【村田吉弘さんのレシピ】かぶのうまみ酢サラダの作り方

村田吉弘さんのレシピをご紹介します。今回は、旬のみずみずしいかぶの美味しさを存分に引き出す「かぶのうまみ酢サラダ」です。かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とし、よく洗って皮付きのままスライサーで縦に薄切りにします。

その後、氷水に15分間ほどさらすことで、シャキッとした心地よい食感と爽やかな風味が際立ちます。合わせ調味料の【A】は、うまみ酢にオリーブ油と練りがらしをしっかりと混ぜ合わせたこだわりの特製ドレッシングです。かぶの水けをしっかりと拭き取って器に盛り付け、ピンクペッパーをつぶしながら散らします。

食べる直前に【A】を回しかけることで、かぶの繊細な食感を損なわずに、酸味と辛味が絶妙に調和した贅沢な味わいをお楽しみいただけます。素材の持ち味を活かしたシンプルかつ洗練された一品を、ぜひご家庭でお試しください。

かぶのうまみ酢サラダを美味しく作る3つの極意

皮付きのままスライサーで薄切りにする

かぶは皮を剥かずにそのまま使用することで、特有の歯ごたえと香りをしっかりと残すことができます。スライサーを使って縦に薄切りにすることで、口当たりがなめらかになり、ドレッシングの馴染みが格段に良くなります。

厚みが均一になるため、冷水にさらした際の水分の入り方も均等になり、サラダ全体の食感が美しく仕上がります。

氷水に15分間さらしてシャキッとさせる

薄切りにしたかぶを氷水に15分間ほどさらすことで、かぶ特有の繊維が引き締まり、驚くほどシャキッとした食感に生まれ変わります。また、冷やすことで余分なえぐみが抜け、みずみずしさが一層際立ちます。

しっかりと冷やしたあとには、水けをしっかり拭き取ることが、ドレッシングの味を薄めずに美味しく仕上げるための大切なポイントです。

食べる直前に【A】をかける

うまみ酢、オリーブ油、練りがらしをよく混ぜ合わせた【A】のドレッシングは、食べる直前におかけください。あらかじめ和えてしまうとかぶから水分が出てしまい、せっかくのシャキシャキとした食感が損なわれてしまいます。

直前にかけることで、練りがらしのピリッとした辛味とうまみ酢のまろやかな酸味が引き立ち、ピンクペッパーのアクセントとともに最後まで美味しくいただけます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このかぶのうまみ酢サラダには、すっきりとした酸味と爽やかな香りの白ワインがよく合います。特に、フランスのブルゴーニュ地方で作られるシャブリや、イタリアのヴェネト州で作られるソアーヴェのような、ミネラル感に富んだ辛口の白ワインがおすすめです。

うまみ酢のまろやかな酸味や練りがらしのアクセント、そしてオリーブ油のコクをワインのクリーンな酸が心地よく受け止め、口の中をすっきりとリフレッシュさせてくれます。また、ピンクペッパーの華やかな香りとスパイシーさとも見事に調和し、食卓をより一層上品に彩ってくれます。

保存テクニックと温め直し方

このサラダは、時間が経つとかぶから水分が出てしまい、シャキシャキとした食感や風味が損なわれてしまうため、調理後はなるべく早めにお召し上がりください。もし余ってしまった場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、当日中には食べ切るようにしてください。

なお、ドレッシングをあらかじめかけた状態で保存すると水っぽくなってしまうため、ドレッシングをかけるのは必ず食べる直前にしてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

村田吉弘さんのレシピによる「かぶのうまみ酢サラダ」は、かぶの持つ自然な甘みとみずみずしさを最大限に活かした上品なサラダです。皮付きのままスライサーで縦に薄切りにし、氷水に15分間さらすことで、驚くほどシャキッとした食感を引き出します。

うまみ酢、オリーブ油、練りがらしを合わせた特製ドレッシング【A】は、まろやかな酸味とピリッとした辛味が絶妙なバランスです。仕上げにピンクペッパーをつぶしながら散らし、食べる直前にドレッシングをかけることで、見た目の華やかさと香りの良さが引き立ちます。

特別な日の前菜やおもてなしの一品としても大変おすすめですので、ぜひ作ってみてください。