【村田吉弘さんのレシピ】鶏つくねの照り焼きの作り方

和食の巨匠である村田吉弘さんのレシピ「鶏つくねの照り焼き」の作り方をご紹介します。ふっくらとジューシーに焼き上げた鶏つくねに、甘辛いタレがたっぷりと絡んだ、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりの一品です。

村田吉弘さんのこのレシピの特徴は、なんといっても「割合で味が決まるため、つくねの材料は極力シンプルにする」という点にあります。鶏ひき肉にたまねぎのみじん切り、卵黄、かたくり粉だけを合わせた潔い肉だねが、しょうゆ、みりん、酒を「1：1：2」で合わせた黄金比の【合わせ地】の旨味をしっかりと受け止めます。

表面加工のフライパンを使って弱火でじっくりと蒸し焼きにすることで、誰でも失敗せずに中までふっくらと火を通すことができます。仕上げには、切り目を入れたししとうがらしを一緒に煮絡め、粉ざんしょうと木の芽の香りを添えることで、料亭のような上品な風味が食卓に広がります。

身近な材料を使って、シンプルながらも奥深い本格的な和食を家庭で再現できる素晴らしいレシピです。ぜひ、今日の夕食のメインディッシュとして、村田吉弘さん直伝の鶏つくねの照り焼きを作ってみてはいかがでしょうか。

鶏つくねの照り焼きを美味しく作る3つの極意

つくねの材料は極力シンプルに

村田吉弘さんのレシピでは、つくねの材料に鶏ひき肉、みじん切りにしたたまねぎ、卵黄、かたくり粉だけを使用し、極力シンプルに仕上げているのが特徴です。

合わせ地の割合で最終的な味が決まるため、肉だねそのものに過剰な味付けや複雑な具材を加えないことで、鶏肉本来の旨味やたまねぎの自然な甘みがしっかりと引き立ちます。シンプルな材料だからこそ、照り焼きのタレとの相性が抜群になり、ご飯が進む奥深い味わいが生み出されます。

ふたをして弱火でじっくりと火を通す

フライパンでつくねを焼く際は、表面加工のしてあるフライパンにサラダ油を熱し、ふたをして弱火で焼くことが重要です。強火で急激に加熱すると、表面だけが焦げてしまい、厚みのある小判形の中まで火が通りにくくなります。

弱火でじっくりと蒸し焼きにすることで、鶏肉が固くならずふっくらとした食感に仕上がり、旨味を含む肉汁が内部にしっかりと閉じ込められます。片面がこんがりと焼けたら上下を返し、両面を丁寧に焼き上げましょう。

しょうゆ1：みりん1：酒2の黄金比

照り焼きの味の決め手となる【合わせ地】は、しょうゆ、みりん、酒を「1：1：2」の割合（しょうゆ20ml、みりん20ml、酒40ml）で合わせるのが村田吉弘さん直伝の黄金比です。このバランスにより、甘すぎず辛すぎない絶妙な味わいになります。

つくねが焼けたら切り目を入れたししとうがらしとともにこの合わせ地を加え、汁気が煮詰まってとろみと照りが出るまで絡めることで、美しい艶のある本格的な照り焼きが完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

村田吉弘さんの鶏つくねの照り焼きは、しょうゆとみりんの甘辛いタレに、粉ざんしょうや木の芽の爽やかな香りがアクセントとなる本格的な和食です。この料理には、軽やかな赤ワインやコクのある白ワインがよく合います。

赤ワインであれば、フランスの「ピノ・ノワール」や、日本の「マスカット・ベーリーA」がおすすめです。これらのワインが持つ赤い果実の香りと穏やかな酸味、柔らかな渋みは、鶏肉の繊細な旨味や甘辛いタレの風味と調和し、粉ざんしょうのスパイシーさとも絶妙にマッチします。

白ワインなら、樽熟成させた「シャルドネ」が照り焼きのコクと良く合います。木の芽の青々しい香りを楽しむなら、ハーブのニュアンスを持つ「ソーヴィニヨン・ブラン」を合わせるのも素晴らしい選択です。和食とワインの美しいマリアージュをぜひご自宅で体験してみてください。

保存テクニックと温め直し方

鶏つくねの照り焼きが余った場合は、清潔な保存容器に入れ、粗熱がしっかりと取れてから冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、おおよそ2〜3日程度を目安に食べ切ることをおすすめします。

温め直す際は、電子レンジを使用するか、フライパンに少量の水を加えて弱火で蒸し焼きにすると、ふっくらとした食感が戻ります。また、お弁当のおかずとしても大変優秀です。タレがしっかりと絡んでいるため、冷めても美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、村田吉弘さんのレシピによる「鶏つくねの照り焼き」の作り方をご紹介しました。鶏ひき肉とたまねぎで作るシンプルな肉だねを、ふたをして弱火でふっくらと焼き上げ、しょうゆ1：みりん1：酒2の黄金比で作る合わせ地で照り良く仕上げる逸品です。

材料を極力シンプルにすることで、タレの美味しさと鶏肉の旨味が最大限に活かされます。仕上げに振る粉ざんしょうと、あしらった木の芽が、いつもの家庭料理を一段上の本格的な和食へと引き上げてくれます。付け合わせのししとうがらしにもタレがよく絡み、彩りと味わいの両方で食卓を豊かにしてくれます。

手順はとても簡単でありながら、味わい深いプロのレシピです。ぜひ毎日の献立やお弁当作りに役立ててみてください。