること間違いなしのアイデアレシピです。ぜひご家庭で荻野恭子さん直伝の味わいをお楽しみください。

スティック大根の天ぷらカレー塩添えを美味しく作る3つの極意

大根を太めの棒状に切り縦3等分からさらに細かく整える切り方

このレシピでは、大根を皮をむいて太めの棒状に切ることから調理を始めます。まず縦3等分の板状に切り、そのあと1枚ずつ縦に3～4等分に切り分けることで、火の通りが均一になり、食べたときにしっかりとした大根の食感とジューシーさを存分に楽しむことができます。

細すぎると揚げたときに水分が抜けてしおれてしまい、太すぎると火が通りにくくなってしまうため、この絶妙な太さに整えることがサクッとした衣とみずみずしい大根のバランスを生み出す重要なポイントとなります。

衣をつける前に大根を水に少しぬらすひと手間で密着度をアップ

バットに片栗粉、小麦粉、黒ごまを合わせた【衣】の材料を入れてよく混ぜたら、切った大根を水少々でぬらしてから衣の中に加え、しっかりとまぶすのが大きなコツです。大根を水に少しぬらしておくことで粉とごまの混合衣が表面にしっかりとつき、揚げている最中に衣が剥がれてしまうのを防ぐことができます。

香ばしい黒ごまの風味が衣全体に行き渡り、見た目のアクセントになりながらカリッとした香ばしさをプラスしてくれます。

揚げ油を180℃に熱しこんがり色づくまで揚げる温度と見極め

揚げ油を180℃くらいに熱し、衣をしっかりとまぶした大根を入れて、こんがりと色づくまで揚げていきます。180℃という適切な温度を保つことで、衣はサクサクの香ばしい仕上がりになり、中の大根には素早く熱が通って瑞々しさを閉じ込めたまま火を通すことができます。

こんがりと美味しそうなきつね色になったタイミングを見極めて油から引き上げることで、時間が経ってもベタつかずに美味しく食べられる天ぷらに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「スティック大根の天ぷらカレー塩添え」には、すっきりとした酸味と爽やかな風味を持つ白ワインや、キレのあるビールが非常によく合います。

特に、カシスやハーブを思わせる爽やかな香りのソーヴィニヨン・ブラン種の白ワインは、カレー粉のスパイシーな風味と黒ごまの香ばしさを心地よく引き立てつつ、大根の優しい甘みと瑞々しさを引き立ててくれます。

また、揚げ物の香ばしさとスパイシーなカレー塩の塩気をすっきりと流してくれる辛口のスパークリングワインや、冷えたピルスナータイプのビールを合わせれば、おうち居酒屋の雰囲気を手軽に演出できる最高のマリアージュとなります。

保存テクニックと温め直し方

「スティック大根の天ぷらカレー塩添え」は、揚げたてのサクサクとした衣の食感と、中の大根の瑞々しさを楽しむお料理ですので、基本的には調理後すぐにお召し上がりいただくのが一番おすすめです。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。

保存したものは翌日以降に食べる際、電子レンジで軽く温めたあと、オーブントースターや魚焼きグリルなどでカリッと焼き直すことで、衣のサクサク感をある程度復活させて美味しくお召し上がりいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家としておなじみの荻野恭子さんが提案する「スティック大根の天ぷらカレー塩添え」は、身近な食材である大根の新しい魅力を発見できる素晴らしいアイデアレシピです。

大根を皮をむいて太めの棒状に切り、水で少しぬらしてから片栗粉、小麦粉、黒ごまを混ぜ合わせた衣をしっかりとまぶして180℃の油でこんがりと揚げます。外側はサクサクとした衣と香ばしい黒ごまの風味が広がり、一口食べると中は瑞々しい大根のジューシーな甘みが口いっぱいに広がります。

仕上げにカレー粉と塩を混ぜ合わせた特製のカレー塩を添えることで、ピリッとしたスパイスのアクセントが加わり、大人から子どもまで満足できる味わいに仕上がります。調理の工程もシンプルで、いつもの食卓の副菜やビールなどのおつまみにもぴったりな一品です。

ぜひご家庭で挑戦して、サクサクジューシーな新感覚の大根料理をお楽しみください。