プロの料理研究家である有元葉子さんのお多福豆の抹茶揚げのレシピをご紹介します。市販のお多福豆の甘煮を使い、色鮮やかな抹茶の衣をまとわせてカリッと揚げた、上品で味わい深い一品です。
甘煮の濃厚な甘みと、抹茶の心地よいほろ苦さが口の中で絶妙に調和し、まるでお店でいただくような本格的な和の味わいをご家庭で楽しむことができます。有元葉子さん直伝のこのレシピは、普段のおやつとしてはもちろん、お茶請けやおもてなしの席、お酒のおつまみにもぴったりな仕上がりになります。
衣の作り方や揚げ方の細かなポイントを守ることで、誰でも失敗なくきれいな緑色を活かしたサクサクの揚げ物に仕上げることができます。特別な道具を使わず、身近な材料でパッと作れるのも魅力的なポイントです。
お多福豆の新しい美味しさを発見できる、有元葉子さんの素晴らしいオリジナルレシピをぜひ詳しくチェックしてみてください。
【有元葉子さんのレシピ】お多福豆の抹茶揚げの作り方
Course: デザートCuisine: 和食2
servings5
minutes10
minutes285
kcal15
minutesプロの料理研究家である有元葉子さんのお多福豆の抹茶揚げのレシピをご紹介します。市販のお多福豆の甘煮を使い、色鮮やかな抹茶の衣をまとわせてカリッと揚げた、上品で味わい深い一品です。
材料
お多福豆の甘煮 10コ（市販）
抹茶 小さじ1弱
小麦粉（できれば強力粉がよい。）
揚げ油
作り方
- お多福豆は、紙タオルを広げた上に並べ、水けを取る。
- ボウルに小麦粉大さじ6と抹茶を合わせ、水大さじ2くらいを様子を見ながら少しずつ混ぜ入れて衣をつくる。ねっとりとして、柔らかくツノが立つくらいが目安。
- ポイント
- まぶしているうちに衣が黒くなってしまうので、衣は少量ずつつくり、足りなくなったらそのつど足すとよい。
- お多福豆に小麦粉をまぶし、衣にくぐらせ、160～170℃に熱した揚げ油でカリッとするまで揚げて油をきり、粗熱を取る。
メモ
- 有元葉子さんのレシピ (お多福豆の抹茶揚げ)
お多福豆の抹茶揚げを美味しく作る3つの極意
お多福豆の水けを完全に取る
お多福豆の甘煮は表面に水分や蜜が残っているため、まずは紙タオルを広げた上に並べてしっかりと水けを取ることが非常に重要です。このひと手間を怠ると、お多福豆にまぶす小麦粉が水分でベタついてしまい、その後の抹茶衣が均一に付きにくくなります。また、水分が残ったまま油に入れると油跳ねの原因にもなり危険です。
お豆の表面をさらっとした状態に整えることで、衣がしっかりと密着し、外側はカリッと、内側はしっとりとした最高の食感を生み出すことができます。
ねっとり柔らかくツノが立つ衣を少量ずつつくる
ボウルに小麦粉大さじ6と抹茶小さじ1弱を合わせ、水大さじ2くらいを様子を見ながら少しずつ混ぜ入れて衣を作ります。ねっとりとして、柔らかくツノが立つくらいの硬さが目安です。この衣は、まぶしているうちに時間が経つと徐々に黒くなってしまう性質があります。
そのため、鮮やかな緑色を美しく保つために衣は一度にたくさん作らず、少量ずつつくり、足りなくなったらそのつど足していくのが綺麗な色に仕上げるための最大のコツです。
160〜170℃の油でカリッとするまで揚げる
お多福豆に小麦粉をまぶして抹茶衣にくぐらせたら、160～170℃に熱した揚げ油に入れて揚げていきます。温度が高すぎると抹茶の美しい緑色が焦げて茶色くなってしまい、低すぎると衣が油を吸ってベタついてしまいます。
適温をキープしながら、表面がカリッとするまで丁寧に揚げることで、抹茶の爽やかな風味と豊かな香りを閉じ込めた軽やかな食感に仕上がります。揚げた後はしっかり油をきり、粗熱を取ることでさらにサクサク感が引き立ちます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
お多福豆の濃厚な甘みと抹茶衣のほろ苦さが効いたこの一品には、すっきりとした日本茶はもちろんのこと、お酒を合わせるのも大変おすすめです。ワインを選ぶのであれば、樽香の強すぎない、爽やかな酸味をもつ白ワインがよく合います。
例えば、日本の甲州ブドウを使った白ワインや、フランスのソーヴィニヨン・ブランは、抹茶の持つ和のハーブのような清涼感ある香りと素晴らしい相乗効果を発揮します。また、キリッと冷やしたスパークリングワインを合わせると、泡が揚げ物の油っぽさをきれいに洗い流し、お多福豆のコクのある甘みを引き立ててくれます。
保存テクニックと温め直し方
お多福豆の抹茶揚げは、揚げたてのカリッとした食感が一番のご馳走ですが、保存する場合は完全に粗熱が取れてから清潔な密閉容器に移してください。その際、容器の底にキッチンペーパーを敷いておくと、余分な油分や湿気を吸い取って食感の劣化を防ぎやすくなります。冷蔵庫で保存し、翌日中には食べきるのが目安です。
召し上がる際は、オーブントースターでアルミホイルを軽くかぶせて数分温め直すと、抹茶の色を保ちつつ、衣のカリッとした香ばしさがしっかりとよみがえります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、有元葉子さん直伝の「お多福豆の抹茶揚げ」のレシピをご紹介しました。市販のお多福豆の甘煮という手軽な食材を使いながらも、抹茶の衣をまとわせて揚げることで、驚くほど贅沢で上品な一皿に変身する素晴らしいアイデアレシピです。
調理のポイントは、お豆の水けをしっかりふき取ること、衣は黒くならないよう様子を見ながら少量ずつつくること、そして160〜170℃の絶妙な温度帯でカリッと揚げることです。
これらを意識するだけで、お多福豆のやさしい甘さと抹茶のビターな風味が完璧に調和した、見た目にも美しいプロの味をご家庭で再現することができます。お茶請けやおつまみに、ぜひ有元葉子さんのオリジナルレシピで作ってみてください。