【DAIGOも台所】鶏とさつまいものオーロラソースの作り方山本ゆりさんのレシピ2026年10月16日

DAIGOも台所で、山本ゆりさんが紹介された「鶏とさつまいものオーロラソース」のレシピをご紹介します。こんがりと香ばしく焼き上げたジューシーな鶏もも肉と、ほっくり甘いさつまいもに、コクのある特製オーロラソースが絶妙に絡み合う大満足の主菜です。

さつまいもをあらかじめ電子レンジで加熱しておくことで、全体の調理時間をグッと短縮しつつ、芯までムラなく柔らかな口当たりに仕上げます。さらに、下味をもみ込んだ鶏肉に片栗粉をまぶして皮目から焼き上げることで、外はカリッと中はふっくらジューシーな食感を実現。

マヨネーズとケチャップにウスターソースを加えた奥深いソースが具材の旨味を引き立て、大人から子どもまでご飯がどんどん進む仕立てになっています。フライパンひとつで手軽に作れるボリューム満点の逸品ですので、日々の献立やおもてなしの食卓にぜひ作ってみてください。

鶏とさつまいものオーロラソースを美味しく作る3つの極意

さつまいもの電子レンジ下加熱による時短と甘みの均一化

さつまいもは火が通りにくく、フライパンだけで中まで柔らかくしようとすると表面が焦げついたり加熱時間が長くなったりしてしまいます。このレシピでは、1cm厚さの半月切りにしたさつまいもをサッと水にさらした後、耐熱容器に入れて水大さじ1を回しかけ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで4分加熱します。

このひと手間によって、でんぷんが均一にしっとりと加熱され、芯までホクホクの状態に仕上がります。フライパンに加えた後は両面に香ばしい焼き目をつけるだけで済むため、失敗知らずで短時間調理が可能になります。

フォークの穴あけと下味もみ込みによる鶏肉のジューシーさの向上

一口大に切った鶏もも肉にフォークで穴をあけてから下味をもみ込む工程は、仕上がりの柔らかさと風味を大きく左右します。フォークで繊維を断ち切るように穴をあけることで、しょうゆ、酒、おろしにんにくの旨味成分が肉の内部まで短時間でしっかりと浸透します。

また、加熱時の身の縮みを防ぎ、肉汁をぎゅっと閉じ込めてパサつきを防ぐ効果もあります。焼く直前にしっかりと汁気をきって片栗粉を薄くまぶすことで、肉汁を逃さずコーティングし、表面はこんがりと香ばしく、中は驚くほどふっくらとしたジューシーな仕上がりになります。

ウスターソースを隠し味に加えた濃厚オーロラソースの黄金比

一般的なオーロラソースはマヨネーズとトマトケチャップを合わせることが多いですが、このレシピではウスターソースを加えることが美味しさの決め手となります。

マヨネーズ大さじ1と1/2、トマトケチャップ大さじ1/2に、ウスターソース大さじ1/2をしっかりと混ぜ合わせることで、ウスターソースに含まれる野菜や果実のエキス、醸造酢、香辛料の深いコクが加わり、ソース全体の味わいが格段に引き締まります。

甘みのあるさつまいもと香ばしい鶏肉の脂質に対しても相性が抜群で、最後まで食べ飽きない深みのある味わいへと引き立ててくれます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

コクと甘酸っぱさのバランスが取れたオーロラソースと、さつまいもの自然な甘み、そして鶏肉のジューシーな脂には、爽やかさと果実味を兼ね備えた白ワインや軽やかな赤ワインがよく合います。白ワインなら、爽やかな酸味と心地よい果実味が楽しめるシャルドネやピノ・グリージョが好相性です。

ソースのマヨネーズのコクをすっきりと洗い流しつつ、鶏肉の旨味を引き立ててくれます。また、軽やかなタンニンと華やかな香りを持つピノ・ノワールのライトボディな赤ワインも、ケチャップやウスターソースの酸味と美しく調和します。

ノンアルコールであれば、すっきりとした炭酸水やジャスミン茶を合わせると、口の中がさっぱりとして最後まで美味しくいただけます。

保存テクニックと温め直し方

調理後は清潔な密閉保存容器に入れ、粗熱をしっかりと取ってから冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安は2〜3日以内です。保存する際はソースを全体に和えてしまわず、可能であれば食べる直前にかける形にすると、鶏肉の香ばしい食感を保ちやすくなります。

温め直すときは、電子レンジで温めるだけでも美味しくいただけますが、オーブントースターやアルミホイルを敷いたフライパンで軽く表面をリベイクすると、片栗粉の香ばしさとカリッとした食感が心地よく復活します。

時間が経つとさつまいもの水分が少し抜けてパサつきやすくなるため、温め直した後にソースをしっかり絡めてお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、山本ゆりさんの「鶏とさつまいものオーロラソース」のレシピをご紹介しました。秋の味覚であるさつまいものほっくりとした甘さと、下味をしっかり染み込ませて香ばしく焼き上げた鶏もも肉の組み合わせは抜群の相性を誇ります。

電子レンジを活用してさつまいもに素早く火を通す工夫や、フォークで穴をあけて肉を柔らかく保つ工夫など、誰でも手軽にプロの味を再現できる工夫が散りばめられています。

さらに、ケチャップとマヨネーズにウスターソースを加えた特製オーロラソースが、全体の味わいを奥深くまとめ上げており、大人も子どもも夢中になる美味しさです。フライパンひとつで手軽に主菜が完成するので、忙しい日の夕飯のおかずやお弁当のメインとしても重宝します。

今晩の献立に、ぜひ取り入れてみてはいかがでしょうか。