【飛田和緒さんのレシピ】白身魚とにんじんのみそ焼きの作り方

今回は、日々の食卓に優しく寄り添う料理で人気の飛田和緒さんのレシピ「白身魚とにんじんのみそ焼き」をご紹介します。さわらなどの白身魚を甘みのあるみそ床に漬け込み、フライパンで香ばしくふっくらと焼き上げる、飛田和緒さん直伝の一品です。

みそ漬けというと焦げやすく調理が難しいイメージがあるかもしれませんが、このレシピではフライパンひとつで手軽に作れるように工夫が凝らされています。ポイントは、魚の下ににんじんを敷いて蒸し焼きにすること。

これにより、魚が焦げ付くのを防ぎながら、にんじんに魚とみその旨味が染み込み、付け合わせまで同時に美味しく仕上がります。さわらはもちろん、たい、かじき、きんめだいなど、お好みの白身魚でも代用可能なので、季節やスーパーの特売に合わせてアレンジできるのも魅力です。

前日の夜や時間のある時にみそに漬け込んでおけば、食べる時は焼くだけ。忙しい日の夕飯やお弁当のおかずとしても大活躍間違いなしの、心温まる和食レシピです。ぜひご家庭でお試しください。

白身魚とにんじんのみそ焼きを美味しく作る3つの極意

塩を振って水分を拭き取り、臭みを抜く

このレシピの重要な最初のステップは、さわらに少量の塩を振って10分間置き、表面に出てきた水分を紙タオルでしっかりと拭き取ることです。魚は塩を振ることで浸透圧が働き、余分な水分と一緒に魚特有の生臭さが外へと排出されます。

この一手間を惜しまずに丁寧に行うことで、後から塗るみそだれが水っぽくならず、魚の身にしっかりと味が染み込むようになります。新鮮な白身魚を使う場合でも、上品な仕上がりにするためには欠かせない基本の工程ですので、必ず実践してください。

焼く前にみそをしっかりと拭い落とす

冷蔵庫で一晩じっくりと漬け込んださわらを焼く際の最大のポイントは、表面についているみそだれを焼く前にしっかりと拭い落とすことです。みそや砂糖を含んだたれは非常に焦げやすいため、たっぷりついたままフライパンに入れてしまうと、中まで火が通る前に表面だけが真っ黒に焦げてしまいます。

すでに魚の身には一晩かけて十分な塩分と旨味、風味が染み込んでいるため、表面のみそを取り除いても味が薄くなる心配はありません。優しくペーパーなどで拭い、弱めの中火で両面に美味しそうな焼き色をつけてください。

にんじんを敷いて焦げ付きを防ぐ蒸し焼き

両面に焼き色をつけた後の工程で、さわらの下に薄切りや細切りにしたにんじんを敷き詰め、ふたをして弱めの中火で4〜5分間蒸し焼きにします。

この方法は非常に理にかなっており、にんじんがクッションの役割を果たすことで、みそが染みた焦げやすい魚が直接フライパンの熱に触れ続けるのを防ぎ、ふっくらと火を通すことができます。

さらに、蒸し焼きにしている間に魚から出る旨味を含んだ肉汁とみその風味が下のにんじんに染み込み、極上の付け合わせが同時に完成するという一石二鳥のテクニックです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

飛田和緒さんの「白身魚とにんじんのみそ焼き」には、和食に寄り添うような優しくフルーティーなワインがよく合います。白身魚の繊細な旨味とみその甘じょっぱい風味を引き立てるなら、フランスのアルザス地方で作られる「ゲヴュルツトラミネール」や「ピノ・グリ」といった白ワインがおすすめです。

みそのふくよかな香りとこれらのワインが持つ果実味、そしてほんのりとしたスパイス感が絶妙なハーモニーを奏でます。また、日本ワインの「甲州」も素晴らしい相性を見せます。甲州の持つ穏やかな酸味とすっきりとした後味が、みそ焼きのコクを洗い流しつつ、魚の旨味を優しく包み込んでくれます。

少し冷やしてグラスに注ぐと、和の食卓がより一層華やかで豊かな時間になるでしょう。

保存テクニックと温め直し方

白身魚のみそ漬けは、焼く前の状態で保存が可能です。レシピ通りにみそだれを塗ってラップでぴっちりと包んだ後、冷蔵庫で保存する場合は、漬け込みの「一晩」を含めて2〜3日以内を目安に焼き上げてください。それ以上置くと味が濃くなりすぎたり、魚の身が締まりすぎてしまうことがあります。

すぐに食べない場合は、みそだれを塗ってラップで包んだ状態のまま、保存袋に入れて冷凍庫で保存することもできます。冷凍庫では約2週間保存可能です。焼く際は、前日の夜に冷蔵庫に移して自然解凍してからフライパンで調理してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

飛田和緒さんの「白身魚とにんじんのみそ焼き」は、シンプルな材料と手順で、まるでお店で味わうような本格的な和食のおかずを楽しめる素晴らしいレシピです。

さわらなどの白身魚の旨味を最大限に引き出すための「塩振り」の下ごしらえや、焦げやすいみそ漬けをフライパンでふっくらと焼き上げるための「にんじんを敷いた蒸し焼き」というテクニックは、日々の料理に応用できる貴重な知恵が詰まっています。

一晩みそに漬け込む時間こそ必要ですが、調理そのものはフライパンひとつで短時間で完了するため、忙しい方にとっても心強い味方となるメニューです。夕食のメインディッシュとしてはもちろんのこと、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも最適です。

ぜひ、飛田和緒さん直伝のこのレシピをご家庭の定番メニューに加えて、心ほぐれる和の味わいを楽しんでみてください。