今回は、田村隆さんのレシピ「ささがき卵とじ」をご紹介します。ごぼうの豊かな香りと食感を存分に活かし、旨味たっぷりの豚バラ肉とにらを合わせてふんわりとした卵でとじた、満足感のある一品です。和食の基本を大切にしながらも、手軽な材料で本格的な味わいに仕上がるのが魅力。
甘辛いこだわりの合わせだしがしっかりと染み込んだごぼうと豚肉に、シャキシャキとしたにらのアクセントが絶妙に絡み合います。最後にとろり半熟に仕上げる卵が全体の味をまろやかにまとめ上げ、一口食べれば思わずホッとするような深い味わいが広がります。
ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりな絶品の卵とじを、ぜひご家庭で気軽にお試しください。
【田村隆さんのレシピ】ささがき卵とじの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes15
minutes380
kcal30
minutes今回は、田村隆さんのレシピ「ささがき卵とじ」をご紹介します。ごぼうの豊かな香りと食感を存分に活かし、旨味たっぷりの豚バラ肉とにらを合わせてふんわりとした卵でとじた、満足感のある一品です。和食の基本を大切にしながらも、手軽な材料で本格的な味わいに仕上がるのが魅力。
材料
ごぼう 1/2本（100g）
豚バラ肉（薄切り） 100g
にら 1/2ワ
溶き卵 2コ分
七味とうがらし 少々
【A】
だし カップ1
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
作り方
- ぼうは皮をこそげ、縦に数本切り目を入れてから、まな板の上で転がしながらささがきにする。水に放してしばらくおいてから、ざるに上げておく。豚バラ肉は3cm長さに切り、にらは4cm長さのザク切りにする。
- ポイント
- グルリと縦に数本切り目を入れておくと、細かいささがきになる。まな板の上でごぼうを転がしながら削る。 1 で入れた切り目がなくなったら、また切り目を入れてから削る。
- 鍋に【A】とごぼうを入れて火にかける。煮立ったら豚バラ肉を加え、途中でアクをすくいながら豚肉に火が通るまで煮る。
- にらを加え、溶き卵を流し入れる。卵が半熟になったら火を止め、七味とうがらしをふっていただく。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (ささがき卵とじ)
ささがき卵とじを美味しく作る3つの極意
ごぼうは縦に数本切り目を入れてからささがきにする
このレシピのポイントは、ごぼうの皮をこそげた後、縦に数本切り目を入れてからまな板の上で転がしながら削ることです。あらかじめ切り目を入れておくことで、細かいささがきになりやすく、火の通りやだしの馴染みが格段に良くなります。
削っている途中で切り目がなくなったら、再度切り目を入れてから削るのがきれいに仕上げるコツです。水に放してしばらくアク抜きをしてからざるに上げることで、えぐみが取れてすっきりとした上品な仕上がりになります。
【A】とごぼうを一緒に煮立たせてから豚バラ肉を加える
鍋に【A】（だしカップ1、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1/2）と下ごしらえしたごぼうを入れて火にかけます。煮立ったタイミングで豚バラ肉を加え、途中でしっかりとアクをすくいながら豚肉に火が通るまで煮込みます。
だしにごぼうの香りと豚バラ肉の旨味が溶け出すことで、全体のコクがグッと深まり、具材全体に味がしっかりと染み渡るベースが完成します。
にらを加えて溶き卵でふんわりと半熟にとじる
豚肉に火が通ったら、4cm長さのザク切りにしたにらを加え、その上から溶き卵2コ分を回し入れます。卵が半熟の絶妙な状態になったら火を止めるのが最大のポイントです。余熱で卵の食感をふんわりと保ちつつ、仕上げに七味とうがらしをふることで、全体の味が引き締まりピリッとしたアクセントが加わります。
卵が固くなりすぎないよう、タイミングを見極めて火を止めてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
田村隆さんの「ささがき卵とじ」には、すっきりとした辛口の日本酒や、冷やしたキリッとした白ワインが非常によく合います。甘辛いしょうゆベースのだしと豚バラ肉の旨味を、日本酒のキレが口の中をリフレッシュさせながら心地よく引き立ててくれます。
また、ビールやハイボールなどの炭酸ですっきりと合わせるのも、豚肉の脂や卵のまろやかさを爽やかに流してくれるためおすすめです。お好みの飲み物とともに、温かい卵とじの味わいをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
この料理は、卵のとろりとした半熟加減や食感を最も美味しく楽しむために、できるだけ出来立てをお召し上がりいただくのがおすすめです。保存する場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日までには食べ切るようにしてください。
温め直す際は、電子レンジや鍋で優しく加熱し、卵が固くなりすぎないように注意してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんの「ささがき卵とじ」は、ごぼう、豚バラ肉、にらを甘辛い合わせだしで煮込み、ふんわりとした卵でとじた、旨味たっぷりの和食メニューです。縦に切り目を入れて丁寧に作られたささがきごぼうは食感も良く、だしに深い風味を与えます。
豚バラ肉のコクとにらの香り、そして卵のまろやかさが一体となり、ご飯が進むこと間違いなしの美味しさです。調理工程もシンプルで、手早く作れるのも嬉しいポイント。七味とうがらしのピリッとした辛さが良いアクセントになり、最後の一口まで飽きずに楽しめます。ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。