今回は、人気料理家・ワタナベマキさんのレシピ「あじのソテー らっきょうソース」をご紹介します。旬のあじを使った、さっぱりとしながらも食欲をそそる一品です。あじは三枚におろしたものを使用し、フライパンで香ばしくソテーするだけの手軽さが魅力です。
そこに合わせるのが、らっきょうのしょうゆ漬けをベースにした特製ソース。らっきょうの甘酸っぱさとしょうゆのコク、ししとうがらしのほのかな辛味、みょうがとしょうがの爽やかな香りが絶妙に絡み合い、あじの旨味を一層引き立てます。
さらに、らっきょうの漬け汁と酢（または黒酢）を加えることで、味がキリッと引き締まり、後味もすっきり。ごま油で風味よく焼き上げたあじに、この香味野菜たっぷりのソースをたっぷりとかけていただけば、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。
短時間でパパッと作れるのに、手が込んでいるように見えるのも嬉しいポイント。毎日の食卓を彩る、ワタナベマキさん直伝の絶品お魚レシピを、ぜひご自宅でお試しください。
【ワタナベマキさんのレシピ】あじのソテー らっきょうソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes170
kcal20
minutes今回は、人気料理家・ワタナベマキさんのレシピ「あじのソテー らっきょうソース」をご紹介します。旬のあじを使った、さっぱりとしながらも食欲をそそる一品です。あじは三枚におろしたものを使用し、フライパンで香ばしくソテーするだけの手軽さが魅力です。
材料
あじ（三枚におろしたもの） 2匹分（4枚）
塩 少々
こしょう 少々
ごま油 小さじ2
【A】
らっきょうのしょうゆ漬け 6コ
ししとうがらし 4本
みょうが 2コ
しょうが 1かけ
【B】
らっきょうのしょうゆ漬けの漬け汁 大さじ2
酢 大さじ1/2（または黒酢。）
作り方
- 【A】はすべて粗みじんに切り、ボウルに入れる。【B】を加えて混ぜる。
- あじは塩・こしょう各少々をふる。フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、あじを並べる。両面をこんがりと焼いて器に盛り、 1 をかける。
メモ
- ワタナベマキさんのレシピ (あじのソテー らっきょうソース)
あじのソテー らっきょうソースを美味しく作る3つの極意
香味野菜たっぷりの特製ソース
このレシピの最大のポイントは、らっきょうのしょうゆ漬け、ししとうがらし、みょうが、しょうがといった香味野菜をふんだんに使ったソースにあります。これらをすべて粗みじんに切ることで、それぞれの香りと食感が均一に混ざり合い、食べたときに口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。
特にらっきょうのカリッとした食感は、ふっくらと焼き上がったあじのソテーと素晴らしいコントラストを生み出します。また、細かく刻むことであじの身にソースがよく絡み、一口ごとに風味豊かな味わいを堪能できます。香味野菜の香りが食欲を刺激し、さっぱりと食べられる一品に仕上がります。
漬け汁を余すことなく活用
ソースの味付けには、らっきょうのしょうゆ漬けの漬け汁大さじ2と、酢（または黒酢）大さじ1/2を使用します。漬け汁にはらっきょうの旨味や甘味が溶け出しているため、これをソースに加えることで、少ない調味料でも奥深い味わいを実現できます。
漬け汁の甘味と酢の酸味がバランスよく調和し、ソテーしたあじの脂ののった旨味をさっぱりとまとめ上げます。黒酢を使用すれば、さらにコクとまろやかさが加わり、より本格的な味わいが楽しめます。無駄なく食材を活用しながら、プロの味に近づける賢い味付けのテクニックです。
ごま油で香ばしく焼き上げる
あじをソテーする際は、サラダ油ではなくごま油小さじ2を使用します。フライパンを中火で熱し、あじを並べて両面をこんがりと焼くことで、ごま油特有の香ばしい風味が魚の臭みをマスキングし、食欲をそそる香りをまとわせます。
また、塩とこしょうでシンプルに下味をつけることで、あじ本来の旨味が引き出され、後からかける風味豊かなソースとの相性も抜群になります。焼き加減は「こんがり」がポイント。表面をカリッとさせることで、ソースをかけた際にも食感が損なわれず、美味しくいただけます。火加減に注意しながら、丁寧に焼き上げましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ワタナベマキさんの「あじのソテー らっきょうソース」には、爽やかな酸味と果実味を持つ白ワインが非常によく合います。
例えば、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランは、グレープフルーツやハーブのような清涼感のある香りが特徴で、みょうがやしょうが、ししとうがらしといった香味野菜の風味と美しく同調します。また、らっきょうの甘酸っぱいソースが、ワインのフルーティーな酸味を引き立て、あじの旨味をさらに広げてくれます。
他にも、スペインのアルバリーニョなどの海沿いで造られるミネラル感豊かな白ワインも、魚介のソテーと相性抜群です。ワインの程よい酸味が、ごま油で香ばしく焼いたあじの脂をすっきりと流し、一口ごとに新たな美味しさを楽しませてくれます。よく冷やした白ワインとともに、至福のペアリングをご堪能ください。
保存テクニックと温め直し方
あじのソテーは、出来立ての香ばしさとソースのフレッシュな風味を味わうため、基本的にはその日のうちにお召し上がりいただくのが最も美味しい食べ方です。どうしても保存する場合は、粗熱を取った後、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で1日程度を目安に保存してください。
食べる際は電子レンジで軽く温め直しますが、温めすぎると魚が固くなり、ソースの酸味や風味が飛んでしまうため注意が必要です。なお、らっきょうソース単体であれば、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
いかがでしたでしょうか。今回は、ワタナベマキさん直伝の「あじのソテー らっきょうソース」のレシピをご紹介しました。
三枚におろしたあじを香ばしくごま油でソテーし、らっきょうのしょうゆ漬けやみょうが、しょうが、ししとうがらしを使った風味豊かなソースをかけるだけの、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。漬け汁を余すことなく使うことで、味がピタリと決まり、ご自宅でも簡単にプロの味を再現できます。
香味野菜の爽やかな香りとらっきょうの甘酸っぱさが、あじの旨味を見事に引き立て、ご飯が進むこと間違いなしのおかずです。手軽な材料でサッと作れるので、忙しい日の夕食や、ちょっと気の利いたおつまみにも最適です。ぜひこの機会に、ワタナベマキさんの絶品レシピを食卓に取り入れてみてください。