【菰田欣也さんのレシピ】鶏ささ身と春菊のおろしうましょうゆあえの作り方

今回ご紹介するのは、プロの料理人である菰田欣也さんによる「鶏ささ身と春菊のおろしうましょうゆあえ」のレシピです。鶏ささ身をチキンスープでゆでることで旨味をたっぷりと閉じ込め、パサつきがちなささ身もしっとりと柔らかく仕上がります。

さらに、特有の香りとシャキシャキとした食感が魅力の春菊を塩でもんでしんなりさせ、たっぷりの大根おろしと特製の自家製ピリ辛うましょうゆで和えることで、さっぱりとした中にもパンチの効いた味わいを楽しめる一品です。

材料の組み合わせと絶妙な味付けのバランスが素晴らしく、ご自宅の食卓をワンランク上の味わいにしてくれます。ぜひこの機会に作り方を確認して、ご家庭でその美味しさをお試しください。

鶏ささ身と春菊のおろしうましょうゆあえを美味しく作る3つの極意

チキンスープでゆでることで鶏ささ身をしっとりジューシーに仕上げる

このレシピでは、市販のチキンスープの素を表示通りに溶いて塩こしょうで下味をつけたカップ1+1/2のチキンスープを使用し、鶏ささ身2本をゆでます。

ただのお湯でゆでるのではなく、しっかりと味と旨味がついたスープの中で火を通すことで、鶏ささ身の水分が逃げにくくなり、あら熱が取れた後に手で裂いたときもしっとりとした食感を保つことができます。下味がしっかりと染み込んだ鶏ささ身は、他の野菜と合わせたときの一体感を高める重要なベースとなります。

春菊は塩でもんでしんなりさせ食感と風味を引き立てる

春菊は3cm幅に切り、芯の部分は縦半分に切った上でボウルに入れ、塩を加えてしんなりするまでしっかりと手でもみます。この工程を行うことで、春菊特有の強い青みが適度に和らぎ、繊維が適度に柔らかくなって大根おろしや鶏ささ身と綺麗に馴染むようになります。

しっかりと水分を調整しつつ塩味を均一に含ませることで、調味料を加えた際にも味がぼやけず、野菜本来の旨味と香りがしっかりと際立つ仕上がりになります。

大根おろしと自家製ピリ辛うましょうゆで全体をキリッとまとめる

軽く水けをきった大根おろし100gをボウルに加えた春菊と鶏ささ身に合わせ、その上から自家製ピリ辛うましょうゆ大さじ1+1/2を加えてよく混ぜ合わせます。大根おろしの瑞々しさとさっぱりとした口当たりが、スープでゆでた鶏ささ身や春菊の風味を爽やかに包み込みます。

さらに、自家製ピリ辛うましょうゆのピリッとした辛味とにんにくの風味が全体に広がり、シンプルながらも奥行きのある深い味わいを作り出します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「鶏ささ身と春菊のおろしうましょうゆあえ」には、すっきりとした酸味と爽やかな口当たりの白ワインが非常によく合います。特に、フランス産のシャブリなどの辛口白ワインや、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランを選ぶと、春菊の爽やかな香りと大根おろしのさっぱりとした味わいを一層引き立ててくれます。

また、自家製ピリ辛うましょうゆに含まれるとうがらしとにんにくのパンチのある風味を、ワインの程よいミネラル感と果実味が心地よく受け止め、料理全体の美味しさを引き上げてくれます。ビールや冷酒と合わせても美味しくお召し上がりいただけます。

保存テクニックと温め直し方

作った後は乾燥や傷みを防ぐために清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は当日中から翌日までとなりますが、春菊から水分が出て味が薄まってしまう可能性があるため、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

食べる直前に和えるか、冷蔵保存した場合は食べる前に軽く水けを調整して味をととのえると美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

菰田欣也さんによる「鶏ささ身と春菊のおろしうましょうゆあえ」は、鶏ささ身の旨味と春菊のシャキシャキとした食感を存分に楽しめる、風味豊かな和え物です。

チキンスープでしっとりとゆで上げた鶏ささ身と、塩でもんでしんなりさせた春菊をベースに、たっぷりの大根おろしと自家製ピリ辛うましょうゆを合わせることで、さっぱりとしつつも奥行きのある味わいに仕上がっています。調理の工程もシンプルで、素材の良さを引き出すための丁寧な下ごしらえが光る一品です。

普段の食卓の副菜やおつまみとしてはもちろん、特別な日の前菜としても非常に喜ばれるレシピです。ぜひご家庭で作ってみてください。