【村田吉弘さんのレシピ】ちりめんえのきの作り方

村田吉弘さんのレシピによる「ちりめんえのき」をご紹介します。えのきのシャキシャキとした食感と、ちりめんじゃこの旨みが絶妙に絡み合う、ご飯やお酒が進む一品です。材料には、えのきだけを2袋（200g）とちりめんじゃこ40gを使用し、風味豊かなゆずの皮1/3コ分をアクセントに加えます。

煮汁には、酒カップ1、しょうゆ大さじ1+2/3、みりん大さじ1、酢小さじ1/2を合わせ、香り高く上品な味わいに仕上げます。難しいテクニックは不要で、手順に沿って丁寧に火を通していくだけで、本格的な味わいがご家庭で簡単に再現できます。

毎日の食卓の小鉢としてはもちろん、お弁当やおつまみにもぴったりの便利な常備菜です。ぜひこの機会に村田吉弘さん直伝の美味しい作り方を試してみてください。

ちりめんえのきを美味しく作る3つの極意

えのきだけの下茹でと切り方の工夫

えのきだけは根元をしっかりと切り落とし、食べやすい1.5cm長さに切ります。熱湯に入れて再沸騰させたら、すかさずざるに上げます。この下茹でを行うことで、えのき特有のえぐみやぬめりが適度に抜け、食感がすっきりと仕上がります。

細かく刻むことで煮汁がしっかりと絡みやすくなり、一体感のある味わいを生み出すための大切な下準備となります。

中火でじっくり煮詰める時間と火加減

鍋に下茹でしたえのきだけ、みじん切りにしたゆずの皮、ちりめんじゃこを入れ、酒カップ1、しょうゆ大さじ1+2/3、みりん大さじ1、酢小さじ1/2の煮汁を加えて中火にかけます。時々へらで底から混ぜ合わせながら、汁けがなくなるまで7～8分間しっかりと火を通します。

この加熱時間と中火の火加減をしっかり守ることで、アルコール分が飛んで旨みが凝縮され、深みのある味わいに仕上がります。

汁けを完全になくす仕上げの極意

調理の最後には、汁けが完全になくなり、全体がしっかりとまとまってくるまで妥協せずに煮上げます。この工程を丁寧に行うことで、ちりめんじゃこの旨みとえのきの甘みが凝縮され、保存性も高まります。ゆずの皮の爽やかな香りが全体に行き渡り、最後の一口まで飽きのこない上品な仕上がりになります。

しっかりと水分を飛ばすことが、美味しく作るための最大のポイントです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

村田吉弘さんの「ちりめんえのき」に合わせるお酒としては、すっきりとした辛口の日本酒が最適です。ちりめんじゃこのもつ凝縮された旨みと、えのきの優しい甘みに、キレのある冷酒やぬる燗が絶妙に調和します。

また、隠し味に使われているゆずの皮の爽やかな柑橘の香りが、白ワインの持つフルーティーなニュアンスや爽やかな酸味とも非常に相性が良く、軽やかなシャルドネやソーヴィニヨン・ブランを合わせるのもおすすめです。料理の繊細な味わいを引き立てつつ、心地よい余韻を楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

作り上げた「ちりめんえのき」は、粗熱を取った後に清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。水分をしっかりと飛ばして煮上げているため、数日間は美味しく召し上がることができます。

冷たいままでも美味しくいただけますが、食べる分だけ取り出して温め直すことで、ゆずの香りがふわりと立ち上がり、作り立てのような風味が再び楽しめます。お弁当の常備菜や日々の食事の小鉢として、ぜひご活用ください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

村田吉弘さんのレシピでお届けする「ちりめんえのき」は、えのきだけとちりめんじゃこの旨みが凝縮された、味わい深い和の常備菜です。1.5cm長さに切ったえのきをサッと熱湯で茹で、酒、しょうゆ、みりん、酢の煮汁とともに鍋に入れて中火で7〜8分間煮詰めるだけで、簡単に本格的な一品が完成します。

アクセントに加えたゆずの皮の爽やかな香りが全体の味を引き締め、ご飯のお供やおつまみとして抜群の存在感を発揮します。難しい工程はなく、材料の持ち味を最大限に引き出す村田吉弘さんならではの知恵が詰まったレシピです。毎日の食卓にぜひ取り入れてみてください。