田村隆さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、新鮮なアジの旨味を最大限に引き出す絶品の一品「しめあじ」です。家庭でも本格的な和食の味わいを楽しめるこのレシピは、丁寧な下処理と絶妙な調味料使いがポイントとなっています。
アジを三枚におろして塩をふり、しっかりと余分な水分や臭みを抜くことで、身が引き締まり上品な味わいに仕上がります。さらに、【A】の調味料に漬け込むことで、旨味がギュッと凝縮されます。添えられた酢どりみょうがの爽やかな酸味と香りが、しめあじの美味しさを一層引き立ててくれます。
お酒のおつまみにはもちろん、特別な日の食卓やおもてなしの一品としても大変喜ばれること間違いなしのメニューです。ぜひこの機会に田村隆さん直伝のレシピをマスターして、ご自宅で贅沢な和食の時間をお楽しみください。
【田村隆さんのレシピ】しめあじの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings25
minutes20
minutes180
kcal45
minutes田村隆さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、新鮮なアジの旨味を最大限に引き出す絶品の一品「しめあじ」です。家庭でも本格的な和食の味わいを楽しめるこのレシピは、丁寧な下処理と絶妙な調味料使いがポイントとなっています。
材料
あじ（中） 2匹
みょうが 2コ
塩
酢（つかるくらい）
砂糖 少々
【A】
酢 カップ1/3
砂糖 小さじ2
作り方
- 酢どりみょうがをつくる。みょうがはサッとゆでてざるに上げ、薄塩をして冷めるまでおく。つかるくらいの酢に砂糖少々を加えた甘酢にしばらくつける。
- あじを三枚におろす。小骨を取り、4枚の身の両面に塩を軽くふって、ざるにのせて20分間おく。
- 2 を【A】の調味料に5分間つける。
- 皮をはいで食べやすくそぎ切りにし、縦四つ割りにした 1 とともに盛りつける。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (しめあじ)
しめあじを美味しく作る3つの極意
アジの塩ふりと水分の抜き方
このレシピのポイントは、三枚におろして小骨を取ったアジの身の両面に塩を軽くふり、ざるにのせて20分間おくという工程です。このひと手間をかけることで、アジの身に含まれる余分な水分や臭みがしっかりと抜け、身がキュッと引き締まります。
仕上がりの食感が格段に良くなり、旨味が凝縮された濃厚な味わいを楽しむことができるため、時間をしっかりと守って行うことが大切です。
【A】の調味料への漬け込み
塩をふって20分間おいたアジを、【A】の調味料に5分間つけることも重要なポイントです。この短時間の漬け込みによって、酢の爽やかな風味と絶妙な調味がアジ全体に行き渡り、魚特有の生臭さが完全に消え去ります。
長すぎず短すぎない5分という絶妙な時間が、アジ本来の瑞々しさと旨味を残したまま、しっとりとした最高の状態に仕上げてくれます。
酢どりみょうがの作り方と合わせ技
みょうがをサッとゆでてざるに上げ、薄塩をして冷めるまでおくことで、鮮やかな色合いとシャキッとした食感をキープすることができます。さらに、つかるくらいの酢に砂糖少々を加えた甘酢にしばらくつけることで、程よい酸味と甘みが染み込んだ絶品の酢どりみょうがが完成します。
皮をはいで食べやすくそぎ切りにしたしめあじと、縦四つ割りにした酢どりみょうがを一緒に盛り付けることで、見た目の美しさはもちろん、味わいのコントラストも抜群に引き立ちます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
しめあじの繊細な旨味と酢どりみょうがの爽やかな酸味には、すっきりとした辛口の日本酒が最高に合います。特に、キレの良い冷酒や淡麗辛口の純米酒を選ぶことで、アジの脂の旨味が引き立ち、口の中が心地よくリフレッシュされます。
また、ワインを合わせる場合は、ミネラル感と豊かな酸味を持つシャブリなどの辛口白ワインがおすすめです。魚介の風味とワインのフルーティーな酸味が絶妙に調和し、食卓をより一層華やかに彩ってくれます。
保存テクニックと温め直し方
作ったしめあじは、乾燥を防ぐためにラップをしっかりと密着させるか、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。ただし、生魚を使用しているため、保存は当日中、もしくは翌日早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
時間が経つと身の食感や風味が損なわれてしまうため、なるべく新鮮なうちにお楽しみください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんのレシピによる「しめあじ」は、丁寧な下ごしらえと絶妙な調味によってアジの魅力を余すことなく引き出した素晴らしい一品です。塩をふって20分間おき、しっかりと水分を抜いたアジを【A】の調味料に5分間漬け込むことで、極上の味わいに仕上がります。
さらに、サッとゆでて甘酢に浸した特製の酢どりみょうがを添えることで、見た目の美しさと爽やかなアクセントが加わります。特別な日の食卓や晩酌のお供として、ぜひご家庭で挑戦していただきたいおすすめの和食レシピです。