【田村隆さんのレシピ】まぐろとにらのチーズぬたの作り方

田村隆さんのレシピをご紹介します。まぐろとにらのチーズぬたは、和食の伝統的なぬたの技法に意外な組み合わせを取り入れた、食欲をそそる一品です。刺身用のまぐろの旨味と、シャキシャキとした食感のゆでにらに、コクのあるクリームチーズと納豆、信州みそが絶妙に絡み合います。

手順は、にらを塩少々を入れた熱湯に根元から入れてサッとゆで、ざるに上げてうちわであおいで冷まして水けを絞り、3cm長さに切ることから始まります。さらに、【A】の納豆を包丁で粗くたたき、ボウルにクリームチーズと【A】を入れてゴムべらでよく混ぜ、そこにゆでたにらを加えて混ぜ合わせます。

まぐろは2〜3mm厚さ、5mm幅に切り、しょうゆ少々をまぶしてから、器に盛ったぬたの上にのせて仕上げます。お酒のおつまみとしても、食卓のアクセントとしても大変おすすめのレシピですので、ぜひご家庭でお試しください。

まぐろとにらのチーズぬたを美味しく作る3つの極意

にらの茹で方と冷まし方のコツ

このレシピでは、にらを塩少々を入れた熱湯に根元から入れてサッとゆでることが重要です。根元から入れることで均一に火が通り、美しい緑色とシャキシャキとした食感を残すことができます。ゆでた後はざるに上げ、うちわであおいで素早く冷ますことで、色鮮やかさをキープしつつ余分な熱を取り除くことができます。

その後、しっかりと水けを絞って3cm長さに切ることで、他の調味料や具材と均一に絡みやすくなり、水っぽくならず美味しく仕上がります。

クリームチーズと納豆・みそを滑らかに混ぜ合わせるコツ

このレシピの大きな特徴であるソース作りでは、【A】の納豆を包丁で粗くたたくことがポイントです。納豆を粗くたたくことで粘りと食感が適度に残ります。ボウルにクリームチーズと【A】（納豆、信州みそ15g）を入れ、ゴムべらでしっかりとよく混ぜ合わせます。

クリームチーズのまろやかなコクと、信州みその深い塩気、そして納豆の旨味が一体となり、和と洋の素材が絶妙に調和した濃厚で風味豊かなソースが完成します。

まぐろの下ごしらえと盛り付けのコツ

まぐろは刺身用のさくを使用し、2〜3mm厚さ、5mm幅に細長く丁寧に切っていきます。切ったまぐろにはしょうゆ少々をあらかじめまぶすことで、まぐろ自体の旨味が引き立ち、全体の味わいが引き締まります。

盛り付けの際は、器にクリームチーズや納豆、にらを混ぜ合わせたベースを綺麗に盛り、その上からしょうゆをまぶしたまぐろをたっぷりととのせていきます。見た目にも美しく、食べる際にまぐろと濃厚なぬたソースが口の中で一体となる絶妙なバランスを楽しめます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

田村隆さんのまぐろとにらのチーズぬたには、すっきりとした辛口の日本酒や、フルーティーでキレのある白ワインが非常によく合います。

特に、信州みそのコクやクリームチーズのまろやかさ、納豆の豊かな風味があるため、軽やかでありながらもしっかりとした酸味を持つ日本酒（冷酒や生酒）を合わせると、素材の旨味が引き立ちます。

また、ワインであればシャープな酸味とミネラル感のあるソーヴィニヨン・ブランや、ドライなスパークリングワインを選ぶことで、チーズの濃厚さを爽やかに流し、次の一口が美味しく進みます。お好みのお酒とともに、贅沢なマリアージュをぜひご堪能ください。

保存テクニックと温め直し方

この料理は、まぐろや納豆、乳製品を使用しているため、基本的には作ってすぐの新鮮なうちにお召し上がりいただくのが最も美味しくおすすめです。もし保存する場合は、乾燥や冷蔵庫内の匂い移りを防ぐために必ず密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。

ただし、時間が経つとまぐろの食感や新鮮さが損なわれたり、にらや納豆の風味が変わったりするため、なるべく当日中にお召し上がりください。長期間の保存や冷凍保存には適しておりませんのでご注意ください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

田村隆さんのまぐろとにらのチーズぬたは、伝統的なぬたの味わいにクリームチーズや納豆を取り入れた、独創的でありながらも味わい深い絶品おつまみレシピです。

にらを塩ゆでして素早く冷まし、水けを絞って食べやすく切る丁寧な下ごしらえから始まり、包丁で粗くたたいた納豆とクリームチーズ、信州みそをしっかりと混ぜ合わせた濃厚なソースを作ります。さらに、絶妙な厚さに切ってしょうゆをまぶしたまぐろを上にのせることで、魚介の旨味と和洋折衷のソースが見事に融合します。

調理のポイントを押さえることで、ご自宅でも簡単に本格的で満足感のある一品が完成します。普段の食卓のもう一品としてはもちろん、お酒のお供にも最適なレシピですので、ぜひ作ってみてください。