きのこ

田村隆さんの本格レシピ「豆腐のきのこあんかけ」をご紹介。なめらかな絹ごし豆腐にきのこの旨味が溶け込んだあんが絡む、心温まる和食です。すを立てずに味を含ませるプロの極意を詳しく解説します。

田村隆さんのレシピで作る本格的な筑前煮をご紹介。具材を入れる時間差や醤油の分け方など、煮崩れせず照りよく仕上げるプロのコツを詳しく解説します。毎日の食卓や作り置きにもぴったりの絶品和食です。

田村隆さんの本格きのこご飯のレシピをご紹介します。しめじ、生しいたけ、きくらげの3種のきのこを使い、だしの旨味たっぷりに炊き上げる絶品和食です。家庭でプロの味を再現するためのコツを詳しく解説します。

田村隆さん直伝のお雑煮レシピをご紹介します。鶏肉の下処理や野菜の別ゆでなど、基本の工程を丁寧に行うことで、料亭のように澄み切った上品な味わいのだしに仕上がります。お正月にぜひ試したい本格的な一品です。

田村隆さんによる「きのこの沢煮椀」のレシピをご紹介。4種類のきのたと豚バラ肉を使い、砂糖水での下ごしらえや絶妙な火加減で料亭の味を再現します。