【村田吉弘さんのレシピ】水菜と揚げの炊いたんの作り方

今回は、村田吉弘さんのレシピ「水菜と揚げの炊いたん」をご紹介します。京都の伝統的なおばんざいの魅力を存分に感じられる一品で、シャキシャキとした水菜の食感と、コクのある油揚げの組み合わせが絶妙な仕上がりです。

特別な調味料を使わず、煮干しのだしとうす口しょうゆ、みりんというシンプルな味付けでありながら、素材の持ち味を最大限に引き出すプロの技が光ります。手に入りやすい食材で手軽に作れるのも大きな魅力で、日々の食卓にはもちろん、ホッとする優しい味わいを求めている時にもぴったりです。

素材の下ごしらえから火入れのタイミングまで、細部まで考え抜かれた村田吉弘さんならではの作り方をぜひご覧ください。

水菜と揚げの炊いたんを美味しく作る3つの極意

水菜は5cm長さに切る

水菜を5cmという食べやすい長さに切りそろえることで、他の具材である油揚げと絡みやすく、箸で取った際にも口に運びやすい絶妙なサイズ感になります。長すぎず短すぎないこの長さにすることで、加熱した際に食感を損なわず、だしの味わいがしっかりと馴染むようになります。

丁寧な下ごしらえが、仕上がりの美しさと食べやすさを大きく左右する重要なポイントです。

油揚げは縦半分に切り5mm幅に切る

油揚げはまず縦半分に切り、その後5mm幅に細かく刻むことで、煮干しのだしや調味料をしっかりと吸い込みやすくなります。細幅にカットされた油揚げは、水菜と一緒に口に入れたときに存在感を発揮し、噛むたびにじゅわっと旨味が広がるようになります。

この切り方ひとつで、だしとの一体感や食感のバランスが大きく向上するため、手順に沿って丁寧に細かく切るのが美味しく仕上げるコツです。

鍋に【A】を入れて中火にかけ、油揚げ、好みで煮干しを加えて沸騰させる

鍋に煮干しのだしカップ1と1/5、うす口しょうゆ大さじ1と1/3、みりん大さじ1と1/3からなる【A】を合わせ、中火にかけます。そこに油揚げと好みで煮干しを加えて加熱し、しっかりと沸騰させることで、調味料のアルコール分が飛んで旨味が凝縮され、だし全体がまろやかで味わい深いベースに仕上がります。

沸騰のタイミングを見極めることが、次の工程で加える水菜の風味を最大限に生かすための大切なステップとなります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「水菜と揚げの炊いたん」の優しいおだしの風味と油揚げのコクには、キリッとした冷酒や、爽やかな香りの日本酒が非常に良く合います。また、普段の晩酌であれば、すっきりとした味わいの緑茶や、素材の邪魔をしないプレーンな炭酸水なども好相性です。

和食の繊細な旨味を引き立ててくれる飲み物を選ぶことで、食事がより一層楽しく豊かなものになります。

保存テクニックと温め直し方

保存する際は、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、なるべく早めにお召し上がりください。日持ちをさせるためには、保存容器に移す際にしっかりと粗熱を取り、雑菌の繁殖を防ぐことが大切です。

温め直して食べることも可能ですが、水菜のシャキシャキとした食感をより楽しむためには、作ってからなるべく新鮮なうちに味わうのがおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

村田吉弘さんのレシピ「水菜と揚げの炊いたん」は、身近な材料でありながら本格的な和食の味わいを楽しめる素晴らしい一品です。水菜を5cm長さに切り、油揚げを縦半分にして5mm幅に切るという丁寧な下ごしらえを行い、煮干しのだしやうす口しょうゆ、みりんを合わせた【A】の煮汁で手際よく仕上げます。

沸騰した鍋に具材を合わせ、水菜を加えてひと煮立ちさせるだけで、素材の持ち味が引き立った極上の炊いたんが完成します。手順を守るだけで誰でも美味しく作ることができるため、毎日の献立のレパートリーにぜひ取り入れてみてください。