【荻野恭子さんのレシピ】パクチー冷しゃぶの作り方

今回は、料理研究家の荻野恭子さんのレシピをご紹介します。ご紹介するのは、爽やかな香りとエスニックな風味が魅力の「パクチー冷しゃぶ」です。茹で汁に酒と塩、そしてパクチーの根を加えて豚肉を茹でることで、お肉の臭みがすっきりと抜け、上品で奥行きのある味わいに仕上がります。

さらに、シャキシャキとした玉ねぎと甘みのある赤パプリカをたっぷりと添え、特製のたれを合わせることで、一口ごとに異なる食感と香りが口いっぱいに広がります。五香粉のアクセントが効いた香り高い自家製だれが、豚肉や野菜の旨味を一層引き立て、箸が止まらなくなる美味しさです。

暑い季節にもさっぱりと食べられて、おもてなしやおつまみにもぴったりの一品を、ぜひご家庭でお試しください。

パクチー冷しゃぶを美味しく作る3つの極意

パクチーの根と香味野菜でゆで汁に旨味を加える

鍋に水カップ3、酒大さじ1、塩小さじ1に加え、パクチーの根を入れて強火にかけます。この茹で汁にしっかりと旨味と香りを移すことで、豚バラ肉を茹でたときに余分な臭みが消え、お肉自体にほんのりと上品な下味がつきます。根を捨てることなく活用するプロならではの知恵が詰まった工程です。

豚肉を1枚ずつ広げ入れて美しく仕上げる

沸騰した茹で汁の中に、豚バラ肉を1枚ずつ丁寧に広げ入れてゆでます。お肉同士が重なって固まるのを防ぎ、均一に火を通すことで、しっとりとした柔らかい食感に仕上がります。火が通ったらすぐに取り出して冷ますことで、お肉のジューシーさを損なわず、さっぱりとした冷しゃぶに仕上がります。

五香粉を効かせた特製たれで本格的な味わいに

すりおろしたにんにく、しょうゆ、砂糖に、五香粉を小さじ1/4加えて混ぜ合わせた特製たれが味の決め手となります。五香粉に含まれるスパイスの複雑な香りが加わることで、いつもの冷しゃぶが一気に本格的なエスニック風味に変身します。なければ粉ざんしょうでも代用でき、お好みの香りで楽しめます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

パクチー冷しゃぶには、すっきりとした酸味と爽やかなアロマを持つ白ワインや、キレの良いビールが非常によく合います。特に、ソーヴィニヨン・ブランなどのハーブや柑橘を思わせる香りのワインは、パクチーの独特の香りや五香粉のスパイシーな風味と見事に調和します。

また、冷たく冷やした日本酒の生酒や、すっきりとしたハイボールも、豚バラ肉の脂を心地よく流してくれ、食中酒として抜群の相性を発揮します。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、茹でた豚肉と野菜をそれぞれ密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。ただし、野菜から水分が出やすいため、可能であれば食べる直前に合わせるのがおすすめです。保存期間の目安は冷蔵で当日〜翌日までとなります。風味や食感が損なわれないよう、できるだけ早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

荻野恭子さんのレシピによる「パクチー冷しゃぶ」は、パクチーの根や酒、塩を加えたこだわりの茹で汁で豚バラ肉をしっとりと茹で上げる、香り豊かな一品です。薄切りにした玉ねぎや赤パプリカのシャキシャキとした食感と彩りが美しく、にんにくと五香粉を効かせた特製たれが全体の味をしっかりと引き締めます。

手軽な材料でありながら、本格的なエスニックの雰囲気を自宅で手軽に楽しめるのが魅力です。普段の食卓の主菜としてはもちろん、お酒のおつまみとしても大変おすすめのレシピとなっています。