今回は、田村隆さんのレシピ「きをご紹介します。この料理は、たっぷりのきど豚バラ肉を組み合わせ、風味豊かな焼きのりと青のり粉で仕上げる絶品の炒め物です。まいたけ、えのきだけ、しめじといった複数のきのこを使用することで、豊かな香りと旨みが存分に引き出されています。
また、肉の量を控えめにしてきのこをたっぷりと使うことで、同量の肉ときのこで作る場合と比較してカロリーを大幅に抑えられるのも大きな特徴です。表面加工のフライパンでじっくりとからいりして水分をとばすことで、きのこの旨みが凝縮され、香ばしさが際立ちます。
手軽な材料でありながら、しっかりとした満足感があり、毎日の献立やおつまみにもぴったりの一品です。ぜひこの機会に作り方を覚えて、ご家庭の食卓に取り入れてみてください。
【田村隆さんのレシピ】きのこと豚バラの磯辺炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes220
kcal20
minutes今回は、田村隆さんのレシピ「きをご紹介します。この料理は、たっぷりのきど豚バラ肉を組み合わせ、風味豊かな焼きのりと青のり粉で仕上げる絶品の炒め物です。まいたけ、えのきだけ、しめじといった複数のきのこを使用することで、豊かな香りと旨みが存分に引き出されています。
材料
まいたけ 150g
えのきだけ 100g
しめじ 100g
豚バラ肉（薄切り） 100g
焼きのり（全形） 1枚
青のり粉 適量
【A】
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1+1/2
作り方
- まいたけは食べやすい大きさに分ける。えのきだけ、しめじは根元を落としてほぐす。
- 豚肉は一口大に切る。焼きのりは直火で両面をサッとあぶって香ばしさを出し、細かくちぎる。
- 表面加工のしてあるフライパンに 1 のきのこを広げ入れ、強めの中火でじっくりとからいりする。
- ポイント
- きのこたっぷり、肉は少量。きのこは水分をとばしてうまみを凝縮。同量（各200g）の肉ときのこでつくるより、180kcal減らせる。
- 水分がとんで香りが出たら、豚肉を加えて炒める。肉に火が通ったら【A】を順に加え、サッと混ぜてからめながら汁けをとばす。
- 仕上げに焼きのり、青のり粉を散らしてひと混ぜし、器に盛って、好みで青のり粉をふる。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (きのこと豚バラの磯辺炒め)
きのこと豚バラの磯辺炒めを美味しく作る3つの極意
きのこをじっくりからいりして旨みを凝縮させる
表面加工のしてあるフライパンに、食べやすい大きさに分けたまいたけ、根元を落としてほぐしたえのきだけとしめじを広げ入れ、強めの中火でじっくりとからいりします。これにより、きのこの余分な水分がとんで香りが立ち、旨みがギュッと凝縮されます。
肉を炒める前にしっかり水分をとばすことが、味わい深い仕上がりにするための大切なポイントです。
たっぷりのきど少量肉でカロリーを抑える
このレシピでは、きのこをたっぷり使い、肉は一口大に切った豚バラ肉を少量にするバランスで作ります。同量の肉ときのこでつくる場合と比べて約180kcalも減らせるため、ヘルシーにボリューム感を楽しみたいときに最適です。
きのこの持つ食感と旨みを活かすことで、肉が少なくても物足りなさを感じさせない工夫が詰まっています。
焼きのりと青のり粉で磯の香りをプラスする
焼きのりは直火で両面をサッとあぶって香ばしさを出し、細かくちぎって使います。豚肉に火が通って【A】の調味料（酒、みりん、砂糖、しょうゆ）をからめて汁けをとばしたあと、仕上げに焼きのりと青のり粉を散らしてひと混ぜし、器に盛って好みでさらに青のり粉をふります。
磯の香りが全体に広がり、風味豊かな味わいに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
きこと豚バラ肉の旨みがギュッと詰まり、香ばしい焼きのりと青のりの風味が効いたこの炒め物には、すっきりとした辛口の日本酒や、軽やかな酸味のある白ワイン、爽快な喉ごしのビールなどがよく合います。
特に、きのこの素朴な風味や醤油ベースの甘辛い味付けには、冷酒やぬる燗の日本酒が寄り添い、料理の美味しさを一層引き立ててくれます。また、カジュアルに楽しみたい場合には、炭酸ですっきりと口の中をリフレッシュできるビールやハイボールもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
作り置きをする場合は、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと温め直してからお召し上がりください。
なお、焼きのりや青のりの風味や食感が損なわれることがあるため、できれば食べる直前にのりを追加するか、保存後の温め直しの際に軽く風味を補うとより美味しく楽しめます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんのレシピによる「きこと豚バラ肉の磯辺炒め」は、まいたけ、えのきだけ、しめじの豊富なきのこを主役に、少量の豚バラ肉を合わせてヘルシーに仕上げる炒め物です。フライパンでしっかりとからいりして水分をとばすことで、きのこの旨みを極限まで引き出します。
酒、みりん、砂糖、しょうゆの調味料をサッとからめて汁けをとばしたあと、直火であぶって香ばしさを出した焼きのりと青のり粉を散らすことで、豊かな磯の風味が口いっぱいに広がります。カロリーを抑えながらも満足感のある、手軽で美味しいおすすめの和風おかずです。