【きじまりゅうたさんのレシピ】いわしのにんにく照り焼きの作り方

今回は、きじまりゅうたさんの「いわしのにんにく照り焼き」のレシピをご紹介します。青魚の代表格であるいわしを、にんにくの風味が食欲をそそる甘辛いタレで香ばしく焼き上げた、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりの一品です。

きじまりゅうたさん直伝のこのレシピでは、いわしを手開きにして調理することで、骨を気にせずお子様からご年配の方まで食べやすく仕上がります。さらに、付け合わせにはなすとオクラを使用し、フライパン一つで効率よく調理を進められる点もこのレシピの大きな魅力です。

甘辛い醤油ベースのタレにすりおろしたにんにくを加えることで、いわし特有の臭みを和らげつつ、パンチの効いた深い味わいを生み出しています。香ばしく焼けた皮目とふっくらとした身に、とろみのあるタレがしっかりと絡みつく絶品の照り焼きです。

日々の献立に悩んだ時や、お魚を美味しくたっぷりと食べたい時に、ぜひきじまりゅうたさんのこのレシピをお試しください。

いわしのにんにく照り焼きを美味しく作る3つの極意

いわしは皮側から焼き、生臭みを防ぐ

このレシピにおける最も重要なポイントは、いわしをフライパンで焼く際、必ず「皮側から焼く」ことです。きじまりゅうたさんのレシピでも明記されている通り、皮側からしっかりと中火で2分間加熱することで、青魚特有の生臭みが残りにくくなります。

皮目から脂が溶け出し、香ばしく焼き上がることで、風味豊かな照り焼きへと昇華します。また、焼きすぎると身の水分が失われてパサついてしまうため、皮側を2分間焼いた後は素早く裏返し、野菜を戻し入れてタレを絡める工程へとスピーディに移行することが、ふっくらとした食感を保つ秘訣です。

小麦粉を全体にまぶして旨味を閉じ込める

いわしの水けをしっかりと拭き取った後、小麦粉を全体にまぶす工程も欠かせません。小麦粉のコーティングがいわしの旨味や水分を内側に閉じ込める役割を果たし、加熱してもパサつかずふっくらとしたジューシーな仕上がりになります。

さらに、小麦粉をまぶすことで、フライパンに注いだ調味料【A】（しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水）が加熱される過程で自然なとろみがつき、いわしや野菜の表面にタレがしっかりと絡みやすくなります。水けを拭き取ってから粉を振ることで、余分な粉がつきすぎず、美しい照りが生まれます。

なすとオクラは先に炒めて彩りと食感を保つ

付け合わせのなすとオクラは、いわしを焼く前にフライパンでサラダ油を熱し、中火で順番に入れて炒め、一度取り出しておくのが手順のポイントです。この一手間により、なすは油を吸ってとろけるような食感になり、オクラは鮮やかな緑色と程よい歯ごたえを保つことができます。

最初からいわしと一緒に煮込んでしまうと、野菜が煮崩れたり色味が悪くなったりしてしまいますが、後からフライパンに戻し入れてタレをサッと煮絡めることで、野菜本来の美味しさを引き立てつつ、にんにく風味のタレの旨味をしっかりとまとわせることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

きじまりゅうたさんの「いわしのにんにく照り焼き」は、しっかりとした甘辛い味付けとにんにくのパンチが特徴の和食ですので、お酒とのペアリングも幅広く楽しむことができます。ワインを合わせるなら、タレの醤油やみりんの風味に寄り添う、軽めの赤ワインがおすすめです。

例えば、日本の固有品種であるマスカット・ベーリーAの赤ワインは、フルーティーな香りと穏やかな渋みが照り焼きの甘辛いタレと見事に調和し、いわしの旨味を引き立てます。また、白ワインであれば、ほんのりと樽香のあるシャルドネを選ぶと、香ばしく焼けた皮目やにんにくの風味と見事なマリアージュを見せてくれます。

もちろん、定番の日本酒（コクのある純米酒など）や、キリッと冷えたビールとの相性も抜群ですので、その日の気分に合わせてお好みのお酒をお選びください。

保存テクニックと温め直し方

調理後のいわしのにんにく照り焼きは、粗熱をしっかりと取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安は約2〜3日です。食べる際は、電子レンジで中心までしっかりと温め直すか、フライパンに少量の水を加えて弱火で温めると、ふっくらとした食感とタレの風味がよみがえります。

タレが染み込んだなすやオクラも美味しく召し上がれますが、野菜の色味や食感は徐々に変化するため、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。お弁当のおかずにする場合も、汁気を少し切ってから入れると美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回ご紹介したきじまりゅうたさんの「いわしのにんにく照り焼き」は、手に入れやすいいわしを極上のメインディッシュに変えてくれる素晴らしいレシピです。手開きにする下処理の手間は少しありますが、その分骨を気にせずにパクパクと食べられるため、魚料理に苦手意識がある方や小さなお子様にも大変喜ばれます。

にんにくを効かせた醤油ベースの甘辛いタレは、いわしの旨味を最大限に引き出す絶妙なバランスで配合されており、ご飯が止まらなくなる美味しさです。なすとオクラという季節感のある野菜を組み合わせることで、栄養バランスが良くなるだけでなく、食卓を彩る一皿として完成されています。

フライパン一つで手順よく作れるよう計算されたきじまりゅうたさんのレシピを、ぜひご家庭の定番メニューに加えてみてはいかがでしょうか。今晩の夕食作りに、この絶品照り焼きをお役立てください。