【きょうの料理】彩り野菜の和風ポテトサラダのレシピ 小西雄大さん京料理人のモダン和ごはん2026年5月20日

2026年5月20日のNHK『きょうの料理』で放送された、小西雄大さんの「彩り野菜の和風ポテトサラダ」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案する新シリーズ「京料理人のモダン和ごはん」で、有職料理 萬亀楼（まんかめろう）11代目若主人の小西雄大さんが、和の定番を現代風にアレンジした和食レシピを教えてくれました。

彩り野菜の和風ポテトサラダは、和食のごまあえの味つけを応用した一品！

マヨネーズに練りごまを合わせ、コクのある大人の味に！こしょうの代わりの粉ざんしょうを加え、味もピリッと締まります。

この記事では、小西雄大さんの「彩り野菜の和風ポテトサラダ」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

目次

1. 【きょうの料理】彩り野菜の和風ポテトサラダのレシピ 小西雄大さん京料理人のモダン和ごはん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 小西雄大さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】彩り野菜の和風ポテトサラダのレシピ 小西雄大さん京料理人のモダン和ごはん

Recipe by recipe24Course: 和食Cuisine: 彩り野菜の和風ポテトサラダ

Servings

3

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories（一人前）

250

kcal

Total time

20

minutes

2026年5月20日放送（2～3人分）

材料

• じゃがいも　1個（180g）

• きゅうり　1/2本（50g）

• パプリカ（黄）　30g

• ロースハム（薄切り）　25g

• 粉山椒　適量

• 塩　少々

• 【A】

• マヨネーズ　70g

• 練りごま（白）　20g

作り方

• じゃがいもは4～6等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで、中火で柔らかくなるまで10～15分ほどゆでる。
• じゃがいもをざるに上げて湯をきり、ボウルに移して木べらなどでつぶし、塩少々をふって混ぜ合わせ、粗熱を取る。
  ★Point　じゃがいもは熱いうちにつぶすと少ない力でつぶしやすく、ホクッとした食感に仕上がる！
• きゅうりは薄い半月形に切り、パプリカはヘタと種を除いて縦に薄切りにして長さを2等分にして、それぞれに塩少々をふって数分おき、水けをよく絞る。
• ハムは3等分に切って端から5mm幅に切る。
• つぶしたじゃがいもにきゅうり、パプリカ、ハム、【A】を加え、混ぜ合わせる。
  ★Point　マヨネーズに練りごまを合わせ、コクある大人の味に！
• 器に盛り、粉山椒をふったら完成！
  ★Point　こしょうの代わりの粉山椒をふって、和風に！味も締まる！

メモ

• きょうの料理 京料理人のモダン和ごはん 小西雄大さん 彩り野菜の和風ポテトサラダのレシピ

小西雄大さんについて

小西雄大さんは、享保7年（1722年）創業の京都の老舗料亭「有職料理 萬亀楼（まんかめろう）」の11代目若主人です。

平安時代の宮中行事や、朝廷の節会などで振る舞われてきた格式高い「有職料理」と、食材に触れずに包丁とまな箸で魚をさばく伝統儀式「式包丁（生間流）」の次期継承者として知られています。

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きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「彩り野菜の和風ポテトサラダ」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪