今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「ひじきの白あえ」をご紹介します。白和えといえば和食の定番の副菜ですが、家庭で作るとなると少し手間がかかるイメージや、味がぼやけてしまうといったお悩みを持つ方も多いかもしれません。
しかし、今回ご紹介するワタナベマキさん直伝のレシピなら、驚くほど簡単にお店のような本格的な味わいをご家庭で再現することができます。主役となるのは、旨みがたっぷり詰まった「ひじきのしょうゆ漬け」と、なめらかに仕上げた木綿豆腐です。
水切りをしっかりおこなった木綿豆腐に、たっぷりの白練りごまとしょうゆを加えることで、濃厚でコク深い白和え衣が完成します。そこに、汁気を切ったひじきのしょうゆ漬けを合わせるだけというシンプルな工程ながら、計算された調味料のバランスで深い味わいが生まれます。
最後にお好みで粉山椒を振ることで、爽やかな香りがプラスされ、大人の小鉢として食卓を彩ります。毎日の献立のあと一品や、お酒のおつまみとしても大活躍間違いなしの素晴らしいレシピを、ぜひご自宅でお試しください。
【ワタナベマキさんのレシピ】ひじきの白あえの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings30
minutes5
minutes216
kcal35
minutes今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「ひじきの白あえ」をご紹介します。白和えといえば和食の定番の副菜ですが、家庭で作るとなると少し手間がかかるイメージや、味がぼやけてしまうといったお悩みを持つ方も多いかもしれません。
材料
ひじきのしょうゆ漬け（汁けを軽くきる） カップ2/3
木綿豆腐 1/2丁（150g）
粉ざんしょう 適宜
【A】
練りごま（白） 大さじ3
しょうゆ 小さじ1
作り方
- 豆腐は紙タオルに包んでバットに入れる。上にもバットをのせて300gのおもしをし、30分間ほどおいて水きりをする。
- 1 の豆腐をボウルに入れて【Ａ】を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。ひじきのしょうゆ漬けの汁けをしっかりときって加え、ゴムべらなどであえる。好みで粉ざんしょうをふる。
メモ
- ワタナベマキさんのレシピ (ひじきの白あえ)
ひじきの白あえを美味しく作る3つの極意
300gのおもしで30分間、丁寧な豆腐の水切り
このレシピの最大のポイントは、木綿豆腐の丁寧な水切りにあります。手順にある通り、豆腐を紙タオルに包んでバットに入れ、上からもバットを重ねて300gのおもしをのせ、30分間しっかりとおくことが極めて重要です。
この工程を省いたり時間を短縮したりすると、豆腐から余分な水分が出てしまい、白和えの衣が水っぽく、味がぼやけてしまいます。300gという絶妙な重さをかけることで、崩れることなく適度に水分が抜け、ごまや調味料と絡みやすい濃厚な衣のベースを作ることができます。
泡立て器を活用した、なめらかでコク深い衣作り
衣を作る際、水切りした木綿豆腐に【A】の練りごま（白）大さじ3としょうゆ小さじ1を加えたら、泡立て器を使ってなめらかになるまでしっかりと混ぜ合わせるのがコツです。すり鉢を使わなくても、泡立て器で丁寧に混ぜるだけで、空気を含んでふんわりと口当たりの良い滑らかな衣に仕上がります。
特に練りごまはたっぷり大さじ3杯使用するため、豆腐のダマがなくなるまで均一に混ぜることで、ごまの豊かな風味とコクが全体に広がり、舌触りの良い極上の仕上がりになります。
ひじきの汁気をしっかり切る＆粉ざんしょうのアクセント
ひじきのしょうゆ漬けを衣と合わせる際は、事前に汁気を「しっかりときって」加えることが味をバッチリ決める秘訣です。ひじきに残った水分や漬け汁が多すぎると、せっかく濃厚に仕上げた白和え衣の味が薄まってしまいます。ゴムべらを使って優しく和えれば、豆腐の形を崩しすぎず全体がきれいにまとまります。
また、仕上げに「粉ざんしょう」を適宜振るという手順も素晴らしいアクセントです。まろやかで甘みのあるごま風味の白和えに、山椒のピリッとした刺激と爽やかな香りが加わり、味が引き締まります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ワタナベマキさんの「ひじきの白あえ」は、白練りごまの濃厚なコクとしょうゆの香ばしさ、そして粉山椒の爽やかなスパイス感が特徴的な一品です。この風味豊かな和惣菜には、白ワインや軽めの赤ワインが非常によく合います。ワインを合わせるなら、ほんのりと樽の効いた「シャルドネ」がおすすめです。
練りごまのクリーミーなテクスチャーやナッツのような香ばしさが、シャルドネのふくよかな果実味やバニラのニュアンスと見事に調和し、料理のコクを一段と引き立ててくれます。
また、山椒のピリッとした香りを活かすのであれば、オーストリアの「グリューナー・フェルトリーナー」などの白ワインも素晴らしいペアリングとなります。白コショウのようなスパイシーな香りが山椒と同調し、口の中をさっぱりとリセットしてくれます。
日本酒なら、お米の旨味がしっかりと感じられる純米酒をぬる燗で合わせるのも最高です。
保存テクニックと温め直し方
白和えは水分が出やすいため、作ってからなるべく早めにお召し上がりいただくのが一番美味しい状態を楽しめる秘訣です。どうしても保存する場合は、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。翌日には食べ切るようにしましょう。
時間が経つと豆腐から水分が出て衣がゆるくなったり、ひじきのしょうゆ漬けの色が衣に移ったりすることがあります。風味も落ちやすいため、多めに作るのではなく、一度の食事で食べ切れる量を作って新鮮な美味しさを味わうことを強くおすすめします。冷凍保存は豆腐の食感がパサパサに変わってしまうため避けてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、料理家・ワタナベマキさんの素晴らしいレシピ「ひじきの白あえ」の作り方をご紹介いたしました。和食の定番である白和えを、ひじきのしょうゆ漬けを活用することで、味付けの失敗なく簡単に本格的な味に仕上げられる素晴らしい一品です。
300gのおもしをして30分間しっかり水切りをした木綿豆腐に、たっぷりの白練りごまとしょうゆを合わせ、泡立て器でなめらかに仕上げる衣は、それだけでも絶品です。そこに旨味が詰まったひじきを合わせ、最後に粉山椒を振って香りのアクセントを加えるという構成は、さすがプロのレシピだと感動させられます。
毎日の食卓の副菜としてはもちろん、特別なおもてなしの席や晩酌のお供としても大活躍する一品ですので、ぜひこのレシピ通りに作って、その美味しさを体感してみてください。