【村田吉弘さんのレシピ】巻かないだし巻きの作り方

今回は、日本料理の巨匠である村田吉弘さんのレシピをご紹介します。だし巻き卵といえば、フライパンや卵焼き器を使って幾重にも巻き上げていくのが一般的ですが、この「巻かないだし巻き」はその常識を覆す画期的な一品です。

ガーゼでこしてコシを抜いた滑らかな卵液に、旨味たっぷりの特製だしを合わせて鍋で火にかけ、バットと巻きすを使って形を整えるという独自の調理法が採用されています。技術やコツが必要とされる従来の巻き方とは異なり、誰でも失敗なくふんわりとした食感と豊かなだしの風味を楽しむことができます。

毎日の食卓はもちろん、おもてなしの席や特別な日の小鉢としてもぴったりの、本格的な和食の味わいをぜひご自宅でご堪能ください。

巻かないだし巻きを美味しく作る3つの極意

卵をガーゼで包んでこしてコシを抜く

このレシピでは、卵をガーゼなどで包んでしっかりとこし、卵のコシを抜く工程が非常に重要です。卵白の塊や余分なトロミを取り除くことで、火を通した際に全体が均一な口当たりになり、極めてなめらかな食感を生み出すことができます。

ひと手間かけることで、プロのような美しい仕上がりを実現し、だしの風味がより一層引き立つようになります。

鍋に【A】の半量を沸騰させてから卵液を加える

鍋に【A】の半量を入れて火にかけ、しっかりと沸騰させたところに、1で用意した卵液の半量を流し入れます。沸騰しただしに加えることで、卵が瞬時にふんわりと固まり、ホロホロとした絶妙な食感を作り出すことができます。軽くかき混ぜながら加熱することで、だしと卵が一体となり、奥深い味わいに仕上がります。

巻きすを使って形を整え2～3分間おく

ホロホロと固まってきた卵を玉じゃくしなどでバット上の巻きすにとり、余分なだしをしっかりとしぼり受けます。その後、巻きすをしっかりと巻いて好みの太さに形を整え、そのまま固まるまで2～3分間おきます。この時間をおくことで形がしっかりと固定され、崩れにくく美しい断面のだし巻きに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「巻かないだし巻き」には、繊細なだしの風味が引き立つお酒や飲み物がよく合います。アルコールを楽しむ場合は、すっきりとした辛口の冷酒や、キレのある本醸造の日本酒が最適です。だしの優しい旨味と醤油の香ばしさを、日本酒の爽やかな酸味と米の旨味が優しく包み込みます。

また、温かい緑茶やほうじ茶を選べば、和食ならではのホッとするひとときを演出し、料理の味わいをより一層引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱を取った後に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で約2〜3日以内となります。食べる際はそのままでもおいしく召し上がれますが、お好みで軽く温め直すことで、だしの香りがふわりと広がります。

なお、卵料理のため、保存状態に注意し、できるだけ早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

村田吉弘さんのレシピによる「巻かないだし巻き」は、従来の卵焼き器を使った調理法とは異なり、ガーゼでこした滑らかな卵にたっぷりのだしを合わせ、鍋と巻きすを使って仕上げる新感覚の和食レシピです。卵のコシを抜くことで実現する極上の口当たりと、じゅわっと広がるだしの旨味が最大の魅力です。

調理のポイントを押さえれば、誰でも簡単に本格的な料亭の味をご家庭で再現することができます。大根おろしとしょうゆを添えてさっぱりといただくことで、素材本来の美味しさを存分に楽しめます。