【ワタナベマキさんのレシピ】のり塩ごまめの作り方

ワタナベマキさんのレシピ「のり塩ごまめ」をご紹介します。お正月のおせち料理として定番のごまめ（田作り）ですが、甘辛く煮絡める一般的な作り方とは一味違う、新鮮なアレンジが魅力の一品です。

今回は、ごまめとじゃがいもを組み合わせて、スナック感覚で楽しめるのり塩風味に仕上げる、ワタナベマキさん直伝のレシピをお届けします。皮付きのままくし形に切ったホクホクのじゃがいもと、サッと揚げて香ばしさを引き出したごまめが、青のりの豊かな風味と絶妙にマッチします。

冷たい油からじっくりと揚げることで、じゃがいもの甘みが引き出され、外はカリッと、中はホクホクの食感に仕上がります。ごまめは仕上げに加えてサッと揚げるだけなので、苦味が出ず、サクサクとした軽快な歯ごたえが楽しめます。

おつまみとしてはもちろん、お子様のおやつや、普段のおかずの副菜としても大活躍間違いなしのレシピです。身近な材料で手軽に作れるのも嬉しいポイント。ぜひこの機会に、ワタナベマキさんの「のり塩ごまめ」をご家庭で挑戦してみてください。

のり塩ごまめを美味しく作る3つの極意

じゃがいもは冷たい油からじっくり揚げる

じゃがいもを揚げる際の最大のポイントは、熱した油に入れるのではなく、冷たい油からスタートして中火でじっくりと火を通していくことです。このレシピでは、鍋に3cm深さの揚げ油を注ぎ、じゃがいもを入れてから火にかけます。

冷たい状態から徐々に温度を上げていくことで、じゃがいもの中までムラなく均一に熱が伝わり、本来の甘みが最大限に引き出されます。急激に高温で揚げると表面だけが焦げて中が半生になるリスクがありますが、この方法なら外側はカリッと香ばしく、内側はホクホクとした理想的な食感に仕上がります。

箸で優しく混ぜながら、全体が軽く色づくまで7〜8分間じっくりと揚げてください。

ごまめは仕上げに加えて30秒サッと揚げる

ごまめは非常に焦げやすく、火を通しすぎると苦味が出てしまうため、揚げるタイミングと時間が重要です。じゃがいもが色づき、ほぼ中まで火が通ったベストなタイミングでごまめを油に加えます。揚げる時間はわずか30秒間ほどで十分です。

この短時間の加熱によって、ごまめ特有の生臭さが消え、サクサクとした軽快な食感と香ばしい風味が生まれます。じゃがいもと一緒に長時間揚げてしまうと、ごまめが真っ黒に焦げて風味が損なわれるため、必ず最後の仕上げの段階で加えるようにしてください。

揚げた後は、じゃがいもと一緒に素早くざるに上げ、しっかりと油を切ることがカラッと仕上げるコツです。

温かいうちに青のりと塩をあえる

揚げたてのじゃがいもとごまめをボウルに移したら、熱を帯びて温かい状態のうちに、青のり粉（大さじ1と1/2）と塩（小さじ1/2）を加えて手早くあえることが、風味よく仕上げるための大切なポイントです。

食材が熱いうちであれば、表面の適度な油分と熱によって青のりの香りがふわりと立ち上り、塩も全体にしっかりと馴染んで均一に味が絡みます。冷めてしまってから調味料を加えると、塩が表面で浮いてしまい、青のりの香りも十分に引き立ちません。

油から引き上げたらすぐに味付けができるよう、あらかじめ大きめのボウルに調味料を用意しておくか、計量して手元に置いておくと、スムーズに作業を進めることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ワタナベマキさんの「のり塩ごまめ」は、磯の香りと程よい塩気が後を引く一品で、お酒のお供に最適です。特に合わせていただきたいのが、キリッと冷やした辛口の白ワインです。

例えば、ミネラル感が豊富な「シャブリ」や、柑橘系の爽やかな香りを持つ「ソーヴィニヨン・ブラン」などのワインが、青のりの磯の風味と絶妙に調和し、ごまめの香ばしさをさらに引き立ててくれます。

また、ビールとの相性も抜群で、軽快な「ピルスナー」や、フルーティーな香りの「ペールエール」と合わせると、じゃがいものホクホク感とごまめのサクサク感が麦芽の旨味と重なり、グラスを持つ手が止まらなくなります。

さらに、日本酒を合わせるなら、スッキリとした飲み口の「純米吟醸」を冷やでいただくのがおすすめです。のり塩のシンプルな味わいが日本酒の米の旨味と寄り添い、贅沢な晩酌の時間を演出してくれます。

保存テクニックと温め直し方

揚げる工程を含む料理のため、最も美味しくお召し上がりいただけるのは揚げたてのタイミングですが、余った場合の保存も可能です。完全に粗熱を取ってから、密閉できる保存容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい常温、または冷蔵庫で保存してください。

翌日になるとじゃがいもがしんなりとしてしまいますが、オーブントースターにアルミホイルを敷いて軽く温め直すことで、表面のサクッとした食感とごまめの香ばしさをある程度復活させることができます。保存期間は1〜2日程度を目安とし、風味が落ちないうちに早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、ワタナベマキさんの「のり塩ごまめ」のレシピをご紹介しました。おせち料理として馴染み深いごまめを、じゃがいもと一緒に揚げて青のりと塩で味付けするという、斬新で手軽なアレンジが魅力の一品です。

冷たい油からじっくり揚げることでホクホクに仕上がったじゃがいもと、最後にサッと揚げて香ばしさをまとったごまめは、食感のコントラストが楽しく、ついつい手が伸びる美味しさです。ご家庭にある身近な材料で簡単に作ることができ、子供のおやつから大人のお酒のおつまみまで、幅広いシーンで活躍します。

手順自体は非常にシンプルでありながら、油の温度管理や調味料を合わせるタイミングなど、ちょっとしたコツを押さえるだけで、驚くほど本格的な味わいに仕上がります。ぜひ今夜の食卓や、休日のリラックスタイムのお供に、ワタナベマキさんのレシピをお試しいただき、ご家族皆様でお楽しみください。