料理研究家リュウジさん直伝の、体が温まる「美酒鍋」のレシピをご紹介します。美酒鍋は、鶏肉や豚肉、たっぷりの野菜を日本酒で煮込む、シンプルながらも奥深い味わいの鍋料理です。リュウジさんのレシピでは、日本酒を贅沢に使用し、素材の旨みを最大限に引き出す工夫が凝らされています。ニンニクの香りを立たせることで、食欲をそそる本格的な味わいに。〆にはうどんやご飯を加えて、最後まで美味しくいただけます。寒い季節にぴったりの、心も体も温まるリュウジさん特製の美酒鍋を、ぜひご家庭でお楽しみください。
【リュウジさんのバズレシピ】美酒鍋の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家リュウジさん直伝の、体が温まる「美酒鍋」のレシピをご紹介します。美酒鍋は、鶏肉や豚肉、たっぷりの野菜を日本酒で煮込む、シンプルながらも奥深い味わいの鍋料理です。リュウジさんのレシピでは、日本酒を贅沢に使用し、素材の旨みを最大限に引き出す工夫が凝らされています。
材料
豚バラ薄切り肉 180g
鶏もも肉 180g
白菜 350g
長ネギ 1本（120g）
お好みのきのこ 200g
にんじん 1/2本
木綿豆腐 175g
にんにく 2片
サラダ油 小さじ2
コショウ 適量（仕上げ）
酒 650ml（料理酒ではなく、塩分が入っていない清酒を使用）
塩 小さじ2
かつお節 5g
うま味調味料 ７振り
作り方
- かつお節はレンジで50秒加熱し、手で粉状にしておく
- サラダ油をひいた鍋でみじん切りしたニンニクを炒める★Point ニンニクの香りを立たせて本格的な鍋に！
- 食べやすくカットした具材を入れる
- 日本酒と調味料、かつお節粉を混ぜ合わせ、鍋に入れる
- 強火で沸騰させたら、フタをせずに5分煮る★Point 沸騰して5分はアルコールを飛ばすため、フタをしない
- 火を少し弱め、フタをしてさらに15分煮る
- コショウで味を調えたら完成！
メモ
- リュウジさんのレシピ (美酒鍋)
美酒鍋を美味しく作る3つの極意
ニンニクを炒めて香りを引き出す
サラダ油でニンニクをじっくり炒めることで、香りが立ち、美酒鍋全体の風味を格段に向上させます。ニンニクの香りが油に移り、他の具材にもその風味が染み渡ることで、より本格的な味わいに仕上がります。焦がさないように弱火でじっくりと炒めるのがポイントです。ニンニクの香りが食欲をそそり、より美味しく美酒鍋を楽しめます。
沸騰後5分はフタをせずに煮る
日本酒を入れて沸騰させた後、フタをせずに5分間煮ることで、アルコール分をしっかりと飛ばします。アルコールが残っていると、風味が損なわれたり、苦味が感じられたりすることがあります。アルコールを飛ばすことで、日本酒本来の旨みと香りが引き立ち、よりまろやかで深みのある味わいになります。アルコールを飛ばすことで、お子様やアルコールに弱い方でも安心して食べられます。
かつお節を粉状にして加える
レンジで加熱したかつお節を手で粉状にして加えることで、かつお節の風味を最大限に引き出します。粉状にすることで、かつお節の旨み成分がスープ全体に広がりやすくなり、より豊かな味わいになります。加熱することで、かつお節の香りがさらに際立ちます。出汁パックを使うよりも、より濃厚な風味を楽しめるのが魅力です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
美酒鍋には、やはり日本酒がよく合います。特に、辛口の純米酒や吟醸酒は、美酒鍋の旨味を引き立て、後味をすっきりとさせてくれます。また、フルーティーな香りの日本酒も、美酒鍋の風味と調和し、より華やかな印象を与えてくれます。ワインを合わせるなら、白ワインがおすすめです。シャルドネのような、樽香の効いたコクのある白ワインは、美酒鍋の旨味と調和し、豊かなマリアージュを楽しむことができます。さっぱりとした味わいの甲州も、美酒鍋の風味を邪魔せず、相性良く楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
美酒鍋は、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に移し、冷蔵庫で保存してください。2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、鍋に移して温めるか、電子レンジで温めてください。味が染み込んでいるので、より美味しくいただけます。冷凍保存も可能ですが、豆腐の食感が変わる可能性があるため、あまりおすすめできません。冷凍する場合は、具材とスープを分けて保存し、解凍後に一緒に加熱すると良いでしょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
リュウジさん直伝の美酒鍋は、日本酒をたっぷりと使用した、シンプルながらも奥深い味わいの鍋料理です。豚バラ肉や鶏もも肉、白菜、長ネギ、きのこなど、様々な具材の旨みが溶け出し、滋味深い味わいが楽しめます。ニンニクの香りが食欲をそそり、かつお節の風味がアクセントになっています。〆にはうどんやご飯を加えて、スープの旨みを余すことなく堪能できます。寒い季節にぴったりの、心も体も温まる一品です。ぜひ、リュウジさんオリジナルの美酒鍋をご家庭でお試しください。