Name: 【あさイチ】トマトと卵の炒め物のレシピ 山野辺仁さんトマト三変化
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: トマト 2個(１つ200ｇ程度); 塩 ひとつまみ; 卵 3個; 油（大さじ２と大さじ１に分けて使う） 大さじ3; 枝豆（ゆでたもの） 20粒; ごま油 少々; 酒 大さじ1; 砂糖 大さじ1; しょうゆ 大さじ1; 鶏ガラスープまたは水 大さじ1と1/2; ねぎ（みじん切り） 大さじ1; しょうが（みじん切り） 小さじ1/2; かたくり粉 小さじ1; 水 小さじ1

2026年7月14日のNHK『あさイチ』で放送された、山野辺仁さんの「トマトと卵の炒め物」のレシピを紹介します。

今日のあさイチは、１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズで、トマト料理が特集されました。

和洋中のプロ（中国料理山野辺仁さん、日本料理荻野聡士さん、フランス料理秋元さくらさん）がトマトを和洋中で“三変化”！プロの技でまったく別の3皿に仕上げます。

中華のトマトと卵の炒め物は、トマトと卵を手早く炒める中国の定番料理で、卵のふわふわ感とトマトの酸味・甘味が絶妙にマッチします。

この記事では、山野辺仁さんの「トマトと卵の炒め物」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【あさイチ】トマトと卵の炒め物のレシピ山野辺仁さんトマト三変化
まとめ

【あさイチ】トマトと卵の炒め物のレシピ山野辺仁さんトマト三変化

Recipe by recipe24Course: トマトCuisine: トマトと卵の炒め物

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Total time

minutes

2026年7月14日

材料

トマト　2個(１つ200ｇ程度)
塩　ひとつまみ
卵　3個
油（大さじ２と大さじ１に分けて使う）　大さじ3
枝豆（ゆでたもの）　20粒
ごま油　少々
A
酒　大さじ1
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
鶏ガラスープまたは水　大さじ1と1/2
ねぎ（みじん切り）　大さじ1
しょうが（みじん切り）　小さじ1/2
B
かたくり粉　小さじ1
水　小さじ1

作り方

トマトはヘタをくりぬき、沸騰した湯で20秒ほどゆでて冷水にとったら、皮をむき、8等分のくし形に切り、塩をふり、5分ほど置く。
★Point　トマトは塩をふると炒めた時、崩れにくい。トマトから出た水分も使うので取っておく！
ボウルにAを入れ、よく混ぜる。別のボウルにBを入れ、水溶きかたくり粉を作り、Aに加えて、よく混ぜる。
卵はよく溶きほぐし、ざるでこして、卵白の塊などを取り除く。
★Point　卵をこすことで、なめらかさを実現！
中華鍋で油（大さじ2）を強火で熱し、３の卵を流し入れ、膨らんできた周りを中心に入れ込むように20秒ほど大きくかき混ぜ、半熟状に火を通して取り出す。
★Point　しっかり強火で熱してから卵を入れるのがコツ！細かく混ぜ過ぎるとかたくなるので注意。
フライパンを軽く拭き、油（大さじ１）を足して、強火でしっかり熱し、フライパンを傾けて油溜まりを作り、火を止め、油溜まりにトマトを出てきた水けごと入れ、強火で香ばしい香りがするまで30秒ほど焼くように炒める。
★Point　強火でトマトのうま味を呼び覚ます！長く炒めると食感が失われるので短時間で炒め上げる！
合わせ調味料をしっかり混ぜて中華鍋（またはフライパン）に入れ、半熟の卵を戻し入れて、全体を手早く大きく混ぜる。
枝豆・ごま油を加えて、ひと混ぜする。