魚介

和食の巨匠・村田吉弘さん直伝「さばのしょうが煮」のレシピをご紹介します。煮汁の黄金比「1:1:4:4」と、臭みを抜く「霜降り」のひと手間で、ふっくらと美味しいプロの味がご家庭で簡単に再現できます。

村田吉弘さんのさわらの照り焼きレシピをご紹介します。パサつきがちなさわらを強火でふっくらと焼き上げ、極上の照りを出すプロの技は必見。夕食のおかずやお弁当にもぴったりの絶品和食です。

村田吉弘さんの「鯛のあら炊き」のレシピをご紹介します。丁寧な下処理と調味料を時間差で加える絶妙なタイミングで、ご家庭でも本格的な和食の味わいと美しい照りが実現できる、必見の和食レシピです。

村田吉弘さん直伝のぶりの幽庵焼きの作り方。幽庵地の配合や焼き方のコツを詳しく解説。ふっくら香ばしく仕上げる極意をご紹介します。

村田吉弘さん直伝の数の子の作り方をご紹介。真水と塩水を使い分けた塩抜きや絶品つけ汁のコツをマスターして美味しい数の子を作りましょう。

村田吉弘さんによる「ちりめんえのき」の作り方をご紹介。えのきとちりめんじゃこ、ゆずの皮で作る、旨味たっぷりの絶品常備菜です。

村田吉弘さん直伝の茶碗蒸しの作り方をご紹介。鶏もも肉やえび、ゆり根などの豊かな具材と、裏ごししたなめらかな卵液で作る本格和食レシピです。火加減のコツや美味しいポイントを詳しく解説します。

料理人の村田吉弘さんによる「かれいの煮つけ」のレシピをご紹介。フライパンで香ばしく焼き、新ごぼうと一緒に煮ることで絶品の味わいに。詳しい作り方やコツを分かりやすく解説します。

料理人・村田吉弘さんのレシピ「揚げ里芋のえびあんかけ」の作り方をご紹介。電子レンジを活用した簡単な下ごしらえや、外はカリッと中はネットリ揚げるコツ、えびの旨みたっぷりのあんの合わせ方を丁寧に解説します。