【きょうの料理】山椒醤油（さんしょうじょうゆ）のレシピ しらすと豆腐の山椒醤油ご飯も吉田愛さん2026年5月18日

2026年5月18日のNHK『きょうの料理』で放送された、吉田愛さんのはじめての手仕事”実山椒（みざんしょう）”の下処理の方法と、「山椒醤油（さんしょうじょうゆ）」、そのアレンジの「しらすと豆腐の山椒醤油ご飯」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、吉田愛さんが、５～６月の限られた時季にだけ出回る実山椒を使ったレシピと、いろいろ活用できる実山椒の調味料を教えてくれました。

ひと手間かけると、爽やかな香りとしびれるような辛みを楽しめるという実山椒。

東京と京都の日本料理店で板前として働いていた経験を持つ吉田さんが、実山椒の下処理の方法から、下処理した実山椒を使ったご飯のお供や、料理を伝授！

山椒じょうゆは醤油に漬けることで香りが増すだけでなく、醤油のカドが取れて、まろやかな味わいに！実の部分だけ料理に使っても、アクセントになります。

この記事では、吉田愛さんの「山椒じょうゆ」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

吉田愛さんについて

吉田愛さんは東京の日本料理店にて板前として働き、その後、より本格的に和食を学ぶために京都で修業した経験を持つ料理研究家です。

本格的な和食から家庭料理まで、幅広く提案しており、作りやすくおいしい和食のレシピに定評があります。

唎酒師（きき酒師）の資格をもち、お酒に合うメニューやつまみも人気です。

きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「山椒じょうゆ」のレシピとアレンジレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪