Name: 【きょうの料理】山椒オイルのレシピ たこの山椒ドレッシングのアレンジも！吉田愛さん実山椒
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 実山椒(下処理したもの/作り方の「実山椒の下処理」参照) 50g; オリーブ油 カップ3/4; ゆでだこ 150g; みょうが 1コ; 青じそ 5枚; ポン酢しょうゆ 大さじ1〜1と1/2; 山椒オイル（実も適量含む） 大さじ1/2

2026年5月18日のNHK『きょうの料理』で放送された、吉田愛さんのはじめての手仕事”実山椒（みざんしょう）”下処理の方法と、「山椒オイル」、そのアレンジのタコの山椒ドレッシングのレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、吉田愛さんが、５～６月の限られた時季にだけ出回る実山椒を使ったレシピと、いろいろ活用できる実山椒の調味料を教えてくれました。

ひと手間かけると、爽やかな香りとしびれるような辛みを楽しめるという実山椒。

東京と京都の日本料理店で板前として働いていた経験を持つ吉田さんが、実山椒の下処理の方法から、下処理した実山椒を使ったご飯のお供や、料理を伝授！

山椒オイルは爽やかな香りとしびれるような辛さが魅力のオイルで、作っておくと洋風メニューの味のアクセントにも重宝します！

この記事では、吉田愛さんの「山椒オイル」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】山椒オイルのレシピたこの山椒ドレッシングのアレンジも！吉田愛さん実山椒
まとめ

【きょうの料理】山椒オイルのレシピたこの山椒ドレッシングのアレンジも！吉田愛さん実山椒

Recipe by recipe24Course: 実山椒Cuisine: 山椒オイル, タコの山椒ドレッシング

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（全量）

1220

kcal

Total time

minutes

2026年5月18日放送はじめての手仕事（山椒オイルは作りやすい分量）

材料

実山椒(下処理したもの/作り方の「実山椒の下処理」参照)　50g
オリーブ油　カップ3/4
たこの山椒ドレッシング
ゆでだこ　150g
みょうが　1コ
青じそ　5枚
ポン酢しょうゆ　大さじ1〜1と1/2
山椒オイル（実も適量含む）　大さじ1/2

作り方

実山椒の下処理
実山椒は小枝から外し、ボウルに入れ、流水で洗ってゴミや汚れを取り除き、ざるに上げて水けをきる。
鍋にたっぷりの湯を沸かして1の実山椒を入れ、指でつぶせる堅さになるまで弱めの中火で7分ほどゆでる。
実山椒を湯からあげて冷水にとり、30分間ほどつけてアクを抜く。
★Point　えぐみや辛みの強さによって、水をかえて好みの加減になるまで水につける。つけすぎると香りが抜けてしまうので注意！
ざるに上げて水けをきり、紙タオルで水けをしっかり拭き取る。
すぐに使わない場合は小分けにしてラップで包み、保存する。清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で5日間、または冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で半年間保存可能！
山椒オイル
清潔な保存瓶に実山椒を入れてオリーブ油を注ぎ、冷蔵庫で5日〜保存する。
5日ほどたったら食べられるが、1週間〜10日間おいて味がなじんでから使いはじめるのがおすすめ！冷蔵庫で約3か月間保存可能！
たこの山椒ドレッシング
ゆでだこは5mm厚さのそぎ切りにする。
青じそはせん切りにし、みょうがは小口切りにする。
青じそ、みょうがをボウルに入れて水にサッとさらし、水けをきる。
器にゆでだこを並べて薬味の青じそ、みょうがをのせ、ポン酢しょうゆ、山椒オイルをかけたら完成！