今回は、テレビや雑誌など多方面で大活躍されている平野レミさん直伝のレシピ「嫁いり豆腐」をご紹介します。この料理は、木綿豆腐をベースに、れんこんやにんじん、干ししいたけ、枝豆といった具材をふんだんに使用した、栄養満点でお腹も大満足の和食メニューです。
平野レミさんならではの、手軽でありながらも食材の旨味を最大限に引き出す工夫が随所に散りばめられており、忙しい日の夕食の副菜やお弁当のおかずにもぴったりの一品となっています。
調理工程も非常にシンプルで、フライパン一つで手早く仕上げることができるため、料理初心者の方でも失敗なく作ることができるのが嬉しいポイントです。お豆腐の優しい味わいの中に、根菜のシャキシャキとした食感が心地よいアクセントとなり、一口食べるたびに豊かな風味が口いっぱいに広がります。
平野レミさんのアイデアが詰まった素晴らしいオリジナルレシピを、ぜひご家庭で再現してみてください。
【平野レミさんのレシピ】嫁いり豆腐の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食3
servings10
minutes10
minutes191
kcal20
minutes今回は、テレビや雑誌など多方面で大活躍されている平野レミさん直伝のレシピ「嫁いり豆腐」をご紹介します。この料理は、木綿豆腐をベースに、れんこんやにんじん、干ししいたけ、枝豆といった具材をふんだんに使用した、栄養満点でお腹も大満足の和食メニューです。
材料
木綿豆腐 1丁（350g）
干ししいたけ（薄切り） 10g
枝豆（ゆでてさやから出したもの） 30g
ごま油
【A】
れんこん（皮付きのままいちょう形に切る） 100g
にんじん（皮付きのままいちょう形に切る） 50
【B】
水 カップ1/2
レミだれ 大さじ2強
作り方
- 干ししいたけはそのままポリ袋に入れ、麺棒で粗くたたく。豆腐を加え、袋の上からもんでくずし、ザックリと混ぜ合わせる。
- ポイント
- 豆腐は水きりせずに加えてもむと、その水分で時間をおかなくても干ししいたけが戻る。
- フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、【A】を炒める。全体に油が回ったら 1 を加えて軽く炒める。【B】を順に加えて強火にし、汁けがなくなるまで炒める。枝豆を加え、好みでごま油少々を回しかけ、サッと炒め合わせる。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (嫁いり豆腐)
嫁いり豆腐を美味しく作る3つの極意
豆腐の水分を活用した干ししいたけの戻し方
このレシピの大きなポイントは、干ししいたけを事前に水で戻さずに、木綿豆腐が持つ水分を利用してそのまま戻すという画期的な手法です。薄切りの干ししいたけをポリ袋に入れ、麺棒で粗くたたいた後に豆腐を加え、袋の上からもんでくずしながら混ぜ合わせます。
豆腐を水きりせずにそのまま加えることで、豆腐から出る水分が干ししいたけにしっかりと吸収され、時間をおかなくても自然と柔らかく戻ります。これにより、しいたけの旨味が逃げることなく豆腐全体に行き渡り、料理全体の風味が格段にアップします。
皮付き根菜のいちょう切りによる食感の演出
具材として使用するれんこんとにんじんは、皮付きのままいちょう形に切って使用します。皮を剥かずに調理することで、野菜本来の力強い風味と栄養をそのまま活かすことができるだけでなく、加熱した際にも独特のシャキシャキとした心地よい食感をしっかりと残すことができます。
柔らかく崩した木綿豆腐のなめらかな口当たりに対して、れんこんとにんじんの小気味よい歯ごたえが絶妙なコントラストを生み出し、噛むほどに味わい深さが増す仕上がりになります。油を全体に回すように炒めることが大切です。
強火で汁けがなくなるまで一気に炒め合わせる
フライパンに具材を順に加えて炒めた後、水とレミだれを加えてからは強火にし、汁けが完全になくなるまで一気に炒め上げることが重要です。強火で一気に水分を飛ばすことによって、調味料の塩気と干ししいたけや豆腐、野菜から出た旨味が凝縮され、具材の一つ一つにしっかりと絡みつきます。
水分が残っているとぼやけた味になってしまいますが、汁けがなくなるまで炒めることで、濃厚でコクのある味わいに仕上がります。仕上げに加える枝豆の鮮やかな緑色と、お好みで回しかすごま油の香ばしい風味が全体を引き締めます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この嫁いり豆腐は、ごま油の香ばしい香りと、レミだれのコク深い味わい、外部から加わる干ししいたけの豊かな旨味が特徴の和食料理です。これに合わせる飲み物としては、すっきりとした味わいの日本酒はもちろんのこと、ワインとのペアリングも非常におすすめです。
特に、樽熟成をさせていない軽やかでフルーティーな辛口の白ワインがよく合います。例えば、日本の甲州ワインや、フランスのシャブリなどは、お豆腐の繊細な風味を邪魔することなく、根菜の甘みやごま油のコクを上品に引き立ててくれます。また、ロゼワインとの相性も抜群です。
適度な果実味と酸味を持つロゼワインは、醤油ベースのタレが染み込んだ具材全体を優しく包み込み、華やかなマリアージュを楽しむことができます。アルコールを飲まない場合は、香ばしいほうじ茶や温かい緑茶を合わせることで、お食事全体の満足感がさらに高まります。
保存テクニックと温め直し方
完成した嫁いり豆腐を保存する際は、調理後によく冷ましてから、清潔な密閉容器に移して冷蔵庫で保管してください。冷蔵保存での保存期間の目安はおおむね2日から3日程度です。
お豆腐や野菜から水分が出やすいため、食べる前には必ず全体を清潔なお箸などでよく混ぜ合わせ、レンジなどで中心部までしっかりと加熱してから召し上がるようにしてください。
なお、お豆腐は一度冷凍すると水分が抜けて食感が大きく変わり、ボソボソとした高野豆腐のような質感になってしまうため、この料理の冷凍保存はおすすめできません。シャキシャキとしたれんこんの食感や、豆腐のみずみずしさを美味しく楽しむためにも、冷蔵保存の期間内にできるだけ早めに食べ切ることを心がけてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、平野レミさん直伝のオリジナルレシピ「嫁いり豆腐」の魅力と、美味しく仕上げるための調理のポイント、保存方法やペアリングについて詳しくご紹介しました。
水きりしない豆腐の水分で干ししいたけを戻すという驚きのアイデアや、皮付きの根菜を強火で一気に炒める工程など、手軽さと美味しさを両立させた素晴らしいレシピです。れんこんとにんじんのシャキシャキとした食感、豆腐と干ししいたけの旨味が一体となった味わいは、一口食べれば誰もが笑顔になる美味しさです。
フライパン一つで簡単に作ることができ、日常のおかずとしてはもちろん、お弁当の彩りやヘルシーなおつまみとしても重宝する万能な一品です。ぜひこの記事を参考にしながら、ご家庭で平野レミさん直伝の特別な味わいを再現して、毎日の食卓をさらに豊かで楽しいものにしてみてください。