今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「サーモンとえびのハンバーグ」レシピです。新鮮なサーモンとえびの旨味がぎゅっと詰まった、贅沢な一品。魚介のハンバーグというと少しハードルが高いイメージがあるかもしれませんが、栗原さんのレシピは手順が丁寧でわかりやすく、初心者の方でも安心して挑戦できます。粗く刻んだサーモンとえびの食感が楽しく、口の中に広がる豊かな風味がたまりません。普段の食卓にはもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、サーモンとえびのハンバーグを作ってみてください。タルタルソースや甘辛だれとの相性も抜群で、ご飯がすすむこと間違いなしです。彩り豊かなにんじんのバターライスを添えれば、さらに豪華な一皿になります。
【栗原はるみさんのレシピ】サーモンとえびのハンバーグの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「サーモンとえびのハンバーグ」レシピです。新鮮なサーモンとえびの旨味がぎゅっと詰まった、贅沢な一品。魚介のハンバーグというと少しハードルが高いイメージがあるかもしれませんが、栗原さんのレシピは手順が丁寧でわかりやすく、初心者の方でも安心して挑戦できます。
材料
生ざけ（切り身/大） 2切れ（正味300g）
えび（無頭/殻付き） 10匹（正味200g）
たまねぎ 1/3コ（80g）
セロリ 1/2本（80g）
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
黒こしょう（粗びき）
一味とうがらし
作り方
- さけは皮と骨を除き、刻んでから包丁で細かくたたく。
- えびは殻と尾を除いて背ワタを取り、半量は粗く刻み、残りの半量は細かく刻んでたたく。たまねぎは5～6mm四方に切る。セロリは筋を除き、5～6mm角に切る。
- さけとえびをボウルに合わせ、酒、塩、こしょうを加えてよく練り混ぜる。たまねぎ、セロリを加え、さらに混ぜる。
- 3 を12等分して、直径5～6cmのの平たい円形に整える。
- フライパンにサラダ油を熱し、 4 を並べる。強めの中火で表面を焼きつけ、裏返して油が足りなければ適宜足し、両面を焼いて中まで火を通す。器に盛り、 タルタルソース 、 甘辛だれ 、好みで黒こしょう、一味とうがらしをふり、 にんじんのバターライス を添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (サーモンとえびのハンバーグ)
サーモンとえびのハンバーグを美味しく作る3つの極意
サーモンとえびは丁寧に下処理する
サーモンは皮と骨を丁寧に取り除き、えびは殻と背ワタを取り除くことで、臭みがなく、より美味しく仕上がります。特にえびの背ワタは、独特の臭みがあるので、必ず取り除きましょう。下処理を丁寧に行うことで、素材本来の旨味が引き立ち、風味豊かなハンバーグになります。また、サーモンとえびを刻む際は、粗みじんと細かく叩いたものを混ぜることで、食感のアクセントが生まれ、より美味しくなります。
玉ねぎとセロリは均一な大きさに切る
玉ねぎとセロリは5～6mm角に切ることで、ハンバーグ全体に均一に混ざり、火の通りも均一になります。大きさが不揃いだと、火の通りにムラができ、玉ねぎやセロリだけが生焼けになったり、焦げ付いたりする原因になります。丁寧に均一な大きさに切ることで、ハンバーグ全体のバランスが整い、より美味しく仕上がります。セロリの筋は取り除くことで、口当たりが良くなります。
焼き加減は強めの中火で
フライパンでハンバーグを焼く際は、強めの中火で表面を焼き付けることで、香ばしい焼き色がつき、旨味が凝縮されます。火力が弱いと、表面が白っぽくなり、水分が出てきてしまい、美味しく仕上がりません。表面を焼き付けた後は、裏返して両面を焼き、中までしっかりと火を通します。焼き加減を見ながら、必要に応じて油を足してください。焦げ付かないように注意しながら、じっくりと焼き上げましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
サーモンとえびのハンバーグには、辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」は、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が特徴で、サーモンの風味と絶妙に調和します。また、イタリアの「ヴェルディッキオ」もおすすめです。フレッシュな酸味とハーブのような香りが、えびの甘みを引き立ててくれます。少しリッチな気分を味わいたいなら、シャンパーニュも良いでしょう。繊細な泡立ちと複雑な香りが、ハンバーグの風味をより一層豊かにしてくれます。食中酒として楽しむのはもちろん、食後のデザートワインとしても楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
ハンバーグは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2日程度保存可能です。長期保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。一つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してください。再加熱する際は、フライパンで焼き直すか、電子レンジで温めてください。冷凍保存したハンバーグは、解凍後に水分が出やすいので、キッチンペーパーで軽く拭き取ってから調理すると、美味しく仕上がります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「サーモンとえびのハンバーグ」は、家庭で手軽に作れる本格的な魚介料理です。新鮮なサーモンとえびを贅沢に使用し、玉ねぎとセロリの風味がアクセントになっています。刻んだサーモンとえびの食感が楽しく、一口食べると口の中に豊かな旨味が広がります。調理のポイントは、サーモンとえびの下処理を丁寧に行うこと、玉ねぎとセロリを均一な大きさに切ること、そして強めの中火で香ばしく焼き上げることです。タルタルソースや甘辛だれを添えて、ご飯と一緒にいただくのはもちろん、お弁当のおかずやおつまみとしても最適です。にんじんのバターライスを添えれば、彩り豊かで栄養満点な一皿になります。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、サーモンとえびのハンバーグを試してみてください。