今回は、料理家として幅広い世代に支持される栗原はるみさん直伝の「ヨーグルトアイス」のレシピをご紹介します。栗原さんのレシピは、家庭で手軽に作れるのに、どこか洗練された味わいが魅力。このヨーグルトアイスも、特別な材料や難しいテクニックは一切不要で、驚くほど簡単に本格的なデザートが楽しめます。プレーンヨーグルトの爽やかな酸味と、卵と生クリームのコクが絶妙に調和し、口の中でゆっくりと溶けていくなめらかな舌触りがたまりません。暑い季節にはもちろん、一年を通して楽しめる、栗原さんならではの優しい味わいのヨーグルトアイスを、ぜひご家庭でお試しください。食後のデザートや、ちょっとしたおもてなしにもぴったり。栗原さんの愛情がたっぷり詰まったレシピで、幸せなひとときを過ごしましょう。
【栗原はるみさんのレシピ】ヨーグルトアイスの作り方
Course: デザートCuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家として幅広い世代に支持される栗原はるみさん直伝の「ヨーグルトアイス」のレシピをご紹介します。栗原さんのレシピは、家庭で手軽に作れるのに、どこか洗練された味わいが魅力。このヨーグルトアイスも、特別な材料や難しいテクニックは一切不要で、驚くほど簡単に本格的なデザートが楽しめます。
材料
プレーンヨーグルト（無糖） カップ1
卵 2コ
グラニュー糖 80g
生クリーム カップ1
はちみつ 大さじ2
作り方
- 卵は卵黄と卵白に分け、大きめのボウルに卵黄とグラニュー糖の約1/3量を入れる。泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、ヨーグルトを加えて混ぜる。
- 別のボウルに生クリームを入れ、約1/3量のグラニュー糖を加えてハンドミキサー（または泡立て器）で、ツノが立つくらいまで泡立てる。
- また別のボウルに 1 の卵白を入れてハンドミキサー（または泡立て器）で軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加え、ピンとツノが立つまで堅く泡立ててメレンゲをつくる。
- 1 のボウルに 2 の生クリームの1/3量を加えてよく混ぜ、残りの生クリームを加えて手早く混ぜる。 3 のメレンゲの1/3量を加えてよく混ぜ、残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように手早く混ぜる。
- 最後にはちみつを加えて軽く混ぜ、容器に流し入れて冷凍庫で冷やし固める。1時間ほど冷やしたらスプーンで一度混ぜ、もう一度冷やし固める。これを2～3回繰り返す。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ヨーグルトアイス)
ヨーグルトアイスを美味しく作る3つの極意
卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる
卵黄とグラニュー糖を混ぜる際、しっかりと白っぽくなるまで混ぜることで、卵黄の臭みが抜け、ヨーグルトアイスの風味が格段に向上します。泡立て器で丁寧に混ぜ合わせることで、卵黄が空気を含み、ふんわりとした仕上がりになるのもポイント。この工程を丁寧に行うことで、口溶けの良い、なめらかなヨーグルトアイスを作ることができます。
メレンゲをしっかりと泡立てる
卵白を泡立ててメレンゲを作る際、ピンとツノが立つまでしっかりと泡立てることが重要です。メレンゲがしっかりと泡立つことで、ヨーグルトアイスに空気を含ませ、ふんわりとした軽い食感に仕上がります。グラニュー糖を少しずつ加えながら、きめ細かいメレンゲを作るのがポイント。ハンドミキサーを使用すると、より簡単に、安定したメレンゲを作ることができます。
冷やし固める際に、数回混ぜる
ヨーグルトアイスを冷凍庫で冷やし固める際、1時間ほど冷やしたら一度スプーンで混ぜ、再び冷やし固める作業を2～3回繰り返すことで、シャリシャリとした食感を防ぎ、なめらかで均一な仕上がりになります。この工程を省くと、ヨーグルトアイスの中に氷の結晶ができやすく、口当たりが悪くなってしまいます。手間はかかりますが、このひと手間で、プロのような味わいに近づけることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このヨーグルトアイスには、甘口のデザートワインがよく合います。例えば、フランスのソーテルヌや、イタリアのヴィンサントなどがおすすめです。これらのワインは、ヨーグルトアイスの爽やかな酸味と、蜂蜜の優しい甘さに調和し、より豊かな味わいをもたらしてくれます。また、シャンパンやスパークリングワインを合わせるのも良いでしょう。きめ細かい泡が、ヨーグルトアイスのなめらかな口当たりを引き立て、特別な日のデザートにぴったりです。食後には、エスプレッソやハーブティーと一緒に楽しむのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
ヨーグルトアイスは、密閉容器に入れて冷凍庫で保存します。手作りのため、市販のアイスクリームに比べて溶けやすいので、食べる直前に冷凍庫から取り出すようにしましょう。保存期間は、約1週間が目安です。長期保存すると、風味が落ちたり、冷凍焼けを起こしたりする可能性があります。また、一度溶けたヨーグルトアイスを再冷凍すると、品質が劣化するため、避けるようにしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のヨーグルトアイスは、プレーンヨーグルト、卵、グラニュー糖、生クリーム、蜂蜜というシンプルな材料で作る、簡単で美味しいデザートです。卵黄とグラニュー糖を丁寧に混ぜ合わせ、生クリームとメレンゲを加えてふんわりと仕上げるのがポイント。冷凍する際に数回混ぜることで、なめらかな口当たりになります。ヨーグルトの爽やかな酸味と、蜂蜜の優しい甘さが絶妙に調和し、食後のデザートや、ちょっとしたおもてなしにもぴったりです。ぜひ、栗原さんのレシピで、手作りの優しい味わいを体験してみてください。お子様と一緒に作るのも楽しいでしょう。きっと、家族みんなが大好きなデザートになるはずです。