今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の和風マーボー豆腐のレシピです。いつものマーボー豆腐とは一味違う、だしとしょうゆをベースにした優しい味わいが特徴。絹ごし豆腐のなめらかさと、豚肉の旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなしの一品です。仕上げに加える七味とうがらしと粉ざんしょうが、味に深みと奥行きを加えてくれます。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりが詰まった和風マーボー豆腐を、ご家庭でお楽しみください。シンプルな材料と手順で、誰でも簡単に作れるのも魅力です。今晩のおかずに、ぜひお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】和風マーボー豆腐の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の和風マーボー豆腐のレシピです。いつものマーボー豆腐とは一味違う、だしとしょうゆをベースにした優しい味わいが特徴。絹ごし豆腐のなめらかさと、豚肉の旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなしの一品です。
材料
絹ごし豆腐 2丁（約700g）
豚こま切れ肉 200g
【A】
だし カップ1＋1/2
しょうゆ 大さじ4～5
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
【B】
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ1
にんにく（みじん切り） 大さじ1
しょうが（みじん切り） 大さじ1
ねぎ（みじん切り） 大さじ4
七味とうがらし 適量
粉ざんしょう 適量
サラダ油 大さじ2
ごま油 適量
塩
こしょう
作り方
- 豆腐は2cm角に切り、塩少々を加えた熱湯で1～2分間ゆで、ざるに上げる。豚肉は2cm四方に切る。【A】は小鍋に混ぜ合わせ、温めておく。【B】を混ぜ合わせて水溶きかたくり粉をつくる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎを炒める。香りがたったら豚肉を加え、肉に火が通ったら塩・こしょう各少々をふる。
- 【A】を加え、煮立ったら【B】の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて回し入れ、とろみをつける。豆腐を加えて軽く混ぜ合わせ、七味とうがらし・粉ざんしょう適量を加え、ごま油適量を回しかける。器に盛り、好みでさらに七味とうがらし、粉ざんしょうをふる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (和風マーボー豆腐)
和風マーボー豆腐を美味しく作る3つの極意
豆腐は下ゆでしてから使う
豆腐を熱湯でさっとゆでることで、余分な水分が抜け、味が染み込みやすくなります。また、豆腐の表面が締まり、炒めても崩れにくくなる効果も。沸騰したお湯に塩を少量加えることで、豆腐の味が引き締まり、より美味しく仕上がります。1～2分程度、優しくゆでるのがポイントです。
豚肉は炒めてから塩こしょうで下味をつける
豚肉を炒めることで、香ばしさが加わり、旨味が凝縮されます。豚肉に火が通ったタイミングで、塩こしょうを振ることで、下味がつき、味がぼやけるのを防ぎます。豚肉の臭みを抑える効果も期待できます。炒めすぎると硬くなるので、火加減に注意しながら炒めましょう。
水溶き片栗粉は混ぜてから加える
水溶き片栗粉は、時間が経つと片栗粉が沈殿してしまうため、加える直前にもう一度混ぜるのがポイントです。混ぜずに加えてしまうと、ダマになりやすく、とろみが均一につきません。混ぜてから回し入れることで、全体にとろみが均一に行き渡り、見た目も美しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この和風マーボー豆腐には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、日本のマスカット・ベリーAや、フランスのボジョレーなど、フレッシュでフルーティーな味わいのワインがよく合います。豆腐の優しい甘みと、ワインの果実味が調和し、互いの風味を引き立てます。また、冷やした辛口の日本酒も、和風の味付けによく合います。七味とうがらしや粉ざんしょうのスパイシーな香りが、日本酒のキレと相性抜群です。食中酒として、ぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
余った和風マーボー豆腐は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。密閉容器に入れれば、2～3日程度保存可能です。再加熱する際は、電子レンジまたは鍋で温めてください。豆腐から水分が出ることがあるので、温める際に少し片栗粉を足すと、とろみが戻ります。冷凍保存はおすすめできません。豆腐の水分が抜けて、食感が変わってしまう可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる和風マーボー豆腐のレシピは、定番のマーボー豆腐を和風にアレンジした、どこか懐かしい味わいが魅力です。絹ごし豆腐のなめらかさと、豚肉の旨味が口の中に広がり、だしとしょうゆの優しい風味が食欲をそそります。ご飯にかければ、あっという間に完食してしまうこと間違いなし。仕上げに加える七味とうがらしと粉ざんしょうが、味に深みと奥行きを加えてくれます。材料も手に入りやすく、調理も簡単なので、普段料理をしない方でも気軽に挑戦できます。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、家庭の食卓を豊かに彩ってください。