【きょうの料理】えび天のレシピ 野本やすゆきさんのマネしたくなるプロの技2026年7月20日

作り方

• えびは水で洗って水けを拭き、尾側の一節を残して殻をむき、背ワタを除き、尾の先を剣(尾の真ん中にある堅くとがった部分)とともに斜めに切り落とし、尾を開いて水けを包丁でしごき出す。
  ★Point　尾に水分が残っていると油がはねやすいので取り除く。
• 腹側の筋に等間隔で4か所斜めに切り目を入れ、背側から全体を指で押してのばし、尾に近い節は折り曲げるようにしっかりのばす。
  ★Point　尾に近い節がいちばん曲がりやすいので、尾に近い節の筋は必ず切り目を入れておく。
  ★Point　背側の全体をプチッと軽く音がするくらいに伸ばし、尾を持った時にまっすぐ垂れるようにすると、加熱中に縮むのを防ぎ、きれいな形で食感よく仕上がる！
• ボウルに氷水を入れ、えびを入れて軽く洗い、水けを拭き取る。
• 尾を残して小麦粉をしっかりまぶし、天ぷら衣をからめる。
• 揚げ油を180℃に熱し、えびを入れて、最初は触らず、衣が固まったら上下を返しながら2～3分間揚げる。
  ★Point　揚げ油は温度が低いと具材が油を吸収しやすく、高すぎると焦げやすいため、180℃がベスト！
• 網に取り出して油をきり、器に盛って塩適量を添えたら完成！
• 天ぷら衣の作り方
• ボウルに溶き卵を入れ、冷水を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
  ★Point　衣は時間がたつと粘りが出るので、揚げる直前に作る！
  ★Point　溶き卵と冷水をよく混ぜ合わせると、小麦粉がなじみやすくなる！
• 小麦粉の半量をふるい入れ、表面に浮いた粉を沈めるように泡立て器の先で軽くたたきながら、全体をサックリと混ぜ合わせる。
  ★Point　小麦粉はダマができないように、ふるい入れる。
• 残りの小麦粉をふるい入れ、同様に混ぜ合わせる。
  ★Point　小麦粉は混ぜすぎると粘りが出るので、混ぜすぎず、サックリと大きく混ぜる。
  ★Point　天ぷら衣を指ですくって、すぐに落ちて残らないくらいにサラサラな状態が理想的！