今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として幅広い世代から支持を集める栗原はるみさんの、スパイシーフライドチキンレシピです。鶏肉にたっぷりのスパイスと香味野菜を揉み込み、じっくりと味を染み込ませることで、奥深い風味と食欲をそそる香りが生まれます。二度揚げすることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がり、一口食べたら止まらない美味しさ。レモンの爽やかな酸味が、スパイシーな風味を一層引き立てます。普段の食卓はもちろん、パーティーやお弁当にもぴったりの一品。栗原はるみさん直伝の本格的な味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】スパイシーフライドチキンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes10
minutes650
kcal30
minutes今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として幅広い世代から支持を集める栗原はるみさんの、スパイシーフライドチキンレシピです。鶏肉にたっぷりのスパイスと香味野菜を揉み込み、じっくりと味を染み込ませることで、奥深い風味と食欲をそそる香りが生まれます。
材料
鶏骨付き肉（ブツ切り） 800g
【A】
にんにく（すりおろす） 小さじ1
しょうが（すりおろす） 小さじ1
赤ワイン 大さじ2
しょうゆ 大さじ2+1/2
顆粒（かりゅう）スープの素（もと）（洋風） 小さじ1
塩 少々
黒こしょう（粗びき） 小さじ1
コリアンダー（粉末） 小さじ1/2
ナツメグ（粉末） 小さじ1/4
レッドペッパー（粉末） 少々
レモン（厚めの輪切り） 適量
塩 小さじ1
かたくり粉 カップ1
揚げ油
作り方
- 鶏肉は全体に塩をまぶして10～15分間おき、出てきた水けを紙タオルで拭く。ジッパー付きの保存袋に【A】を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてよくもみ込み、冷蔵庫に2～3時間以上おく。
- 1 の鶏肉をボウルにのせたざるに上げ、15分間ほどおいて汁けをよくきる。 ! ポイント ここでしっかり汁けをきって肉の表面を少し乾かすと、衣がしんなりせず、カリッとする。
- ポリ袋にかたくり粉と 2 を入れ、口を閉じて振り、全体にたっぷりとまぶす。
- 180℃に熱した揚げ油に、余分な粉をはたいた 3 を入れて約4分間揚げる。いったん網にとり、そのまま約4分間おいて余熱で火を通す。油の温度を200℃に上げ、さらに約2分間揚げる。器に盛り、レモンを添える。 ! ポイント 二度揚げすることで中までしっかり火が通り、衣もカリッと仕上がる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (スパイシーフライドチキン)
スパイシーフライドチキンを美味しく作る3つの極意
鶏肉の下処理で臭みを取り除く
鶏肉に塩をまぶしてしばらく置くことで、余分な水分とともに臭みが抜け、味が染み込みやすくなります。出てきた水分をしっかりと拭き取ることで、揚げた際に油がはねるのを防ぎ、衣がカリッとした食感に仕上がります。この下処理を丁寧に行うことが、スパイシーフライドチキンを美味しく仕上げるための重要なポイントです。
漬け込み時間を守って風味豊かに
鶏肉を【A】の調味料に2～3時間以上漬け込むことで、スパイスの風味がしっかりと染み込み、奥深い味わいに仕上がります。冷蔵庫でじっくりと時間をかけて漬け込むことで、鶏肉が柔らかくなり、揚げた際にジューシーな食感になります。時間に余裕があれば、一晩漬け込むのがおすすめです。
二度揚げでカリッとジューシーに
180℃で揚げた後、余熱で火を通し、最後に200℃で二度揚げすることで、衣はカリッと、中はジューシーに仕上がります。一度揚げることで鶏肉の中まで火を通し、余熱で落ち着かせることで、肉汁を閉じ込めます。二度目の高温で揚げることで、衣の水分を飛ばし、香ばしくカリッとした食感を生み出します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
スパイシーフライドチキンには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が、チキンのスパイスと絶妙に調和します。また、軽めの赤ワイン、例えば、ブルゴーニュのピノ・ノワールも、繊細なタンニンと果実味が、チキンの風味を引き立てます。ビールであれば、IPAのようなホップの苦味が強いものが、スパイシーさを和らげ、食欲を増進させてくれます。
保存テクニックと温め直し方
スパイシーフライドチキンは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2～3日を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。温め直す際は、オーブントースターや電子レンジで温めると美味しくいただけます。オーブントースターで温めると、カリッとした食感が蘇ります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のスパイシーフライドチキンは、鶏肉にたっぷりのスパイスと香味野菜を揉み込み、じっくりと味を染み込ませた、本格的な味わいが楽しめるレシピです。下処理を丁寧に行い、漬け込み時間を守ることで、鶏肉の臭みが抜け、スパイスの風味が豊かに広がります。二度揚げすることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がり、食感も楽しめます。レモンを添えることで、爽やかな酸味が加わり、後味もさっぱり。普段の食卓はもちろん、パーティーやお弁当にもぴったりの一品です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的なスパイシーフライドチキンをご家庭でお楽しみください。