【相葉マナブ】いちごのショートケーキのレシピ 鎧塚俊彦さんのいちごスイーツ2026年4月19日

作り方

• ボウルに卵、上白糖、蜂蜜を入れて混ぜ、湯煎にかけ人肌（37℃〜40℃）に温める
• ハンドミキサーで高速で泡立て、8の字を書けるくらいまで混ぜ、気泡ができたら無くすように泡立て器にかえ、手首を柔らかく動かしながら混ぜキメを整える
• 別のボウルに無塩バターと生クリームを入れて湯煎にかける
• ２にふるった薄力粉を少しずつ加えてゴムベラで底から掬いあげながら混ぜる
• 3を４に少しずつ加えてムラのない様に10回程度混ぜる
• クッキングシートを敷いた型に入れてトントンと型を叩きつけて空気を抜き、170度に予熱したオーブンで24分焼く
• 焼き上がったらすぐに反対にして型から外してすぐ空気を抜き、ケーキクーラーに乗せて冷ます
• 生クリームにグラニュー糖、バニラエッセンスを加え、氷水で冷やしながらハンドミキサーで7分立て（重みのあるもったりとする程度）に泡立てる（ホイップクリーム）
• 水、グラニュー糖を鍋で沸かし、冷ます（シロップ）
• スポンジが冷めたら、ルーラーで底から1.5cm×1個と1cm×2個の厚みに切る
• 回転台にスポンジ（厚さ1.5cm）をのせ、シロップをうち、ホイップクリームを表面に伸ばしたら、挟む用の切ったイチゴを並べ、さらにホイップクリームをのせ回転台を回しながらパレットナイフでホイップクリームを表面と側面をならす
• スポンジ（厚さ1cm）、シロップ、ホイップクリーム、いちご、スポンジ（厚さ1cm）の順でのせる
• ホイップクリームでケーキ全体をナッペする
• 絞り袋に入れた生クリームでケーキの上に装飾し、トッピング用のイチゴをのせ、粉糖をかける