【村田吉弘さんのレシピ】かぶの和風サラダの作り方

村田吉弘さんのレシピによる「かぶの和風サラダ」をご紹介します。みずみずしいかぶの食感と、手作りのたまねぎドレッシングが絶妙に調和する一品です。かぶを薄切りにして氷水にさらすことで、美しい反り返りが生まれ、食感も一層シャキッと仕上がります。

自家製のたまねぎドレッシングは、三杯酢をベースにエクストラバージンオリーブ油とすりおろしいたまねぎを合わせたこだわりの味わい。仕上げに散らす柚子の皮の爽やかな香りと、ピンクペッパーのアクセントが料理全体を引き締めます。

素材の持ち味を存分に活かした、食卓を彩る上品な和風サラダの魅力をぜひご堪能ください。

かぶの和風サラダを美味しく作る3つの極意

かぶの薄切りと氷水でのシャキッと食感づくり

かぶはよく洗い、葉を3〜4cm残して切った後、スライサーで縦に薄切りにします。その後、冷たい氷水にさらすことで、細胞が引き締まってシャキッとした食感になり、独特の美しい反り返りが生まれます。水けをしっかりときることで、ドレッシングの味が薄まらずに美味しく仕上がります。

自家製たまねぎドレッシングの黄金バランス

ボウルに三杯酢（しょうゆ60ml、みりん60ml、酢60mlを1：1：1で合わせたもの）を基本として合わせ、エクストラバージンオリーブ油大さじ6とこしょう1つまみを加えます。さらに、たまねぎをすりおろして加えることで、まろやかなコクと自然な甘みがプラスされ、全体の味がしっかりとまとまります。

柚子の皮とピンクペッパーによる香りと彩りのアクセント

盛り付けたかぶに、手作りのたまねぎドレッシングを適量かけ、仕上げにせん切りにした柚子の皮とピンクペッパーを散らします。柚子の爽やかな和の香りと、ピンクペッパーの華やかな彩り・ピリッとしたアクセントが加わることで、料理全体の完成度がぐっと高まります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「かぶの和風サラダ」には、すっきりとした酸味とフルーティーな香りを持つ白ワインや、軽快なタイプの日本酒がよく合います。特に、キリッとした辛口のソーヴィニヨン・ブランや、爽やかな味わいの甲州ワインなどを合わせると、たまねぎドレッシングのまろやかな酸味や、柚子の皮の爽やかな香りと美しく調和します。

また、冷えた純米吟醸酒を選ぶと、かぶの優しい甘みと出汁の効いた三杯酢の旨みが引き立ち、お互いの美味しさを一層引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

このサラダは、かぶを氷水にさらして水けをきった状態であれば、冷蔵庫で少しの間保存可能ですが、時間が経つと水分が出て食感が損なわれるため、作ってすぐにお召し上がりいただくのが最適です。

余った「たまねぎドレッシング」は清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で数日間保存して他のサラダやお肉・お魚料理のソースとしても活用できます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

村田吉弘さんの「かぶの和風サラダ」は、シャキシャキとした食感のかぶと、手作りのたまねぎドレッシングの組み合わせが魅力の贅沢な一品です。スライサーで薄切りにして氷水にさらすことで生まれる美しい反り返りは、食卓を華やかに演出します。

三杯酢をベースに、エクストラバージンオリーブ油やすりおろしたたまねぎを合わせたドレッシングは、コクと酸味のバランスが絶妙です。仕上げに添える柚子の皮とピンクペッパーが、香り高いアクセントとなり、素材の味を最大限に引き出します。ご家庭で簡単に料亭のような味わいを楽しめる、おすすめの和風サラダです。